Jamón de Bellota Ibérico

El jamón es la parte trasera del cerdo, de tamaño más grande, ancho y alargado que la paletilla, mientras que la paleta es la parte delantera, más pequeña, su constitución ósea es distinta a la del jamón, visualmente se reconoce por el omóplato, que cubre una gran parte de la pieza.

En el caso de los jamones Andreu, el tiempo de curado es siempre de más de 3 años, dependiendo del tamaño de la pieza. Nuestro maestro jamonero introduce un punzón para saber si el jamón está a punto para su consumo y selecciona las mejores piezas para garantizar su máxima calidad.

Nuestras paletillas Andreu tienen una curación lenta de 2 años en secaderos y bodegas naturales.

Para mantenerlo deberemos untar la parte cortada con un poco de grasa, para evitar que se seque, y colocar encima un paño limpio de algodón. Recomendamos mantener la pieza en un lugar fresco y lejos de focos de calor.

No todo el jamón ibérico es igual. Para elegir un buen jamón, es importante, no solo conocer la raza (que sea mínimo 50% de raza ibérica), sino su alimentación, a base de bellotas y al aire libre, en un ecosistema único, las dehesas. 
Otro factor de máxima importancia, es el tipo de curado, así como el proceso de salado, que se realiza de manera manual, pieza a pieza. El curado, debe ser artesanal, en bodegas y secaderos naturales y sin escatimar en tiempo ni en esfuerzos a la hora de llevar a cabo este proceso.
Concluido ese período, y para saber si están en su punto, el maestro jamonero introducirá un punzón de hueso de vaca y seleccionará, una a una, las mejores piezas, para que así podamos disfrutar de un magnífico jamón.
En cualquier caso, siempre es preferible adquirir una paletilla de máxima calidad, que un jamón de menos. No solamente por su sabor, sino también por tu salud.