El 8 de marzo celebramos el Día Internacional de la Mujer, una fecha en la que mujeres de cientos de nacionalidades se une en todo el mundo para reivindicar sus derechos. En Andreu Gastronomia nos sumamos a la celebración del Día Internacional de la Mujer y, en este artículo, te hablamos de seis mujeres inspiradoras que han liderado el cambio en la industria agroalimentaria y de la restauración.
El 8 de marzo celebramos el Día Internacional de la Mujer, una fecha en la que mujeres de cientos de nacionalidades se une en todo el mundo para reivindicar sus derechos y pedir el avance mundial en este sentido.
El lema que la ONU propone este año para conmemorar el Día de la Mujer es “Mujeres líderes: por un futuro igualitario en el mundo de la Covid-19”.
En Andreu Gastronomia nos sumamos a la celebración del Día Internacional de la Mujer y, en este artículo, te hablamos de seis mujeres inspiradoras que han liderado el cambio en la industria agroalimentaria y de la restauración, a veces de forma pública y muy visible y, a veces, a través de pequeños gestos que trajeron mejoras en nuestra vida. Esperamos que su ejemplo te inspire tanto como a nosotros.
Rosa Folch: creatividad para modernizar Andreu
Las mujeres siempre han sido las protagonistas en Andreu. Como muestra, un dato: en nuestros 90 años de trayectoria, la mayoría de los equipos están formados por mujeres. Este año queremos homenajear de forma especial a la mujer que, junto con Manel Andreu (segunda generación), sentó en los años 60 y 70 las bases de la renovación de Andreu Gastronomia.
Te hablamos de Rosa Folch, una mujer polifacética, inquieta y con una gran capacidad de trabajo. Queremos destacar en este homenaje por el Día Internacional de la Mujer su faceta de artista. Rosa afirmaba que su profesión eran crear y esa creatividad la llevó a convertir la parada de Andreu en el Mercat Central de Sabadell en una de las más rompedoras de los mercados europeos de los años 60.
Esa creatividad de Rosa, su sello único e inimitable, estaba en el diseño de la parada, en los uniformes de las vendedoras, en la presentación de los productos de charcutería, en las recetas que experimentaba en la cocina de su casa y luego explicaba a las clientas y, cómo no, en las decoraciones de Navidad, cada año más esperadas por todo el mundo.
Rosa trabajó la cerámica, así como era una apasionada de la decoración y del diseño de ramos de flores. De todas sus facetas artísticas, con la que más disfrutaba era con la escultura. De todas las esculturas que hizo, quizá la que más repercusión tuvo fue el monumento a Pau Casals que se puede visitar en la Rambla de Catalunya de la ciudad de Rosario, en Argentina.
Poseedora de un alto sentido del deber, Rosa desbordaba un gran amor hacia los demás. A menudo, ambas cosas le absorbían el tiempo y las fuerzas que hubiera dedicado a la escultura. Cuando alguien le hacía notar que dejaba pasar su talento, ella contestaba: «La creatividad no se pierde. Es como el amor, que si se lleva dentro difícilmente puede morir «.
Este año tomamos el ejemplo de Rosa Folch para homenajear, a través de ella, a todas nuestras trabajadoras de todos estos años.
Cinco mujeres inspiradoras que revolucionaron la alimentación y la gastronomía
Nancy Johnson
¿Te encantan los helados y en verano estás deseando venir al Andreu de Rambla o al de Roca para probar nuestros helados artesanos? Pues debes saber que buena parte de la culpa de que hoy podamos disfrutar del helado habitualmente y con la calidad que nos gusta en Andreu es de la norteamericana Nancy Johnson, inventora en 1843 de la primera máquina de helados que sirvió como modelo a las máquinas modernas.
Nancy M. Johnson patentó a mediados del siglo XIX la primera máquina heladera automática, cuyo fundamento se sigue utilizando en la actualidad en el diseño de las máquinas de helados contemporáneas. Una curiosidad: aunque la patente la obtuvo Italo Marcioni, también fue una mujer, la británica Agnes Marshall, quien inventó el cono de barquillo como recipiente para helados.
