Quesos artesanales vs. Quesos industriales: características, diferencias y selección Andreu de quesos artesanales

Pocos productos despiertan tantas pasiones como el queso. A la hora de elegir, una de las preguntas más comunes que nos hacemos como consumidores es: ¿Queso artesanal o queso industrial? Aunque ambos parten de la leche, el camino que recorren hasta llegar a tu mesa marca una diferencia abismal en sabor, textura y calidad nutricional. En este artículo te explicamos de forma clara y didáctica cuáles son las diferencias entre queso artesanal e industrial.

Descubre en nuestras tiendas la selección de quesos artesanales que tenemos para ti. Consulta con el personal de tu Andreu más cercano que selección tenemos disponible y pruébalos todos. Tenemos un queso para cada paladar y ocasión. 

Diferencias entre queso artesanal e industrial

¿Qué hace único a un queso artesanal? ¿En qué se diferencia de un queso industrial? Entre todas las diferencias que tienen ambos tipos de queso, la más significativa es la que tiene que ver con la materia prima que se utiliza para elaborarlos y el tiempo que se dedica al proceso. En este apartado vamos a ver las características de cada tipo de queso y cuáles son las diferencias. 

Queso artesanal: el valor de lo auténtico

• El queso artesanal se elabora manualmente, siguiendo métodos tradicionales y, generalmente, en pequeñas producciones.
• Para elaborarlo se utiliza habitualmente leche de alta calidad, cruda (o pasteurizada lentamente), procedente de ganaderías propias o de proximidad. Esto preserva la flora bacteriana natural, responsable de los matices de sabor únicos.
• Este tipo de proceso favorece además la conservación de los nutrientes de la leche, especialmente de las vitaminas, por lo que el valor nutricional del queso artesanal suele ser mayor.
• Además, la mano del hombre interviene en cada paso (corte de la cuajada, moldeado, afinado). Esto significa que, en el queso artesanal, cada lote puede ser ligeramente distinto: el queso evoluciona según la estación del año o la alimentación del ganado.
• El sabor del queso artesanal suele ser complejo e intenso, que evoluciona en la boca. Los aditivos son los mínimos y siempre naturales.
• En el queso artesanal, la corteza es a menudo natural y comestible, y está libre de ceras o pinturas plásticas. La corteza forma parte de la experiencia de degustación. 

Queso industrial: uniformidad y consistencia

• El queso industrial se fabrica con un objetivo: conseguir un sabor idéntico siempre, así como que las producciones sean lo más eficientes posible.
• La leche empleada en el proceso de fabricación se recoge de múltiples granjas, se mezcla y se somete a tratamientos térmicos agresivos para eliminar cualquier bacteria (buena o mala).
• Los quesos industriales se elaboran mediante un proceso totalmente mecanizado que favorece la estandarización. Esto provoca que, en ocasiones, el valor nutricional sea menor, ya que se pierden nutrientes en algunos de los procesos de elaboración.
• Se le añaden fermentos de laboratorio, conservantes y colorantes (e incluso potenciadores) para recrear sabor y aspecto.
• Este proceso da como resultado un producto predecible y con texturas muy homogéneas pero plano en matices aromáticos.
• En cuanto al sabor, suele ser plano y uniforme, a veces salado en exceso.
• La corteza suele ser artificial, a base de parafinas o ceras. No es comestible y no forma parte de la experiencia. 

Beneficios de elegir queso artesanal

Comer queso artesano es un placer para el paladar y una elección saludable y consciente. Estos son algunos de los beneficios que tiene incluir queso artesanal en tu dieta, siempre de forma moderada y dentro de una alimentación variada y equilibrada: 

• Salud intestinal: si es de leche cruda, aporta probióticos naturales que favorecen nuestra microbiota.
• Menos aditivos: te ahorras ingerir estabilizantes y gomas innecesarias.
• Experiencia sensorial: los quesos artesanales son muy variados en cuanto a sabor, aroma y textura debido a la materia prima que se usa en su elaboración. Cada bocado es un trocito de la zona de la que procede. 

Además, consumiendo quesos artesanales ayudas a favorecer la ganadería de proximidad, a preservar los parajes naturales de la que proceden los productos y a favorecer el bienestar animal, pues muchas explotaciones de alimentos artesanales cuentan con este certificado y ayudan a dinamizar económicamente el entorno de forma respetuosa con los animales y la naturaleza. 

