L'origen del formatge de cabra se situa al Creixent Fèrtil (Orient Mitjà), entre el 10.000 i el 8.000 de la nostra era. Des de llavors, ha esdevingut un producte molt apreciat, per les seves propietats. Et parlem dels beneficis nutricionals del formatge de cabra, dels tipus de formatge que pots trobar amb aquesta llet i de les característiques que fan únic el formatge de cabra.
L'origen del formatge de cabra, un dels aliments més nutritius i complerts de la gastronomia, no està clar. No obstant això, hi ha cert consens entre historiadors i experts, que el situen a la forquilla que va entre el 10.000 i el 8.000 abans de Crist, a l'anomenat Creixent Fèrtil, regió del món que comprèn els actuals països d’Iraq, Israel, Jordània, Líban i Síria.
Els primers vestigis de la fabricació de formatge de cabra es van trobar a Turquia i tenen una antiguitat de 8.000 anys.
A l’Andreu comptem amb una àmplia selecció de formatges als nostres establiments, entre els quals hi ha una varietat de formatges de cabra, com el montbrú, el rul·lo de cabra, tou, fresc de cabra i el formatge de cabra baix en greix i sal. A més, entre els nostres suggeriments també pots trobar de vegades formatges especials, com el camembert de cabra o el payoyo.
A les nostres xarxes socials t’informem de totes les novetats pel que fa a la nostra selecció de formatges i d'altres productes. I en aquest article et parlem dels beneficis nutricionals del formatge de cabra.
Beneficis nutricionals del formatge de cabra
El formatge de cabra és una excel·lent opció nutricional, ideal per a tota la família. Ric en proteïnes, minerals essencials com calci, potassi, fòsfor o ferro, i vitamines del grup B (riboflavina, niacina i tiamina), així com A, D i K, també conté probiòtics. Un altre punt a favor és que és més digestible que el formatge de vaca, gràcies a un contingut més baix en lactosa i caseïna.
A més, el formatge de cabra és menys gras que el de vaca i el contingut més baix en greixos saturats el converteix en una opció més saludable per a la salut cardiovascular.
Beneficis del formatge de cabra fresc
El formatge fresc de cabra, per la seva banda, és font de proteïnes, minerals com el calci i el fòsfor, i vitamines del grup B, així com A, D i K. Els probiòtics i el contingut més baix en lactosa el converteixen en un aliment més fàcil de digerir i més adequat en tot tipus de dietes, especialment per a persones grans.
Els probiòtics del formatge de cabra fresc són bons aliats del sistema digestiu, ja que milloren la flora intestinal. També són un bon aliat del sistema immunològic. I ajuden a una millor absorció del calci i a sintetitzar millor la vitamina B.
Característiques del formatge de cabra que el fan especial
El formatge de cabra es caracteritza, en general, pel sabor àcid i amb cos. Segons diversos estudis, el formatge de llet de cabra té més proteïna que el de vaca. Encara que a occident la producció de formatge de llet de vaca és majoritària, hi ha molts punts del món, especialment a les cultures orientals, que tenen el formatge de cabra amb gran referent. Curat en cellers i assecadors, de vegades el formatge de cabra es conserva en salmorra, com és el cas de la varietat anomenada feta, per envellir-lo.
En la forma més simple, el formatge de cabra es prepara deixant que la llet crua es talli de forma natural, per drenar i premsar després la quallada. Altres tècniques fan servir àcid (com vinagre o suc de llimona) o quall per coagular la llet i obtenir el formatge.
Una de les característiques diferencials del formatge de cabra en pràcticament qualsevol de les varietats és que sol ser de pasta dura i textura compacta i poc fundent. Si bé hi ha algunes varietats que poden arribar a fondre i altres de més cremoses (com el camembert de cabra), el cert és que es tracta d'un formatge que fon molt menys que els elaborats amb altres llets.
Pel que fa al color, és molt més blanc que el que presenta el formatge fet amb llet de vaca. Això és perquè la llet de vaca té betacarotè, però no així la de cabra, en la qual es transforma en vitamina A, donant a cada tipus de formatge el seu color característic.
Tipus de formatges de cabra
Hi ha multitud de tipus de formatge de cabra a tot el món, tants com regions i maneres d'elaborar-lo.
- Els formatges frescos de cabra es caracteritzen per la pasta suau i tendra, sense madurar, amb sabors frescos i suaus.
- Els formatges tendres de cabra es maduren durant un període més curt, desenvolupant sabors més intensos i notes de cabra.
- Els formatges semicurats de cabra maduren durant un període intermedi, amb textures més consistents i sabors més complexos.
- Els formatges curats de cabra maduren durant un període més llarg, amb textures consistents i sabors intensos i complexos.
- Els de crosta rentada tenen un sabor més pronunciat i una textura més suau que els de crosta natural.
- Els formatges de cabra fumats s'obtenen gràcies al fumat amb diferents tipus de fusta, mentre que a altres se'ls afegeixen espècies i amaniments, per potenciar-ne el sabor i obtenir-ne de nous.
A Catalunya destaca el nostre mató, un formatge fresc típic català, fet amb llet fresca de cabra, vaca o barreja de cabra i vaca, sense sal i que sol prendre's com a formatge de postres, acompanyat amb mel o melmelades i fruits secs. Als nostres establiments tenim disponible mató fet amb llet de vaca, a la zona de xarcuteria, així com a la degustació de L’illa, Sant Cugat i Gran Via 2.
A les Canàries trobem l'anomenat formatge majorer, anomenat així per la raça de les cabres amb la llet de les quals s'elabora. És originari de l'illa de Fuerteventura. Es caracteritza per una escorça en què apareix l'empremta de fulla de palma que s'usa per modelar-lo, la seva superfície vermellosa en ser fregat amb pebre vermell, oli o gofi, pasta compacta al tall, i textura cremosa a semidura; de color blanc-groguenc, pren un lleuger to marró als formatges curats i presenta petits ulls. El sabor és suau quan està fresc, i fort i una mica picant si està curat.
I el formatge payoyo s'elabora amb cabres de raça payoya, originàries de la Serra de Grazalema, ubicada entre les províncies de Cadis i Màlaga. Es pot trobar a diferents presentacions, des de tendre a Gran Reserva, depenent del període de maduració.
Gaudeix del formatge de cabra a les teves celebracions, al teu dia a dia… Consulta la nostra selecció de formatges a la teva botiga Andreu habitual.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
ANDREU: la nostra forma de SER i de FER.
