Las propiedades nutricionales de las aceitunas son muchas. Contienen una cantidad significativa de vitaminas así como de minerales. De las aceitunas nos gusta que carecen de gluten, que sus grasas son beneficiosas para la función cardiovascular y que facilitan la digestión, además de aportar una inyección de energía. Además, la historia de Andreu comenzó con una parada de aceitunas en el Mercat Central de Sabadell y, por eso, las aceitunas son un producto muy especial para nosotros. En este artículo te hablamos de las aceitunas, de sus propiedades nutricionales, de nuestras variedades y te damos trucos para servirlas en la mesa.
Última actualización: 29 de julio de 2025.
Te hablamos de las propiedades nutricionales de las aceitunas. Si te decimos que son un alimento saludable, seguramente no te sorprenda: de las aceitunas se extrae uno de los alimentos más apreciados de la Dieta Mediterránea: el aceite de oliva.
Propiedades nutricionales de las aceitunas
Las propiedades nutricionales de las aceitunas son grandes desconocidas para muchas personas, así que en este apartado te explicamos por qué es buena idea incluirlas en tu dieta de vez en cuando.
Las aceitunas contienen una cantidad significativa de vitaminas A (retinol), E (tocoferol) y C (ácido ascórbico), así como de minerales como magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc. Las cantidades dependen de la variedad de aceituna.
De las aceitunas nos gusta que carecen de gluten, que sus grasas son beneficiosas para la función cardiovascular y que facilitan la digestión, además de aportar una inyección de energía. Además contribuyen a la salud y luminosidad de la piel. Los expertos recomiendan comer unas siete aceitunas al día. ¿De qué tipo las elegirás tú?
Aceitunas Andreu: un producto con 95 años de historia
En Andreu empezamos nuestro camino un mes de febrero de hace 95 años y lo hicimos con una gran variedad de aceitunas y conservas. En los inicios, nos habíamos especializado en aceitunas y las preferidas por nuestros clientes eran las rellenas de anchoas de La Escala y las de pimiento rojo. ¡Teníamos muchas variedades diferentes!
Fueron años de mucho trabajo y dedicación por parte de nuestros fundadores, Miquel Andreu y Hermínia Grapí. Un fruto tan pequeño como las aceitunas era costoso de llevar hasta Sabadell. Llegaban por mar desde Andalucía, se descargaban en el puerto de Barcelona y después las llevaban en camión hasta Sabadell, en toneles de 9 o 10 fanegas (unos 40 kilos) hasta la parada del Mercat donde las vendíamos.
Si algo recordamos de lo que nos contaba de aquella época el abuelo Miguel es que valía la pena el esfuerzo, porque nuestras aceitunas estaban entonces tan deliciosas como ahora. El abuelo Miquel siempre lo recordaba con orgullo y nosotros nos sentimos orgullosos de continuar con su legado, 95 años después.
Nuestras variedades: un viaje por la historia de las aceitunas Andreu
Al principio teníamos una gran variedad de aceitunas: rellenas, sevillanas, de Aragón muertas, de Aragón negras dulces, rotas, arbequinas, las de Caspe y por supuesto nuestras picantes del abuelo Andreu.
En las décadas de los 30 y 40 del siglo XX, nuestras aceitunas rellenas eran de las más apreciadas por los clientes y no era para menos: se trataba de un proceso totalmente manual. El abuelo Miquel mandó hacer una máquina a medida con la que se perforaban las aceitunas para sacar el hueso. Después se rellenan con anchoas de La Escala y con pimiento rojo, cortados en trocitos muy pequeños, y se tapaban de nuevo. Un proceso artesanal en el que se ponía el cariño y cuidado con que siempre hacemos las cosas en Andreu.
Pronto las aceitunas sevillanas pasaron a tomar gran protagonismo. Llegaban hasta nuestra parada en toneles de 400 kilos y los abuelos doblaban el peso añadiendo agua. ¿Sabes que las variedades de aceituna se clasificaban por su tamaño? Las nuestras eran las denominadas manzanilla, que es la variedad más preciada por ser la más carnosa y por tener el hueso pequeño.
De esta época son también famosas nuestras aceitunas de Aragón muertas. ¿Sabes por qué se llaman así? Porque son aceitunas que no se recogían cuando tocaba: se dejaban madurar en el árbol y con el frío, se arrugaban y morían. Llegaban en sarias y nosotros las poníamos a macerar en agua con un poco de sal y hierbas aromáticas. ¡Estaban buenísimas!
Otra de nuestras variedades eran las aceitunas de Aragón negras “dulces”, que se diferencian de las muertas en las que éstas no se dejaban en el árbol: se recogían cuando tocaba y, cuando las recibíamos, las poníamos a macerar con agua y sal. Teníamos un termómetro que nos ayudaba a medir el grado de salinidad, para orientarnos sobre la cantidad de sal que debíamos poner, dependiendo del tipo de aceituna.
