En Andreu somos especialistas en el arte del mejor jamón. Seleccionamos pieza a pieza de cada campaña, para garantizar que todos nuestros jamones son ibéricos de bellota, y supervisamos la curación, que sigue el método artesanal en secaderos y bodegas. Así podemos decir que cada pieza que ponemos en tu mesa es de la mejor calidad. En este artículo te hablamos del arte del jamón ibérico.
El jamón ibérico de bellota es uno de los alimentos principales de la Dieta Mediterránea, con una gran presencia e influencia en la gastronomía de la península ibérica. Muy apreciado tanto en la alta cocina como en la tradicional, el jamón ibérico de bellota se considera además un súper alimento, por sus propiedades nutricionales beneficiosas para el organismo.
A la hora de elegir un buen jamón ibérico de bellota, debes tener en cuenta que no todos son iguales ni tienen la misma calidad. La alimentación y la curación natural del jamón ibérico son las dos variables que marcan la calidad, no el porcentaje racial.
Por eso, en Andreu solo tenemos una calidad: la mejor.
Somos amantes del mejor jamón, por eso ponemos el máximo cuidado en el proceso: seleccionamos pieza a pieza de cada campaña, para garantizar que todos nuestros jamones son ibéricos de bellota. Y hacemos un seguimiento exhaustivo de todo el proceso natural de curación en secaderos y bodegas, para estar seguros de que nuestro jamón llega a su punto óptimo.
De este modo, garantizamos también que cada pieza que llega a tu mesa cumple con nuestros más altos estándares de calidad. Además, te asesoramos a la hora de elegir en nuestros establecimientos el jamón que mejor se adapte a tus necesidades. En este artículo te hablamos del arte del jamón ibérico.
Jamón ibérico de bellota: características de un alimento único
- El jamón ibérico de bellota es aquel obtenido de cerdos de raza ibérica que se han alimentado mayoritariamente de bellotas durante la época denominada montanera (octubre a marzo), que es cuando las bellotas están maduras y el principal momento de crecimiento y engorde de los cerdos.
- Para ser considerado jamón ibérico de bellota, la norma establece que los cerdos deben estar un mínimo de 60 días en montanera.
- La bellota es rica en ácido oleico y es la que confiere al jamón su textura melosa, su sabor y aroma característicos y sus propiedades nutricionales beneficiosas para la salud.
- La cantidad de bellota que haya ingerido el cerdo durante la montanera influye también en el tiempo de curación de los jamones, que en el caso del jamón ibérico oscila entre los 24 y los 48 meses.
Clasificación del jamón ibérico
Como explicábamos más arriba, la alimentación de los cerdos ibéricos y el proceso de curación son las dos variables que determinan la calidad del jamón ibérico de bellota. Cada campaña es diferente, por eso no todos los jamones ibéricos son iguales ni tienen la misma calidad. En Andreu tenemos solo una calidad de jamón ibérico de bellota: la mejor. En este apartado te explicamos cómo se clasifica el jamón ibérico según la alimentación del cerdo.
- Jamón ibérico de cebo: se obtiene de cerdos criados en cebadero y alimentados con piensos elaborados a partir de cereales y leguminosas.
- Jamón ibérico de cebo/campo: estos cerdos se crían en la dehesa y reciben una alimentación a base de hierbas y piensos fabricados con cereales y leguminosas.
- Jamón ibérico de bellota: hablamos en este caso de cerdos criados en la dehesa a base de hierbas y piensos, que durante la montanera (octubre-noviembre a marzo) se alimentan principalmente de bellota y que sí alcanzan de este modo el peso óptimo para el sacrificio al terminar este periodo de engorde.
Actualmente existen cuatro denominaciones de origen protegido para el jamón ibérico, establecidas en algunas regiones con tradición de elaboración de jamones, con la colaboración del Ministerio de Agricultura y la supervisión del Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Se trata de las D. O. P. de Jabugo, Los Pedroches, Jamón de Guijuelo y Dehesa de Extremadura. Para facilitar el reconocimiento de cada tipo de jamón, se estableció hace unos años el etiquetado por colores.
Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- El jamón ibérico de bellota es rico en minerales: aporta hierro (100 g de jamón cubren el 18% de las recomendaciones diarias para niños y adultos), zinc, fósforo (100 g aportan el 20% de la cantidad diaria recomendada), potasio, sodio y calcio (100 g aportan el 5% de la ingesta diaria recomendada).
- También aporta proteínas de alto valor biológico: de cada 100 gramos de jamón, 31 gramos son proteínas.
- En cuanto a las vitaminas, el jamón ibérico de bellota es especialmente rico en las del grupo B, sobre todo en tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6) y niacina (6,7 mg/100 g).
100 gramos de jamón ibérico de bellota aportan el 24% de consumo diario de vitaminas del tipo B, el 30% de proteínas y aminoácidos esenciales para el organismo.
- Por su contenido en grasas insaturadas, especialmente en ácido oleico, sus propiedades son semejantes a las del aceite de oliva, elemento esencial en la dieta mediterránea.
- El jamón ibérico de bellota es bajo en hidratos de carbono: 100 gramos aportan unas 240 Kcal.
Jamón Andreu: pura felicidad
Nuestro jamón es pura felicidad. Tiene su origen en un ecosistema único: la dehesa, un ambiente cuidado y respetuoso que favorece la calidad de las piezas.
Supervisamos un estricto programa de crianza que valora y garantiza el respeto por el animal y el entorno: los cerdos ibéricos de los que obtenemos nuestros jamones se desarrollan de manera natural y se alimentan principalmente de bellota durante la montanera, lo que influye en la textura, sabor y calidad del jamón.
Cuidamos expresamente la alimentación de los cerdos ibéricos de los que procede nuestro jamón: los frutos de la encina y el alcornoque le dan una textura, aroma y sabor inconfundibles.
Seleccionamos solo las mejores piezas de cada campaña, de una en una, para garantizar que todos nuestros jamones son ibéricos de bellota.
Cada una de las piezas se somete a un proceso de curación natural, de manera que el silencio y el reposo dan a nuestro jamón un sabor inimitable. Además, supervisamos las piezas durante la curación, para asegurarnos de que alcanzan su punto óptimo antes de llevarlas a tu mesa.
Cada una de nuestras piezas enteras tiene unos sabores únicos en cada una de las partes en que se dividen. Pruébalos todos y elige tu favorito.
Disfruta del jamón Andreu en tu mesa, en tus celebraciones, en tu día a día… Llévatelo en pieza entera o fileteado y envasado al vacío, para comer cuando quieras. Ven a nuestros establecimientos y prueba en nuestra zona de degustación las propuestas gastronómicas con jamón que tenemos para ti. Descubre por qué el jamón Andreu es pura felicidad.
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