Foie y patés
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Foie de pato y patés para momentos especiales
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Preguntas frecuentes sobre paté y foie
Foie gras es un término francés que significa “hígado graso” y hace referencia al hígado de pato o de oca alimentado específicamente para conseguir una textura y sabor únicos.
El foie es el nombre más común en español para referirse a este producto.
Por otro lado, el paté es una mezcla más amplia que puede contener hígado (de cerdo, pato u otros animales), junto con carnes, especias y otros ingredientes. Es un producto más económico y con una textura diferente al foie gras.
Tanto el paté como el foie gras requieren conservación en frío.
La mejor opción es mantenerlos refrigerados a una temperatura entre 0 ºC y 4 ºC, y envasados al vacío para preservar su sabor y textura por más tiempo.
Una vez abierto, se recomienda consumir en pocos días y mantener siempre en refrigeración.
El foie micuit es el hígado graso de pato u oca sometido a una semicocción a baja temperatura, lo que permite conservar su textura original y su sabor más auténtico.
En cambio, la mousse de foie es una emulsión suave elaborada a partir del hígado triturado y cocinado, que da como resultado una textura más ligera, tipo crema, ideal para untar.