L’art del pernil ibèric de gla

El pernil ibèric de gla és un dels aliments principals de la Dieta Mediterrània, amb una gran presència i influència a la gastronomia de la península ibèrica. Molt apreciat tant a l'alta cuina com a la tradicional, el pernil ibèric de gla es considera a més un súper aliment, per les seves propietats nutricionals beneficioses per a l'organisme.

A l'hora d'escollir un bon pernil ibèric de gla, has de tenir en compte que no tots són iguals ni tenen la mateixa qualitat. L'alimentació i curació natural del pernil ibèric són les dues variables que marquen la qualitat, no el percentatge racial.

Per això, a l’Andreu només tenim una qualitat: la millor.

Som amants del millor pernil, per això posem la màxima cura en el procés: seleccionem peça a peça de cada campanya, per garantir que tots els nostres pernils són ibèrics de gla. I fem un seguiment exhaustiu de tot el procés natural de curació en assecadors i cellers, per estar segurs que el nostre pernil arriba al punt òptim.

D'aquesta manera, garantim també que cada peça que arriba a la teva taula compleix els nostres estàndards de qualitat més alts. A més, t’assessorem a l'hora d'escollir als nostres establiments el pernil que millor s'adapti a les teves necessitats. En aquest article et parlem de l'art del pernil ibèric.

Pernil ibèric de gla: característiques d'un aliment únic

• El pernil ibèric de gla és aquell obtingut de porcs de raça ibèrica que s'han alimentat majoritàriament de glans durant l'època anomenada montanera (octubre a març), que és quan les glans estan madures i el principal moment de creixement i engreix dels porcs.
• Per ser considerat pernil ibèric de gla, la norma estableix que els porcs han d'estar un mínim de 60 dies a la montanera.
• La gla és rica en àcid oleic i és la que confereix al pernil la textura melosa, el sabor i l'aroma característics i les propietats nutricionals beneficioses per a la salut.
• La quantitat de gla que hagi ingerit el porc durant la montanera influeix també en el temps de curació dels pernils, que en el cas del pernil ibèric oscil·la entre els 24 i els 48 mesos.

Classificació del pernil ibèric

Com explicàvem més amunt, l'alimentació dels porcs ibèrics i el procés de curació són les dues variables que determinen la qualitat del pernil ibèric de gla. Cada campanya és diferent, per això no tots els pernils ibèrics són iguals ni tenen la mateixa qualitat. A l'Andreu només tenim una qualitat de pernil ibèric de gla: la millor. En aquest apartat t’expliquem com es classifica el pernil ibèric segons l'alimentació del porc.

• Pernil ibèric de cebo: s'obté de porcs criats en cebadero i alimentats amb pinsos elaborats a partir de cereals i lleguminoses.
• Pernil ibèric de cebo/camp: aquests porcs es crien a la devesa i reben una alimentació a base d'herbes i pinsos fabricats amb cereals i lleguminoses.
• Pernil ibèric de gla: parlem en aquest cas de porcs criats a la devesa a base d'herbes i pinsos, que durant la montanera (octubre-novembre a març) s'alimenten principalment de gla i que sí que aconsegueixen així el pes òptim per a el sacrifici en acabar aquest període d'engreix.

Actualment hi ha quatre denominacions d'origen protegit per al pernil ibèric, establertes en algunes regions amb tradició d'elaboració de pernils, amb la col·laboració del Ministeri d'Agricultura i la supervisió del Consell Regulador de la Denominació d'Origen. Es tracta de les DOP de Jabugo, Los Pedroches, Jamón de Guijuelo i Dehesa de Extremadura. Per facilitar el reconeixement de cada tipus de pernil, fa uns anys es va establir l'etiquetatge per colors.

Propietats nutricionals del pernil ibèric de gla

• El pernil ibèric de gla és ric en minerals: aporta ferro (100 g de pernil cobreixen el 18% de les recomanacions diàries per a nens i adults), zinc, fòsfor (100 g aporten el 20% de la quantitat diària recomanada), potassi, sodi i calci (100 g aporten el 5% de la ingesta diària recomanada).
• També hi aporta proteïnes d'alt valor biològic: de cada 100 grams de pernil, 31 grams són proteïnes.
• Pel que fa a les vitamines, el pernil ibèric de gla és especialment ric en les del grup B, sobretot en tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6) i niacina (6,7 mg/100 g).

100 grams de pernil ibèric de gla aporten el 24% de consum diari de vitamines del tipus B, el 30% de proteïnes i aminoàcids essencials per a l'organisme.

• Pel contingut en greixos insaturats, especialment en àcid oleic, les seves propietats són semblants a les de l'oli d'oliva, element essencial a la dieta mediterrània.
• El pernil ibèric de gla és baix en hidrats de carboni: 100 grams aporten unes 240 Kcal.

Pernil Andreu: pura felicitat

El nostre pernil és pura felicitat. Té el seu origen en un ecosistema únic: la devesa, un ambient cuidat i respectuós afavoreix la qualitat de les peces.

Supervisem un estricte programa de criança que valora i garanteix el respecte per l'animal i l'entorn: els porcs ibèrics dels que obtenim els nostres pernils es desenvolupen de manera natural i s'alimenten principalment de gla durant la montanera, cosa que influeix en la textura, sabor i qualitat del pernil.

Cuidem expressament l'alimentació dels porcs ibèrics de què procedeix el nostre pernil: els fruits de l'alzina i la surera li donen una textura, aroma i sabor inconfusibles.

Seleccionem només les millors peces de cada campanya, una per una, per garantir que tots els nostres pernils són ibèrics de gla.

Cadascuna de les peces se sotmet a un procés de curació natural, de manera que el silenci i el repòs donen al nostre pernil un sabor inimitable. A més, supervisem les peces durant la curació, per assegurar-nos que arriben al punt òptim abans de portar-les a la teva taula.

Cadascuna de les nostres peces senceres té uns sabors únics en cadascuna de les parts en què es divideixen. Prova'ls tots i tria el teu favorit.

Gaudeix del pernil Andreu a la teva taula, a les teves celebracions, al teu dia a dia… Emporta-te'l en peça sencera o filetejat i envasat al buit, per menjar quan vulguis. Vine als nostres establiments i prova a la nostra zona de degustació les propostes gastronòmiques amb pernil que tenim per a tu. Descobreix perquè el pernil Andreu és pura felicitat.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

ANDREU: la nostra forma de SER i de FER.