El pernil cuit, també anomenat pernil dolç o pernil de York en honor al seu origen, és un tipus de companatge que es prepara bé coent pernils frescos prèviament injectats amb salmorra o bé coent una mescla de carn picada de magre i grassa animal en forma de bloc a la qual també s'injecta salmorra.
Va ser a la ciutat anglesa de York on es va popularitzar aquesta manera de curar i preparar el pernil a mitjan segle XIX, d'aquí ve que un dels seus noms més estesos l'esmenti. Es tracta d'una presentació del pernil tan popular que fins i tot el gran cuiner francès Auguste Escoffier, considerat el pare de la cuina francesa d'avantguarda, l'esmenta en el seu llibre Le Guide Culinaire, publicat en 1903.
A Andreu el pernil dolç natural bullit al bany maria és un dels nostres productes més benvolguts, tant en xarcuteria com en la zona de degustació dels nostres establiments. En aquest article et parlem del nostre pernil dolç natural bullit al bany maria: t'expliquem com s'elabora, per què t'agradarà i on pots trobar-ho. Un aliment ideal per a tota la família.
Així es prepara el nostre pernil dolç natural bullit al bany maria
El procés d'elaboració del nostre pernil dolç natural bullit al bany maria comença amb la selecció dels pernils frescos. Una vegada inspeccionats i seleccionats, passen a la cambra frigorífica, on romanen fins a l'endemà.
El segon pas del procés és l'injectat de la justa quantitat de salmorra en les peces senceres de pernil, que com hem vist constitueix la base del mètode tradicional de producció d'aquest aliment, procedent de l'Anglaterra del segle XIX. La salmorra amb la qual es cura el nostre pernil dolç natural bullit al bany maria es prepara expressament i s'injecta en la vena principal de cada peça.
Una vegada injectats amb la salmorra, els pernils se sotmeten a un procés de maceració, a temperatura i temps controlats. En el següent pas té lloc el desossat i enllaunat de cada pernil, de manera que cada llauna conté un pernil sencer.
I una vegada enllaunats, els pernils es couen en caldera de vapor. Durant el procés es duu a terme un control continu tant de la temperatura com del temps de la cocció, perquè el resultat sigui perfecte.
Finalment, es refrigeren fins que arriben als nostres establiments perquè vinguis a comprar la quantitat que necessitis i ho puguis gaudir a casa.
El nostre pernil dolç natural bullit al bany maria t'agradarà perquè…
- És 100% natural, com has pogut comprovar coneixent el seu procés d'elaboració.
- Està cuit al bany maria i no conté fosfats afegits, ni conservants, ni additius.
- No conté gluten ni lactosa ni altres al·lergògens, per la qual cosa és ideal per a tota la família.
- Ho tallem directament de la peça sencera, que es conserva en la seva llauna fins al moment del seu ús.
- És ric en proteïnes i hidrats de carboni i té una baixa aportació de greixos, la qual cosa el converteix en un embotit magre.
- És ric en minerals com a sodi, fòsfor, ferro i zinc, i en vitamines B3, B6 i B12.
- El seu sabor i aroma tenen el punt just d'intensitat i la seva textura en menjar-lo és suau i agradable.
Trobaràs el nostre pernil dolç natural bullit al bany maria…
- En la zona de xarcuteria de tots els nostres establiments, llest perquè t'emportis la quantitat que vulguis al tall. Ho tallem al moment i te'l preparem perquè el gaudeixis a casa.
- En la zona del Dit i Fet de tots els nostres establiments, ja tallat i envasat en bosses termosellades perquè sàrria més fàcil transportar-ho i perquè puguis menjar-ho quan vulguis, ja que en estar envasat té una caducitat més llarga.
- A la nostra botiga online. T'ho portem a casa amb SEUR Fred a qualsevol punt de la península. Consulta condicions en la nostra web.
- Disponible per a repartiment a domicili amb Glovo a Barcelona, Sabadell, Sant Cugat, L'Hospitalet de Llobregat i voltants. Consulta disponibilitat i condicions en l'app.
- En la zona de degustació dels nostres establiments, com a part d'algunes de les nostres propostes clàssiques com la baguet de pernil dolç o el sandvitx en pa d'estil croissant.
Gaudeix a casa del nostre pernil dolç natural o veuen a provar-lo en bullit al bany maria qualsevol dels suggeriments amb pernil dolç que tenim en la carta dels nostres establiments. Porta't qualitat, sabor i tradició. Porta't Andreu Gastronomía per als teus moments de pura felicitat.
Segueix-nos en les nostres xarxes socials per a estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
ANDREU: la nostra manera de SER i de FER.
