El origen del queso de cabra se sitúa en el Creciente Fértil (Oriente Medio), entre el 10.000 y el 8.000 de nuestra era. Desde entonces, se ha convertido en un producto muy apreciado, por sus propiedades. Te hablamos de los beneficios nutricionales del queso de cabra, de los tipos de queso que puedes encontrar con esta leche y de las características que hacen único al queso de cabra.
El origen del queso de cabra, uno de los alimentos más nutritivos y completos de la gastronomía, no está claro. Sin embargo, existe cierto consenso entre historiadores y expertos, que lo sitúan en la horquilla que va entre el 10.000 y el 8.000 antes de Cristo, en el llamado Creciente Fértil, región del mundo que comprende los actuales países de Irak, Israel, Jordania, Líbano y Siria.
Los primeros vestigios de la fabricación de queso de cabra se hallaron en Turquía y tienen una antigüedad de 8.000 años.
En Andreu contamos con una amplia selección de quesos en nuestros establecimientos, entre los que se cuenta una variedad de quesos de cabra, como el montbrú, el rulo de cabra, tierno, fresco de cabra y el queso de cabra bajo en grasa y sal. Además, entre nuestras sugerencias también puedes encontrar a veces quesos especiales, como el camembert de cabra o el payoyo.
En nuestras redes sociales te informamos de todas las novedades con respecto a nuestra selección de quesos y de otros productos. Y en este artículo te hablamos de los beneficios nutricionales del queso de cabra.
Beneficios nutricionales del queso de cabra
El queso de cabra es una excelente opción nutricional, ideal para toda la familia. Rico en proteínas, minerales esenciales como calcio, potasio, fósforo o hierro, y vitaminas del grupo B (riboflavina, niacina y tiamina), así como A, D y K, también contiene probióticos. Otro punto a su favor es que es más digestible que el queso de vaca, gracias a un contenido más bajo en lactosa y caseína.
Además, el queso de cabra es menos graso que el de vaca y su menor contenido en grasas saturadas lo convierte en una opción más saludable para la salud cardiovascular.
Beneficios del queso de cabra fresco
El queso fresco de cabra, por su parte, es fuente de proteínas, minerales como el calcio y el fósforo, y vitaminas del grupo B, así como A, D y K. Los probióticos y su menor contenido en lactosa lo convierten en un alimento más fácil de digerir y más adecuado en todo tipo de dietas, especialmente para personas mayores.
Los probióticos del queso de cabra fresco son buenos aliados del sistema digestivo, ya que mejoran la flora intestinal. También son un buen aliado del sistema inmunológico. Y ayudan a una mejor absorción del calcio y a sintetizar mejor la vitamina B.
Características del queso de cabra que lo hacen especial
El queso de cabra se caracteriza, en general, por su sabor ácido y con cuerpo. Según diversos estudios, el queso de leche de cabra tiene más proteína que el de vaca. Aunque en occidente la producción de queso de leche de vaca es mayoritaria, hay muchos puntos del mundo, especialmente en las culturas orientales, que tienen el queso de cabra con gran referente. Curado en bodegas y secaderos, en ocasiones el queso de cabra se conserva en salmuera, como es el caso de la variedad llamada feta, para envejecerlo.
En su forma más simple, el queso de cabra se prepara dejando que la leche cruda se corte de forma natural, para drenar y prensar después la cuajada. Otras técnicas emplean ácido (como vinagre o zumo de limón) o cuajo para coagular la leche y obtener el queso.
Una de las características diferenciales del queso de cabra en prácticamente cualquiera de sus variedades es que suele ser de pasta dura y textura compacta y poco fundente. Si bien existen algunas variedades que pueden llegar a fundir y otras más cremosas (como el camembert de cabra), lo cierto es que se trata de un queso que funde mucho menos que los elaborados con otras leches.
En cuanto al color, es mucho más blanco que el que presenta el queso hecho con leche de vaca. Esto se debe a que la leche de vaca tiene betacaroteno, pero no así la de cabra, en la que se transforma en vitamina A, dando a cada tipo de queso su color característico.
Tipos de quesos de cabra
Existen multitud de tipos de queso de cabra en todo el mundo, tantos como regiones y formas de elaborarlo.
- Los quesos frescos de cabra se caracterizan por su pasta suave y tierna, sin madurar, con sabores frescos y suaves.
- Los quesos tiernos de cabra se maduran durante un periodo más corto, desarrollando sabores más intensos y notas de cabra.
- Los quesos semicurados de cabra maduran durante un periodo intermedio, con texturas más firmes y sabores más complejos.
- Los quesos curados de cabra maduran durante un periodo más largo, con texturas firmes y sabores intensos y complejos.
- Los de corteza lavada tienen un sabor más pronunciado y una textura más suave que los de corteza natural.
- Los quesos de cabra ahumados se obtienen gracias al ahumado con diferentes tipos de madera, mientras que a otros se les añaden especias y aderezos, para potenciar su sabor y obtener otros nuevos.
En Cataluña destaca nuestro mató (o requesón), un queso fresco típico catalán, hecho con leche fresca de cabra, vaca o mezcla de cabra y vaca, sin sal y que suele tomarse como queso de postre, acompañado con miel o mermeladas y frutos secos. En nuestros establecimientos tenemos disponible el mató hecho con leche de vaca, en la zona de charcutería, así como en la degustación de L’illa, Sant Cugat y Gran Via 2.
En Canarias encontramos el llamado queso majorero, llamado así por la raza de las cabras con cuya leche se elabora. Es originario de la isla de Fuerteventura. Se caracteriza por una corteza en la que aparece la huella de hoja de palma que se usa para moldearlo, su superficie rojiza al ser frotado con pimentón, aceite o gofio, pasta compacta al corte, y textura cremosa a semidura; de color blanco-amarillento, toma un ligero tono pardo en los quesos curados y presenta pequeños ojos. El sabor es suave cuando está fresco, y fuerte y algo picante si está curado.
Y el queso payoyo se elabora con cabras de raza payoya, originarias de la Sierra de Grazalema, ubicada entre las provincias de Cádiz y Málaga. Se puede encontrar en diferentes presentaciones, desde tierno a Gran Reserva, dependiendo del periodo de maduración.
Disfruta del queso de cabra en tus celebraciones, en tu día a día… Consulta nuestra selección de quesos en tu tienda Andreu habitual.
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