Fermina Orduña
Si eres de los que no perdonan un buen vaso de leche al día o de los que toman el café con leche, seguramente sabes que el proceso de pasteurización es fundamental en la conservación de la leche en condiciones de salubridad aptas para el consumo humano. Pero… ¿Sabías que 50 años antes del primer proceso de pasteurización ya existía en España un sistema de conservación de la leche recién ordeñada que permitía alargar su tiempo de consumo?
Se trata del sistema calori-lácteo patentado en 1865 por Fermina Orduña, un sistema por el que la leche ordeñada de vacas, ovejas o cabras iba a un recipiente cerrado herméticamente, que conservaba durante 20 minutos la leche a la temperatura a la que salía de la ubre, de modo que mejoró la salubridad de la leche natural 50 años antes de que se ideara la pasteurización.
Melitta Bentz
No dejamos el café, porque nuestra siguiente mujer inspiradora es la inventora de los filtros de café que se usan en la actualidad en las cafeteras de filtro. Seguro que conoces a alguien que llama “melita” a la cafetera ¿verdad? Seguramente sabes que Melitta es una marca de cafeteras pero ¿sabías que debe su nombre a la alemana Melitta Bentz, la inventora de los filtros de café que revolucionaron la forma en que tomamos café en todo el mundo?
Su invento, registrado en 1908, vino a dar solución al problema del filtrado deficiente del café que había hasta ese momento. Con sus filtros (fabricados en un primer momento a partir de papel secante de un libro de texto del hijo de la inventora y de un tarro de latón perforado), el café quedaba libre de impurezas y su sabor mejoraba considerablemente, de ahí que la compañía se hiciera en 1910 con la medalla de oro en la Exposición Internacional de Higiene y la medalla de plata de la Asociación de Hosteleros Sajones. Cuando vengas a tomar café al Andreu de Rambla o a llevarte café para llevar al Mercat, a Gran Via 2, a L’illa, a Sant Cugat o a La Roca, seguro que recordarás la historia de Melitta y sus filtros de café.
Amanda Theodosia Jones
En los años 60, en Andreu fuimos innovadores porque compramos nuestra primera máquina para envasar el jamón. Aunque no tuvo mucho éxito, porque el cliente no estaba muy convencido, fue la semilla del actual Dit i Fet, puesto en marcha en 2009: se trata de un sistema de compra rápido y práctico en el que ponemos a tu disposición nuestro producto envasado al vacío, para que te lo lleves sin esperas y puedas consumirlo a tu ritmo, cuando quieras. El sistema de envasado al vacío juega también un papel muy importante en la venta online de nuestros productos, ya que les permite llegar a tu hogar en perfectas condiciones de calidad y conservación.
¿Qué tiene eso que ver con la cuarta mujer inspiradora de la que queremos hablarte hoy? Mucho, ya que su “método Jones”, patentado en 1872, es el primer sistema de envasado al vacío que se conoce. La norteamericana Amanda Theodosia Jones desarrolló en el último tercio del siglo XIX un método de envasado al vacío para la conservación de alimentos con la ayuda de su cuñado, el profesor Leroy C. Cooley. En sus “jarras de frutas al vacío”, Amanda experimentó con frutas, verduras, carnes, postres y ostras, mejorando la conservación y salubridad con su sistema.
Carme Ruscalleda
Finalizamos con la cocinera catalana Carme Ruscalleda, una de las figuras internacionales más importantes de la gastronomía, única mujer del mundo con 7 estrellas michelin y una de las mujeres más influyentes de la gastronomía según Traveler y Directo al Paladar, entre otros. Carme estudió el oficio de charcutería, además de comercio mercantil. Al incorporarse a trabajar a la charcutería familiar, enseguida incorporó al negocio una selección de platos caseros para llevar.
En julio de 1988 abrió junto a su marido el restaurante Sant Pau (San Pol de Mar) con tres estrellas michelin. En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau. Además de las 7 estrellas michelin, Carme cuenta con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Campsa-Repsol. Su cocina está fundamentada en la tradición de la cocina catalana, siempre con un toque de modernidad. Ha transmitido sus conocimientos en publicaciones editoriales para el gran público.
En Andreu Gastronomia estamos orgullosos de todas y cada una de las mujeres que forman y han formado parte de nuestra historia. Gracias por dar lo mejor de vosotras. Gracias por ser un ejemplo para todos. ¡Feliz Día Internacional de la Mujer!
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