El pernil Andreu es puro placer. Para que puedas disfrutarlo desde la primera loncha hasta la última, en este artículo te explicamos cómo se coloca un jamón para cortar, qué accesorios necesitas para cortar jamón ibérico y cuál es la posición correcta del jamón, dependiendo del tipo de consumo que vayas a hacer. Con nuestros consejos, aprenderás a colocar el jamón como un cortador profesional.
Una de las consultas que más nos hacen en nuestras tiendas y también en redes sociales cuando hablamos del pernil Andreu en pieza entera es: ¿Cómo se coloca un jamón para cortar? No todo el mundo es experto en cortar jamón ibérico y, en muchas ocasiones, no saber cuál es la posición del jamón correcta o hacia dónde debe colocarse la pezuña del jamón hace que prefiramos comprarlo ya cortado en lugar de arriesgarnos a cortar jamón en casa y no hacerlo bien.
Sin embargo, en Andreu Gastronomia nos hemos propuesto que aprendas a cortar jamón ibérico como un profesional para que, si quieres llevarte un pernil Andreu en pieza entera, puedas hacerlo con todas las garantías. Así que hemos consultado con nuestros maestros cortadores y en este artículo te explicamos cómo se coloca un jamón para cortar, qué accesorios necesitas para hacerlo bien y con seguridad, y cuál es la posición correcta del jamón, dependiendo del tipo de consumo que vayas a hacer. Toma buena nota.
¿Cómo se coloca un jamón para cortar?
Los utensilios
Lo primero en lo que tenemos que pensar es en los utensilios que necesitas para cortar jamón ibérico de forma segura y eficiente.
- Es fundamental que la pieza esté bien sujeta. Por eso, la mejor opción es utilizar un soporte jamonero. Si no tienes uno, consulta en nuestras tiendas: en Andreu ponemos a tu disposición un modelo de jamonero que nos parece ideal para cortar nuestro jamón.
- Junto con el jamonero, son muy importantes los cuchillos que utilizaremos. Necesitarás un cuchillo de jamón perfectamente afilado y otros dos cuchillos, uno de hoja ancha para retirar la piel y la corteza del jamón y otro pequeño para acceder a las zonas más complicadas y poder bordear el hueso cuando sea necesario.
Colocando el jamón en el soporte jamonero
La posición del jamón varía dependiendo de cuánto tiempo tardes en consumirlo.
- Si la pieza se consumirá lentamente, lo ideal es colocar la pezuña hacia abajo. De esta forma, empezarás a cortar por la parte posterior, que es la parte más estrecha. Es la más adecuada para empezar si no vas a consumir el jamón rápidamente, ya que esta parte es la más curada y fibrosa. Presenta menos cobertura de grasa y corteza que la protege.
- Si prevés que el consumo de la pieza será más rápido, uno o dos días, debes colocar la pezuña hacia arriba. Así empezarás a cortar por la zona superior, la parte más ancha y más magra. Es una parte muy sabrosa y con mayor infiltración de grasa, por lo que es muy valorada. Al colocar la pezuña hacia arriba, te aseguras de disfrutar desde el primer momento de esta parte de la pieza.
Una vez que decidas la posición, aprieta firmemente el tornillo del soporte jamonero para asegurarte de que la pieza no se mueva al cortar.
¿Puedo cortar el jamón sin un soporte jamonero?
No es recomendable y desde Andreu Gastronomia lo desaconsejamos, por poner en riesgo la seguridad del cortador.
Se debe trabajar siempre con los utensilios necesarios para evitar cualquier riesgo de accidentes y aprovechar al máximo un producto tan valorado.
Si no dispones de soporte o utensilios necesarios, en Andreu puedes encontrar el mismo producto fileteado en diferentes formatos para disfrutar en casa igualmente.
¿Cómo cortar jamón ibérico?
Lo primero que haremos será marcar la parte de jamón que pensamos que iremos a consumir, ya que debemos pensar que la piel de cobertura del jamón es su protección natural. Por tanto, para proteger mejor la pieza solo deberíamos quitar la piel de aquella zona que vamos a consumir. Retiraremos la corteza y la grasa más amarillenta, dejando solo la que esté más rosada.
Una vez tengamos preparada la pieza, empezaremos a cortar. Cogeremos el cuchillo de jamón e iremos cortando las raciones en finas lonchas, desde la pezuña hasta la punta. Aprovechar toda la superficie de corte.
Los cortes deberían ser de al menos un milímetro de grosor aproximadamente y del tamaño de una tarjeta de visita. Es importante dejar la cantidad de grasa necesaria para que el corte nos aporte todos los sabores, aromas y texturas de este maravilloso producto. Ahora sólo tendremos que ir avanzando y disfrutando de nuestro jamón.
¿Cómo conservar un jamón una vez empezado?
Cuando acabemos de consumir la parte que habíamos descubierto, para mantenerlo conservado deberemos untar la parte cortada con un poco de grasa, para evitar que se seque, y colocar encima un paño limpio de algodón.
Recomendamos mantener la pieza en un lugar fresco y lejos de focos de calor.
Disfruta del jamón Andreu como nunca con los consejos de corte y conservación de nuestros expertos. Y regala pernil Andreu en tus ocasiones especiales. Ven a buscar el jamón a nuestras tiendas o pídelo online en andreu.shop. También tenemos disponible el accesorio jamonero, para que hagas el regalo completo. Regala jamón Andreu. Regala calidad y puro placer.
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