Selección de quesos: características, propiedades nutricionales y mucho más

El queso es un alimento muy antiguo del que se desconoce su origen geográfico concreto. En 2018 se publicó un artículo científico en el que se afirma que el queso más antiguo del mundo data aproximadamente del año 1200 a. C. y se encontró en una tumba egipcia. Los historiadores consideran que los primeros quesos podrían remontarse aproximadamente al año 8000 a. C. y que aparecieron gracias a la domesticación de las ovejas y, con ella, el ordeño y consumo habitual de leche animal. En el registro arqueológico, se tienen evidencias de los primeros quesos desde el 5500 a. C. en Polonia, gracias al hallazgo de coladores en los que se descubrieron moléculas de grasa láctea. 

Si los datos son correctos, los primeros quesos de la Humanidad habrían sido los de leche de oveja. Es probable además que el proceso de elaboración del queso se descubriera accidentalmente, al almacenar leche en un recipiente hecho con el estómago de un animal y sufrir esta leche un proceso natural de fermentación. La elaboración del queso pudo haber comenzado mediante el prensado y salado de la leche cuajada para conservarla. 

Los primeros quesos probablemente eran bastante ácidos y salados, de textura similar al requesón rústico o al queso griego de variedad feta. Sea cual sea su origen, actualmente el queso es uno de los alimentos más extendidos y apreciados en todo el mundo y cuenta con cientos de variedades, que dependen del tipo de leche, del tipo de elaboración, de la manera de conservación e incluso de los aditivos, sabores, aromas e ingredientes adicionales que se utilizan en su elaboración; también del país de origen y de su tradición quesera. 

En Andreu el queso nos encanta, por eso en este artículo te hablamos de nuestra selección de quesos y te proponemos cuatro variedades que no puedes dejar de probar. 

Queso de oveja: es un poco más ácido y salado que el queso de vaca, así como más mantecoso. Para elaborar el queso se oveja es necesaria menos cantidad de leche que para el queso de vaca, algo que se debe a las características de cada leche. En cuanto a su valor nutricional, 100 gramos de queso de oveja contienen 32 gramos de proteína; minerales como calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio y zinc; y vitaminas A (retinol), del tipo B (tiamina, riboflavina, niacina o ácido fólico, entre otras), E y D. 

Queso de vaca: es rico en vitaminas A y D, implicadas en la absorción del calcio por parte del organismo, para que fortalezca los huesos, entre otras funciones orgánicas fundamentales. Al igual que el de oveja, el queso de vaca también es rico en vitaminas del grupo B, entre las que destaca la vitamina B12, la B9 (ácido fólico), la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina).

Queso de cabra: es fuente de selenio, oligoelemento esencial presente sobre todo en los mariscos. Este tipo de queso contiene también minerales importantes como calcio, magnesio, potasio, fósforo, hierro y zinc, así como es fuente de vitaminas B6, B12 y D. Este queso es el más fuerte de sabor. Las composiciones y valores nutricionales de los quesos son en realidad muy similares. 

Estas cuatro variedades de quesos no contienen gluten.

El queso suizo Tête de moine es un queso de vaca. Es fácil de reconocer a simple vista en nuestros mostradores porque suele estar montado sobre un girolle, un utensilio diseñado para cortar el queso formando grandes flores, que son tan vistosas como deliciosas. Es un queso de fácil raspado y sabor y aroma inconfundibles. 

De corteza dura, está pensado para rallar (en forma de flor o de clavel), por lo que su pasta es semidura, compacta, untuosa y densa. Se elabora con leche cruda de vaca de la montaña y tiene un periodo de maduración de al menos dos meses y medio, sobre tableros de abeto. Su sabor es intenso y ligeramente picante. Es un queso con mucho aroma y presenta un olor tradicional que recuerda a la hierba forrajera de la zona en que se produce.

Es rico en proteínas y vitaminas, así como en sales minerales como fósforo, calcio y hierro.

Nuestro queso de cabra bajo en sal y materia grasa es ideal para tus platos más ligeros, porque tiene todo el sabor de un queso de cabra con personalidad, pero con menos sal y grasa que otras variedades de queso. Además tiene un alto contenido en proteína. 

