Llevar a cabo prácticas medioambientales en hostelería es una responsabilidad. En Andreu por eso trabajamos cada día para integrar criterios de sostenibilidad en todos nuestros establecimientos. En este artículo te hablamos de nuestro compromiso medioambiental, que nace de la convicción de que la calidad y el cuidado del entorno son inseparables. Lo hacemos con motivo del Día Mundial del Medio Ambiente, que se celebra el próximo 5 de junio.
Cada 5 de junio, el Día Mundial del Medio Ambiente nos recuerda que el cuidado del planeta también es nuestra responsabilidad. Eso incluye el desarrollo comprometido de prácticas medioambientales en hostelería.
Así lo entendemos en Andreu desde nuestros orígenes. La responsabilidad con el entorno nació con Miquel y Hermínia, los fundadores, que ya en los años treinta reutilizaban los envases de las aceitunas que vendían para conservar otros productos de producción propia, como el arrope. Lo que hoy llamamos economía circular, ellos lo llamaban simplemente sentido común.
Ese mismo criterio es el que guía hoy las prácticas medioambientales de Andreu, alineadas con dos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible: el ODS 12, de producción y consumo responsables; y el ODS 15, de protección de los ecosistemas terrestres. Es el resultado natural de una forma de trabajar que llevamos 90 años mejorando y enriqueciendo.
En 2024, ese trabajo obtuvo el reconocimiento de la certificación medioambiental ISO 14001:2015, un estándar internacional que certifica que gestionamos nuestro impacto ambiental de forma sistemática, transparente y con vocación de mejora continua.
Qué significa la ISO 14001:2015 en la práctica
La certificación ISO 14001:2015 es el resultado de implantar un sistema de gestión ambiental que obliga a identificar los aspectos del negocio con mayor impacto sobre el entorno, establecer objetivos de mejora medibles y revisarlos de forma periódica. Para obtenerla, una empresa debe demostrar que sus procesos están diseñados para minimizar ese impacto y que existe una cultura interna orientada a la sostenibilidad.
En el sector de la hostelería y la alimentación, donde la cadena de producción implica materias primas, transporte, transformación, distribución y atención al cliente, cumplir con ese estándar exige revisar cada eslabón. No basta con gestionar bien los residuos o elegir un proveedor local: la ISO exige que todo esté documentado, medido y sometido a un proceso de mejora constante.
Proveedores de proximidad: la sostenibilidad empieza en el origen
Una de las decisiones con mayor impacto ambiental en cualquier negocio alimentario es la elección de proveedores. En Andreu, esa elección responde a un criterio claro: calidad y proximidad. Damos prioridad a proveedores locales o con explotaciones pequeñas. Esto reduce en muchos casos la huella de carbono asociada al transporte, favorece la economía local y la dinamización del territorio y nos permite tener una relación directa con quienes producen algunos de los alimentos que luego te ofrecemos en nuestras vitrinas.
Este modelo es, además, coherente con nuestra filosofía: conocer el origen de cada producto, garantizar las condiciones en las que se ha producido y poder compartir contigo esa información con honestidad. En un sector donde la trazabilidad es cada vez más relevante, apostar por el proveedor de proximidad es también una forma de construir confianza.
Gestión de residuos: orden, separación y responsabilidad
En nuestros establecimientos, la gestión de residuos está organizada con criterio. Existe una zona de recogida separada y correctamente etiquetada para cada tipo de residuo generado: cartón, madera, plástico y el resto de materiales que forman parte del día a día de una charcutería con producción propia y degustación. Esta separación facilita el reciclaje y la gestión eficiente por parte de los servicios de recogida, y refleja una cultura interna en la que el cuidado del entorno forma parte del protocolo.
En el sector de la hostelería, donde el volumen de residuos puede ser considerable, disponer de un sistema claro y bien implantado marca una diferencia real.
Sin bolsas de plástico: un gesto pequeño con impacto acumulado
En nuestros establecimientos no encontrarás bolsas de plástico, desde hace ya varios años. Es una medida que, tomada de forma aislada, puede parecer menor, pero que en el conjunto de una cadena con varios puntos de venta y un volumen significativo de clientes representa una cantidad relevante de plástico que no llega al entorno. Y que, sobre todo, transmite un mensaje coherente con nuestros valores: que el compromiso con la responsabilidad se demuestra también en los detalles.
Calidad y sostenibilidad: dos caras de la misma forma de hacer
En Andreu, el compromiso medioambiental es parte de la misma lógica que nos lleva a seleccionar las mejores piezas una a una, a respetar los tiempos de curación o a mantener procesos artesanales en un mercado que tiende a la estandarización. Cuidar el entorno es, en el fondo, otra forma de hacer bien las cosas.
La certificación ISO 14001:2015 lo garantiza. Pero la actitud viene de antes.
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ANDREU: calidad desde 1930.
