Selecció de formatges: característiques, propietats nutricionals i molt més

El formatge és un aliment molt antic del que se'n desconeix l'origen geogràfic concret. El 2018 es va publicar un article científic en què s'afirma que el formatge més antic del món data aproximadament de l'any 1200 a. C. i es va trobar en una tomba egípcia. Els historiadors consideren que els primers formatges podrien remuntar-se aproximadament a l'any 8000 a. C. i que van aparèixer gràcies a la domesticació de les ovelles i la munyida i consum habitual de llet animal. Al registre arqueològic, es tenen evidències dels primers formatges des del 5500 a. C. a Polònia, gràcies a la troballa de coladors en què es van descobrir molècules de greix làctia.

Si les dades són correctes, els primers formatges de la Humanitat haurien estat els de llet d'ovella. A més, és probable que el procés d'elaboració del formatge es descobrís accidentalment, en emmagatzemar llet en un recipient fet amb l'estómac d'un animal i patir aquesta llet un procés natural de fermentació. L'elaboració del formatge podria haver començat mitjançant el premsat i salat de la llet quallada per conservar-la.

Els primers formatges probablement eren força àcids i salats, de textura similar al mató rústic o al formatge grec de varietat feta. Sigui quin sigui el seu origen, actualment el formatge és un dels aliments més estesos i apreciats a tot el món i compta amb centenars de varietats, que depenen del tipus de llet, del tipus d'elaboració, de la manera de conservació i fins i tot dels additius, sabors, aromes i ingredients addicionals que s'utilitzen per elaborar-los; també del país d’origen i de la seva tradició formatgera. 

A l’Andreu el formatge ens encanta, per això en aquest article et parlem de la nostra selecció de formatges i et proposem quatre varietats que no pots deixar de tastar.

Formatge d'ovella: és una mica més àcid i salat que el formatge de vaca, així com més mantegós. Per elaborar el formatge d’ovella cal menys quantitat de llet que per al formatge de vaca, cosa que es deu a les característiques de cada llet. Pel que fa al valor nutricional, 100 grams de formatge d'ovella contenen 32 grams de proteïna; minerals com calci, sodi, fòsfor, potassi, magnesi i zinc; i vitamines A (retinol), del tipus B (tiamina, riboflavina, niacina o àcid fòlic, entre d'altres), E i D.

Formatge de vaca: és ric en vitamines A i D, implicades en l'absorció del calci per part de l'organisme, perquè enforteixi els ossos, entre d'altres funcions orgàniques fonamentals. Com el d'ovella, el formatge de vaca també és ric en vitamines del grup B, entre les quals destaca la vitamina B12, la B9 (àcid fòlic), la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina).

Formatge de cabra: és font de seleni, oligoelement essencial present sobretot als mariscs. Aquest tipus de formatge conté també minerals importants com a calci, magnesi, potassi, fòsfor, ferro i zinc, així com és font de vitamines B6, B12 i D. Aquest formatge és el més fort de gust. Les composicions i valors nutricionals dels formatges són en realitat molt similars.

Aquestes quatre varietats de formatges no contenen gluten.

El formatge suís Tête de moine és un formatge de vaca. És fàcil de reconèixer a les nostres vitrines perquè sol estar muntat sobre un girolle, un utensili dissenyat per tallar el formatge formant grans flors, que són tan vistoses com delicioses. És un formatge de fàcil raspat i sabor i aroma inconfusibles.

D'escorça dura, està pensat per ratllar (en forma de flor o de clavell), la pasta és semidura, compacta, untuosa i densa. S'elabora amb llet crua de vaca de la muntanya i té un període de maduració d'almenys dos mesos i mig sobre taulers d'avet. El seu sabor és intens i lleugerament picant. És un formatge amb molt aroma i presenta una olor tradicional que recorda l'herba de la zona on es produeix.

És ric en proteïnes i vitamines, així com en sals minerals com a fòsfor, calci i ferro.

El nostre formatge de cabra baix en sal i matèria grassa és ideal per als plats més lleugers, perquè té tot el sabor d'un formatge de cabra amb personalitat, però amb menys sal i greix que altres varietats de formatge. A més, té un alt contingut en proteïna.