Se trata de un queso de pasta prensada, de color blanco en el interior y corteza curada con pimentón, elaborado con leche de cabra pasteurizada. De textura mantecosa y compacto al corte, tiene consistencia blanda y color blanquecino. Su sabor es agradablemente ácido, mientras que su aroma es el característico de la leche de cabra.

Cortado en lonchas, es perfecto para bocadillos y sandwiches. En dados puede complementar tus ensaladas de temporada. 

El queso Montbrú semicurado de cabra que puedes encontrar en Andreu se elabora con leche certificada de cabras catalanas. Se trata de un queso de forma cilíndrica, de corteza enmohecida de color grisáceo y pasta semiblanda de color blanco limpio. Su olor fresco remite claramente a su origen: la leche de cabra. De sabor suave pero persistente, tiene apuntes cítricos y de frutos secos. 

Contiene un 20% de proteína y es un queso que marida muy bien con vino tinto joven o blanco en barrica. Además, es el queso ideal para las tablas de quesos variadas. Si lo acompañas de pan con tomate, acertarás seguro. 

Su textura mantecosa y su regusto cítrico hacen que sea un queso del que no puedes comer solo una loncha. 

El queso Dehesa de los Llanos, con Denominación de Origen La Mancha, se elabora con leche de oveja. En Andreu puedes encontrarlo en tres variedades: semicurado (curación de 4 meses aprox.), curado (curación de 6 meses aprox.) y reserva (curación de entre 9 y 12 meses). El queso Dehesa de los Llanos reserva fue declarado como el mejor queso del mundo en los World Cheese Awards de 2012. 

En este caso queremos hablarte del Dehesa de los Llanos reserva, un queso de color amarillo pajizo y textura firme que comienza a escamarse, sabor intenso con incremento de picor y explosión persistente de sabor en boca, así como aromas torrefactos a frutos secos, nueces y avellanas. Recomendamos servirlo siempre a temperatura ambiente, preferiblemente junto con otros productos curados como nuestro jamón. 

Combina muy bien con vinos tintos y es perfecto para disfrutar en el postre con productos como membrillo y otras mermeladas de frutas. Consulta selección en nuestras tiendas y te aconsejaremos.

Te proponemos un sabroso recorrido por las variedades de quesos que tenemos en Andreu. Si visitas habitualmente nuestras tiendas físicas, sabrás que los quesos son los protagonistas en una zona específica de nuestras vitrinas. A nosotros nos gustan tanto como a ti.

Pregunta en nuestros establecimientos por nuestra selección de quesos y te explicaremos los que tenemos disponibles en cada una de nuestras tiendas y cuáles te recomendamos, en función de tus gustos y necesidades. 

En Andreu puedes encontrar nuestra selección de quesos de:

Vaca: Camembert, tentation St.Felicient, mozzarella de vaca, brique, teta gallega, folepi, brie (normal y trufado), fresco de burgos, comté fort Saint Antoine, parmesano reggiano, havarti, azul cambozola, gorgonzola-mascarpone, stilton blue, passendale, chaumes y requesón.

Oveja: Manchego D. O. Dehesa de los Llanos semicurado (3-4 meses), curado (6-8 meses) y reserva (más de 12 meses), de oveja tierno, brebiou, brie, bajo en calorías tierno, idiazábal ahumado, azul roquefort papillon y moliterno trufado.

Cabra: Montbrú, rulo, tou, fresco de cabra y el queso de cabra bajo en grasas y en sal.

También tenemos mozzarella de búfala, el muy apreciado tête de moine (la estrella de nuestros quesos), por supuesto, y la selección de quesos suizos: apenzeller, emmental, gruyère y raclette. Esta selección de quesos no contiene gluten. Consulta disponibilidad en nuestras tiendas.

Disfruta del queso con la selección de quesos que tenemos para ti en nuestros establecimientos. Ven a la zona de degustación y pide nuestras flores de tête de moine, el tastet de queso manchego D. O. Dehesa de los Llanos con mermelada de tomate o cualquiera de nuestras baguets y cocas con queso fundido. Si te gusta el queso, tu mejor momento te espera en Andreu.

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