Quesos artesanales en Andreu: selección recomendada

Queso Tomme

Si hay una familia de quesos que representa la tradición artesanal de montaña, es la de los quesos tipo Tomme. El término Tomme (o Tome) suele referirse a quesos de montaña producidos en los Alpes franceses y suizos. Es un nombre genérico que suele ir acompañado del nombre de la aldea o región (por ejemplo, Tomme de Savoie). Son quesos rústicos, honestos y con mucha historia.

• Aspecto: son piezas de tamaño mediano con una corteza grisácea, a veces con manchas rojas o amarillas (flores del moho natural), de aspecto rústico y polvoriento.
• Pasta: semidura, de color marfil a amarillo pálido, con pequeños "ojos" (agujeros) dispersos.
• Aroma: huelen a bodega húmeda y tierra mojada.
• Sabor: en boca son lácticos, con notas de nuez, setas y hierba fresca.

El Tomme es un queso nutricionalmente muy interesante: aporta proteína de alto valor biológico, ideal para la recuperación muscular; también minerales como calcio y fósforo, esenciales para la salud ósea; y su contenido en grasa es moderado, ya que muchas de las variedades se elaboran con leche desnatada, por lo que pueden ser más ligeros que otros quesos curados.

Para disfrutar de un buen Tomme en casa, te proponemos elegir un vino blanco de la región de la que proceda el queso, o un tinto ligero y afrutado. Pruébalo con nuestras mini chapatas de pasas y nueces y una mermelada de higos. En ensalada te encantará. 

Queso de Oveja Artesano D.O. La Mancha

Elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja manchega, conserva toda la intensidad aromática de los pastos de La Mancha al no estar la leche pasteurizada. Es un queso de sabor potente, ligeramente picante en su versión curada y con esa textura firme y aceitosa que perdura en el paladar.

Pruébalo acompañado por unas virutas de pernil Andreu y una copa de vino tinto con cuerpo.

Queso Blue Stilton D.O.P.

Conocido como el rey de los quesos ingleses, es un queso azul de sabor elegante y muy reconocible. Su proceso de maduración es lento, lo que permite que las vetas azules se desarrollen desde el centro hacia afuera, creando una estética y sabor inigualables. A diferencia de otros azules con sabores más agresivos, el Stilton es complejo: textura cremosa pero desmenuzable, con notas picantes equilibradas por un fondo dulce y mantecoso.

El maridaje clásico es el vino de Oporto, pero te sorprenderá acompañado de peras frescas o unas nueces. Acompáñalo también con nuestras mermeladas.

Queso comté

Entre los quesos de montaña franceses, el comté es uno de los mejors. Elaborado con leche cruda de vaca, se produce en las llamadas fruitières (pequeñas queserías) de forma artesanal y se afina durante meses en fuertes militares reconvertidos en cavas. Lo mejor de este queso es la variedad de matices que presenta: mantequilla tostada, avellanas y flores alpinas. Dulce, afrutado y diferente en cada bocado. 

Ideal para maridar con frutos secos y cava, como nuestro rosado o el brut nature. Tú eliges.

Tête de Moine A.O.P.

La estrella de nuestra selección de quesos es toda una experiencia. Este queso de leche cruda se elabora siguiendo una receta de monjes de hace 800 años. Una de las características que lo hacen tan especial es la manera de cortarlo. Utilizando la girolle, se forman "flores" que airean el queso y potencian su aroma al instante. Tiene un sabor intenso, es muy aromático y su textura se deshace en la lengua gracias al corte extrafino.

Es perfecto para picar como aperitivo, acompañado de frutos secos, higos, pasas o uvas.

Elegir un queso artesanal es apostar por el sabor, la salud y la cultura. En Andreu seleccionamos cada pieza pensando en el disfrute de nuestros clientes. Ya sea un intenso Stilton inglés, un rústico Tomme o nuestro Manchego, te invitamos a descubrir el placer de comer queso de verdad.

La vida es demasiado corta para comer queso sin sabor. Te invitamos a pasar por nuestras tiendas y dejarte aconsejar para descubrir los matices que solo el trabajo artesanal puede ofrecer.

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