Es tracta d´un formatge de pasta premsada, de color blanc a l´interior i escorça curada amb pebre vermell, elaborat amb llet de cabra pasteuritzada. De textura mantegosa i compacte al tall, té consistència tova i color blanquinós. El sabor és agradablement àcid, mentre que el seu aroma és el característic de la llet de cabra. 

Tallat a llesques és perfecte per a entrepans i sandvitxos. A daus pot complementar les teves amanides de temporada.

El formatge Montbrú semicurat de cabra que podeu trobar a l’Andreu s'elabora amb llet certificada de cabres catalanes. Es tracta d'un formatge de forma cilíndrica, d'escorça florida de color grisenc i pasta semi tova de color blanc net. La seva olor fresca remet clarament a l'origen: la llet de cabra. De sabor suau però persistent, té apunts cítrics i de fruita seca.

Conté un 20% de proteïna i és un formatge que marida molt bé amb vi negre jove o blanc en bocoi. A més, és el formatge ideal per a les taules de formatges variades. Si l'acompanyes de pa amb tomàquet, encertaràs segur.

La seva textura mantegosa i el seu gust cítric fan que sigui un formatge del qual no en pots menjar només un tall.

El formatge Dehesa de los Llanos, amb Denominació d'Origen La Mancha, s'elabora amb llet d'ovella. A l’Andreu pots trobar-lo en tres varietats: semicurat (curació de 3-4 mesos aprox.), curat (curació de 6-8 mesos aprox.) i reserva (curació de més de 12 mesos). El formatge Dehesa de los Llanos reserva va ser declarat com el millor formatge del món als World Cheese Awards de 2012.

En aquest cas volem parlar-te del Dehesa de los Llanos reserva, un formatge de color groc palla i textura ferma que comença a escamar-se, sabor intens amb increment de picor i explosió persistent de sabor a la boca, així com aromes torrefactes a fruits secs, nous i avellanes. 

Combina molt bé amb vins negres i és perfecte per gaudir a les postres amb productes com codony i altres melmelades de fruites. Consulta la selecció a les nostres botigues i t'aconsellarem.

Et proposem un saborós recorregut per les varietats de formatges que tenim a l’Andreu. Si visites habitualment les nostres botigues físiques, sabràs que els formatges són els protagonistes en una zona específica de les nostres vitrines. A nosaltres ens agraden tant com a tu.

Pregunta als nostres establiments per la nostra selecció de formatges i t'explicarem els que tenim disponibles a cadascuna de les nostres botigues i quins et recomanem, en funció dels teus gustos i necessitats.

A l’Andreu pots trobar la nostra selecció de formatges de:

Vaca: Camembert, tentation St.Felicient, mozzarella de vaca, brique, teta gallega, folepi, brie (normal i trufat), fresc de burgos, comté fort Saint Antoine, parmesà reggiàno, havarti, blau cambozola, gorgonzola-mascarpone, stilton blue, passendale, chaumes i mató.

Ovella: Manchego D. O. Dehesa de los Llanos semicurat (3-4 mesos), curat (6-8 mesos) i reserva (més de 12 mesos), d'ovella tendre, brebiou, brie, baix en calories tendre, idiazábal fumat, blau roquefort papillon i moliterno trufat.

Cabra: Montbrú, rul·lo, tou, fresc de cabra i el formatge de cabra baix en greixos i en sal.

També tenim mozzarella de búfala, el molt apreciat tête de moine (l'estrella dels nostres formatges), és clar, i la selecció de formatges suïssos: apenzeller, emmental, gruyère i raclette. Aquesta selecció de formatges no conté gluten. Consulta disponibilitat a les nostres botigues.

Gaudeix del formatge amb la selecció de formatges que tenim per a tu als nostres establiments. Vine a la zona de degustació i demana les nostres flors de tête de moine, el tastet de formatge manchego D. O. Dehesa de los Llanos amb melmelada de tomàquet o qualsevol de les nostres baguets i coques amb formatge fos. Si us agrada el formatge, el vostre millor moment us espera a l'Andreu.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

ANDREU: la nostra forma de SER i de FER.