Dur a terme pràctiques mediambientals a l'hostaleria és una responsabilitar. A l’Andreu per això treballem cada día per integrar criteris de sostenibilitat en tots els nostres establiments. En aquest article et parlem del nostre compromís mediambiental, que neix de la convicció que la qualitat i la cura de l'entorn són inseparables. Ho fem amb motiu del Dia Mundial del Medi Ambient, que se celebra el proper 5 de juny.
Cada 5 de juny, el Dia Mundial del Medi Ambient ens recorda que la cura del planeta també és la nostra responsabilitat. Això inclou el desenvolupament compromès de pràctiques mediambientals a l'hostaleria.
Així ho entenem a l’Andreu des dels nostres orígens. La responsabilitat amb l'entorn va néixer amb en Miquel i l'Hermínia, els fundadors, que ja als anys trenta reutilitzaven els envasos de les olives que venien per conservar altres productes de producció pròpia, com l'arrop. El que avui anomenem economia circular, ells en deien simplement sentit comú.
Aquest mateix criteri és el que avui guia les pràctiques mediambientals d'Andreu, alineades amb dos dels Objectius de Desenvolupament Sostenible: l'ODS 12, de producció i consum responsables; i l'ODS 15, de protecció dels ecosistemes terrestres. És el resultat natural d'una manera de treballar que portem 90 anys millorant i enriquint.
El 2024, aquest treball va obtenir el reconeixement de la certificació mediambiental ISO 14001:2015, un estàndard internacional que certifica que gestionem el nostre impacte ambiental de forma sistemàtica, transparent i amb vocació de millora contínua.
Què significa la ISO 14001:2015 a la pràctica
La certificació ISO 14001:2015 és el resultat d'implantar un sistema de gestió ambiental que obliga a identificar els aspectes del negoci amb més impacte sobre l'entorn, establir objectius de millora mesurables i revisar-los de manera periòdica. Per obtenir-la, una empresa ha de demostrar que els seus processos estan dissenyats per minimitzar aquest impacte i que hi ha una cultura interna orientada a la sostenibilitat.
Al sector de l'hostaleria i l'alimentació, on la cadena de producció implica matèries primeres, transport, transformació, distribució i atenció al client, complir amb aquest estàndard exigeix revisar cada baula. No n'hi ha prou de gestionar bé els residus o triar un proveïdor local: la ISO exigeix que tot estigui documentat, mesurat i sotmès a un procés de millora constant.
Proveïdors de proximitat: la sostenibilitat comença a l'origen
Una de les decisions amb més impacte ambiental en qualsevol negoci alimentari és l'elecció de proveïdors. A l’Andreu, aquesta elecció respon a un criteri clar: qualitat i proximitat. Donem prioritat a proveïdors locals o amb explotacions petites. Això redueix en molts casos l’empremta de carboni associada al transport, afavoreix l'economia local i la dinamització del territori i ens permet tenir una relació directa amb els que produeixen alguns dels aliments que després t'oferim a les nostres vitrines.
A més, aquest model és coherent amb la nostra filosofia: conèixer l'origen de cada producte, garantir les condicions en què s'ha produït i poder compartir amb tu aquesta informació amb honestedat. En un sector on la traçabilitat és cada cop més rellevant, apostar pel proveïdor de proximitat és també una manera de construir confiança.
Gestió de residus: ordre, separació i responsabilitat
Als nostres establiments, la gestió de residus està organitzada amb criteri. Hi ha una zona de recollida separada i correctament etiquetada per a cada tipus de residu generat: cartró, fusta, plàstic i la resta de materials que formen part del dia a dia d'una xarcuteria amb producció pròpia i degustació. Aquesta separació facilita el reciclatge i la gestió eficient per part dels serveis de recollida, i reflecteix una cultura interna on la cura de l'entorn forma part del protocol.
Al sector de l'hostaleria, on el volum de residus pot ser considerable, disposar d'un sistema clar i ben implantat marca una diferència real.
Sense bosses de plàstic: un gest petit amb impacte acumulat
Als nostres establiments no trobaràs bosses de plàstic, des de ja fa uns quants anys. És una mesura que, presa de manera aïllada, pot semblar menor, però que en el conjunt d'una cadena amb diversos punts de venda i un volum significatiu de clients representa una quantitat rellevant de plàstic que no arriba a l'entorn. I que, sobretot, transmet un missatge coherent amb els nostres valors: que el compromís amb la responsabilitat també es demostra en els detalls.
Qualitat i sostenibilitat: dues cares de la mateixa manera de fer
A l’Andreu, el compromís mediambiental és part de la mateixa lògica que ens porta a seleccionar les millors peces una a una, a respectar els temps de curació o a mantenir processos artesanals en un mercat que tendeix a l'estandardització. Tenir cura de l'entorn és, en el fons, una altra manera de fer bé les coses.
La certificació ISO 14001:2015 ho garanteix. Però l’actitud ve d’abans.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
ANDREU: qualitat des de 1930.