Las aceitunas rotas, otra de nuestras variedades, se cosechan a finales de septiembre y principios de octubre, que es cuando su color cambia de verde a morado y negro. Se llaman 'rotas' porque se aplastan o rompen para que el amargor desaparezca antes, aunque esto hace que no se conserven durante tanto tiempo como otras. Estas aceitunas se maceran con agua, sal, aceite de oliva y hierbas aromáticas como ajedrea, romero, tomillo… e incluso se les puede dar un toque de picante.
Las aceitunas arbequinas son resistentes al frío, pequeñas y redondas. Para prepararlas, primero se maceran en agua, que debe cambiarse cada dos días durante diez días. Después se añade agua con sal y ramas de tomillo fresco. Para ser buenas, debe esperarse a consumirlas en 3-4 meses.
Y si te gustan las aceitunas amargas, debes probar las de Caspe: son las reinas de las aceitunas amargas. Se diferencian de las demás por su gran tamaño, porque son aceitunas rotas y por su sabor, por supuesto. Se aliñan con hinojo, especias, agua y sal.
Nuestras variedades actuales de aceitunas
Aceitunas picantes del abuelo Andreu
Te gustarán porque…
- Son nuestras aceitunas de siempre, con la receta secreta y tradicional del abuelo y el sabor que tanto te gusta.
- El toque picante que les da un sabor especial.
- Sólo las puedes encontrar en Andreu y eso todavía las hace más especiales.
Disponibles en…
Todos nuestros establecimientos.
Aceitunas mediterráneas
Te gustarán porque…
- Son aceitunas de tipo gordal de gran calibre y calidad extra.
- Se elaboran con especias de primera calidad y con pimentón de la Vera.
- Llevan aceite de oliva virgen extra que, además de ser saludable, ayuda a proteger el producto de las bacterias y le da suavidad en la boca y brillo en la presentación.
Disponibles en…
Todos nuestros establecimientos.
Mix de aceitunas
Te gustarán porque…
- Se prepara con tres variedades distintas, de tres colores diferentes. En éste puede encontrarás aceitunas manzanilla de tipo Camporreal, Douro (portuguesa) y Cobransonsa.
- Están elaboradas con un toque de sabor a anchoa, acompañado de un punto cítrico y con aceite de oliva virgen extra.
- Por el contraste de colores y sabores.
Disponibles en…
Todos nuestros establecimientos (menos La Roca).
Ideas para servir las aceitunas en la mesa
El paté de aceitunas
El paté de aceitunas es delicioso para comer con mini chapatas y como aperitivo es original y sencillo de preparar. Puedes hacer paté con cualquier tipo de aceituna. Te dejamos una receta, por si te animas. Para hacer paté de aceitunas necesitas un bote de aceitunas del gusto que quieras, un diente de ajo, unas hojas de albahaca fresca, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra D.O. Siurana y sal.
Escurre bien las aceitunas y saca el hueso. Pelar el diente de ajo (puedes quitarle el corazón) y añadirlo a las aceitunas, junto con las hojas de albahaca lavadas y secas. Salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una pasta y ya lo tienes.
Además recuerda que en nuestras tiendas puedes encontrar el paté de olivada, ideal para tus aperitivos. Consulta disponibilidad en tu Andreu más cercano.
En la ensalada
Las aceitunas dan un toque de sabor a cualquier plato de verduras y a las ensaladas. Más allá de añadirlas a las tradicionales ensaladas de lechuga, escarola o canónigos, te proponemos que las pruebes en tus ensaladas de pasta: verás qué toque tan interesante aportan. Además, dependiendo del sabor de las aceitunas que elijas, el resultado será diferente.
Compartimos contigo una de nuestras recetas de ensalada de pasta favoritas: lazos o espirales con pesto rojo y aceitunas. Sólo tienes que cocer la pasta al dente, añadir pesto rojo, un chorrito de aceite de oliva, albahaca fresca y aceitunas al gusto. Una auténtica delicia.
En focaccia
Y terminamos con una sugerencia muy italiana: probar las aceitunas en focaccia o en pan de coca. Si te animas a preparar tú la masa, puedes ponerlas por encima y hornear focaccia casera con aceitunas, romero y aceite de oliva virgen extra.
Y si prefieres simplemente añadir tus ingredientes favoritos sobre el pan de focaccia ya hecho, te recomendamos probar esto: queso brie fundido, pernil Andreu, aceitunas en lonchas y un poco de romero. Delicioso y sencillo.
Disfruta en Andreu de nuestra variedad de aceitunas. Esta semana las tenemos de promoción en todas las tiendas (menos La Roca), en la zona de charcutería y en la degustación. Y además, celebra el Día Internacional de la Cerveza (2 de agosto) disfrutando de una cerveza bien fría en nuestros establecimientos, acompañada por una degustación de nuestras aceitunas.
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ANDREU: nuestra forma de SER y de HACER.
