Jamón de Bellota Ibérico

El corte Andreu

El corte Andreu

El silencio y el reposo otorgan a nuestro jamón un sabor inigualable. Controlamos todo el proceso de curación natural, que puede variar según la climatología y el tipo de bodega. Con reservas en distintas zonas, garantizamos la producción y seleccionamos piezas en su punto óptimo de curación.

Las 3 partes de la paletilla de bellota ibérica

En Andreu, la deshuesamos respetando las 3 partes y así conseguimos separar los 3 sabores que caracterizan una buena paleta:

Pala

Parte más curada, con un corte más meloso y un toque salado, debido a su menor contenido graso. Ideal para quienes buscan un sabor más intenso.

Centro

La parte más tierna y melosa de la paletilla, menos salada y más grasa, que aporta un sabor suave y delicado.

La parte del hueso

Extraída del jarrete, es más dura y fibrosa, con un sabor intenso. De aquí se obtienen los tacos de jamón. Al cortar finito, se disfruta su sabor más pronunciado y con menor contenido graso. El hueso se utiliza para dar sabor a caldos y guisos.