Cómo cortar jamón y presentarlo como un profesional

¿Cuál es la diferencia entre un plato de jamón y otro que parezca presentado por un profesional? El corte del jamón, la presentación, el plato que escogemos para llevarlo a la mesa y el acompañamiento. En Andreu somos expertos en jamón, por eso, en este artículo te explicamos cómo cortar jamón, por qué es importante contar con un accesorio jamonero y cómo presentarlo como un profesional.

Cómo cortar jamón y presentarlo como un profesional

Paso 1: Coloca el jamón para empezar a cortarlo

Lo primero que necesitaremos será un jamonero para sujetar la pieza y facilitarnos el corte, así como también un cuchillo de jamón perfectamente afilado y dos cuchillos más, uno de hoja ancha para retirar la piel y corteza del jamón y otro pequeño para acceder a las zonas más complicadas y poder esquivar los huesos cuando sea necesario.

El accesorio jamonero es muy importante para cortar jamón como un profesional, porque aporta estabilidad y seguridad al sujetar la pieza con firmeza, evitando así que se mueva. Además, facilita el corte, permite aprovechar mejor la pieza y reduce el riesgo de accidentes. 

Hay dos formas de colocar la pieza en el jamonero. Si el consumo se prevé que va a ser muy lento, es recomendable iniciar el corte con la pezuña hacia abajo, ya que esta parte del jamón es más estrecha y su curación es más rápida. Para un consumo normal, puedes empezar la pieza con la pezuña hacia arriba. 

Paso 2: Empieza a cortar jamón

Lo primero que haremos será marcar la parte de jamón que pensamos que iremos a consumir, ya que debemos pensar que la piel de cobertura del jamón es su protección natural. Por tanto, para proteger mejor la pieza solo deberíamos quitar la piel de aquella zona que vamos a consumir. Retiraremos la corteza y la grasa más amarillenta, dejando solo la que esté más rosada.

Una vez tengamos preparada la pieza, empezaremos a cortar. Cogeremos el cuchillo de jamón e iremos cortando las raciones en finas lonchas, desde la pezuña hasta la punta. Abarcando toda la superficie de corte.

Los cortes deberían ser de al menos un milímetro de grosor aproximadamente y del tamaño de una tarjeta de visita. Es importante dejar la cantidad de grasa necesaria para que el corte nos aporte todos los sabores, aromas y texturas de este maravilloso producto. Ahora sólo tendremos que ir avanzando y disfrutando de nuestro jamón. 

Paso 3: Aprende a conservar el jamón empezado

Cuando acabemos de consumir la parte que habíamos descubierto, para mantenerlo conservado deberemos untar la parte cortada con un poco de grasa, para evitar que se seque, y colocar encima un paño limpio de algodón. 

Recomendamos mantener la pieza en un lugar fresco y lejos de focos de calor.

Cómo presentar el jamón como un profesional

Ahora que ya sabes cómo cortar jamón como un profesional, compartimos contigo nuestros consejos de experto para presentar el jamón en la mesa y quedar como un auténtico entendido. Así es como nosotros lo presentamos en nuestros establecimientos, cuando pides un plato de jamón en la zona de degustación. Fíjate la próxima vez que vengas. Porque una buena presentación siempre aporta un toque de calidad y distinción. Toma nota. 

Consejo 1: Elige un plato o tabla de color blanco o claro

Para presentar el jamón en la mesa de forma elegante, te recomendamos servirlo en un plato blanco o de color claro, de manera que los colores protagonistas sean los del jamón. 

Consejo 2: Opta por un plato redondo

Te recomendamos colocar las lonchas en círculo o en espiral, montando el borde de una en el de la siguiente, con la grasa hacia el centro. Para esta disposición, lo mejor es un plato llano y redondo, ya que acompaña la forma del jamón. 

Consejo 3: Acompaña con sabores y texturas complementarios

Por ejemplo, te sugerimos acompañar el jamón con unos picos camperos, unas almendras tostadas (así lo acompañamos en nuestra propuesta del nuevo espacio gastronómico que hemos abierto en La Roca Village), sabores y texturas complementarios. 

Disfruta del jamón Andreu como nunca con los consejos de corte y presentación de nuestros expertos. Ven a buscar el jamón a nuestras tiendas o pídelo online en andreu.shop. También tenemos disponible el accesorio jamonero. Aprender cómo cortar jamón y cómo presentarlo como un profesional y disfruta del mejor jamón.

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