Tipus de curació del formatge: aprèn a distingir-los per triar

Des de divendres 28 d’abril tindrem als nostres establiments el prestigiós i guardonat formatge payoya, una joia gastronòmica elaborada amb llet de cabra i amb un sabor inconfusible. En aquesta ocasió et presentem la varietat de formatge curat amb llard de porc ibèric. A més, en aquest article t’expliquem els diferents tipus de curació del formatge. Aprèn a distingir-los per triar. Amants del formatge, aquest article és per a vosaltres.

Novetat: Formatge payoya curat amb llard de porc ibèric

El formatge payoya s'elabora amb llet de cabra de raça payoya (d'aquí ve el seu nom), una raça autòctona andalusa que es cria a la Serra de Grazalema i la Regió muntanyenca de Ronda. Guardonat amb prestigiosos premis internacionals com el World Cheese Award (2019 i 2020) que reconeix el millor formatge del món.

En aquesta ocasió et presentem el formatge de cabra payoya curat en llard de porc ibèric. S'elabora manualment i és un formatge de color blanc, amb sabor intens al paladar i textura ferma. Aquest formatge es madura durant un període que va dels 4 als 7 mesos. Durant l'última fase de maduració, el formatge es recobreix de llard de porc ibèric per potenciar-ne el sabor i l'aroma.

El formatge de cabra payoya és ideal per aperitius o també per fer entrepans Aquest formatge el trobaràs a partir d´aquest divendres a les nostres botigues (excepte La Roca), a més d'un tastet especial amb formatge payoya i melmelada de raïm. Tasta’l! T'encantarà. Si ets amant del formatge, t'esperem a l'Andreu.

Tipus de curació del formatge

Fresc, tendre, orejat, semicurat, curat i vell són les sis categories del formatge, segons el temps de curació. El procés de curació influeix en les característiques del formatge, afectant el color, el sabor, l'aroma i la textura, per la qual cosa és bona idea conèixer bé els tipus de formatge segons la seva curació, per poder triar els que més t'agradin.

Guia fàcil de tipus de formatge per la seva curació

Formatge fresc

Sense període de curació (només fermentació).
És el formatge de textura més tova.
Sabor molt suau i lacti.
Més percentatge d'aigua.
Menys percentatge de greix.
Temps de consum/conservació més reduït.

Formatge tendre

Per considerar-se tendre, aquest formatge cal haver-se curat durant un mínim de 7 dies i un màxim que oscil·la entre 21 i 30.
Sabor molt suau, encara que més intens que el formatge fresc.
Més percentatge d'aigua que els de més temps de curació.
Menys percentatge de greix que els de més temps de curació.
Temps de consum/conservació reduït.

Formatge orejat

Període de curació entre 1 i 3 mesos.
Sabor més intens que en els formatges frescos i tendres.
Més sec que els formatges frescos i tendres.
Conté més greix que els formatges frescos i tendres.
Major temps de consum/conservació.

Formatge semicurat

Període de curació entre 3 i 6 mesos.
Sabor intens i textura semi dura.
Més sec que els formatges frescos i tendres.
Conté més greix que els formatges frescos i tendres.
Més temps de consum/conservació.

Formatge curat

Període de curació superior a 6 mesos.
Sabor molt intens i depenent del procés de curació.
Textura dura.
Més sec que els formatges semicurats.
Conté més greix que els formatges semicurats.
Més temps de consum/conservació.

Formatge reserva

Període de curació superior a 9 mesos.
És el formatge de sabor més intens, pot arribar a ser picant.
Textura molt dura.
És el tipus de formatge més sec i gras.
Posseeix el temps de consum/conservació més alt de tothom.

En aquesta classificació caldria afegir els formatges madurats amb floridura, que tenen característiques i períodes específics, així com alguns formatges amb denominació d'origen, el període de curació o maduració dels quals depèn de la tècnica tradicional utilitzada en la seva elaboració, entre altres factors.

També és comú afegir ingredients externs al formatge en el procés de curació, per aportar nous sabors i aromes. És el cas, per exemple, de la llard de porc ibèric al formatge de cabra payoya, però no és l'únic. També són molt comuns els formatges curats amb romaní, farigola i altres herbes aromàtiques, amb diferents tipus de vi, amb mel, amb pebre vermell i altres espècies i fins i tot amb licors, com el patxaran navarrès o el resolí conquense.

Gaudeix de la nostra selecció de formatges i vine a buscar als nostres establiments (excepte La Roca) el formatge payoya curat amb llard de porc ibèric. El trobaràs a partir d´aquest divendres 28 d’abril. I gaudeix del nostre tastet especial amb formatge payoya i melmelada de raïm. Si t’agrada el formatge, el teu lloc és a l’Andreu Gastronomia.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.