Formatges artesanals vs. Formatges industrials: característiques, diferències i selecció Andreu de formatges artesanals

Pocs productes desperten tantes passions com el formatge. A l'hora d'escollir, una de les preguntes més comunes que ens fem com a consumidors és: formatge artesanal o formatge industrial? Tot i que tots dos parteixen de la llet, el camí que recorren fins a arribar a la teva taula marca una diferència abismal en sabor, textura i qualitat nutricional. En aquest article t’expliquem de forma clara i didàctica quines són les diferències entre formatge artesanal i industrial.

Descobreix a les nostres botigues la selecció de formatges artesanals que tenim per a tu. Consulta amb el personal del teu Andreu més proper quina selecció tenim disponible i tasta'ls tots. Tenim un formatge per a cada paladar i ocasió.

Diferències entre formatge artesanal i industrial

Què fa únic un formatge artesanal? En què es diferencia un formatge industrial? Entre totes les diferències que tenen tots dos tipus de formatge, la més significativa és la que té a veure amb la matèria primera que s'utilitza per elaborar-los i el temps que es dedica al procés. En aquest apartat veurem les característiques de cada tipus de formatge i quines són les diferències.

Formatge artesanal: el valor del que és autèntic

• El formatge artesanal s'elabora manualment, seguint mètodes tradicionals i, generalment, en produccions petites. 
• Per elaborar-lo, s'utilitza habitualment llet d'alta qualitat, crua (o pasteuritzada lentament), procedent de ramaderies pròpies o de proximitat. Això preserva la flora bacteriana natural, responsable dels matisos de sabor únics. 
• Aquest tipus de procés afavoreix a més la conservació dels nutrients de la llet, especialment de les vitamines, per la qual cosa el valor nutricional del formatge artesanal sol ser més gran. 
• A més, la mà de l'home intervé a cada pas (tall de la quallada, modelat, afinat). Això significa que, al formatge artesanal, cada lot pot ser lleugerament diferent: el formatge evoluciona segons l'estació de l'any o l'alimentació del bestiar. 
• El sabor del formatge artesanal sol ser complex i intens, que evoluciona a la boca. Els additius són els mínims i sempre naturals. 
• Al formatge artesanal, l'escorça és sovint natural i comestible, i està lliure de ceres o pintures plàstiques. L'escorça forma part de l'experiència de degustació.

Formatge industrial: uniformitat i consistència

• El formatge industrial es fabrica amb un objectiu: aconseguir un sabor idèntic sempre, així com que les produccions siguin tan eficients com sigui possible. 
• La llet emprada en el procés de fabricació es recull de múltiples granges, es barreja i se sotmet a tractaments tèrmics agressius per eliminar qualsevol bacteri (bon o dolenta). 
• Els formatges industrials s'elaboren mitjançant un procés totalment mecanitzat que afavoreix l'estandardització. Això fa que, de vegades, el valor nutricional sigui menor, ja que es perden nutrients en alguns dels processos d'elaboració. 
• S'hi afegeixen ferments de laboratori, conservants i colorants (i fins i tot potenciadors) per recrear sabor i aspecte. 
• Aquest procés dóna com a resultat un producte predictible i amb textures molt homogènies però pla en matisos aromàtics. 
• Pel que fa al sabor, sol ser pla i uniforme, de vegades salat en excés. 
• L'escorça sol ser artificial, a base de parafines o ceres. No és comestible i no forma part de l’experiència.

Beneficis de triar formatge artesanal

Menjar formatge artesà és un plaer per al paladar i una elecció saludable i conscient. Aquests són alguns dels beneficis que té incloure formatge artesanal a la teva dieta, sempre de forma moderada i dins d'una alimentació variada i equilibrada: 

• Salut intestinal: si és de llet crua, aporta probiòtics naturals que afavoreixen la nostra microbiota. 
• Menys additius: t'estalvies ingerir estabilitzants i stabilitzants innecessaris.
• Experiència sensorial: els formatges artesanals són molt variats quant a sabor, aroma i textura a causa de la matèria primera que es fa servir en la seva elaboració. Cada mos és un trosset de la zona de la qual procedeix.

A més, consumint formatges artesanals ajudes a afavorir la ramaderia de proximitat, a preservar els paratges naturals de què procedeixen els productes i a afavorir el benestar animal, ja que moltes explotacions d'aliments artesanals compten amb aquest certificat i ajuden a dinamitzar econòmicament l'entorn de manera respectuosa amb els animals i la natura.

Formatges artesanals a l’Andreu: selecció recomanada

Formatge Tomme

Si hi ha una família de formatges que representa la tradició artesanal de muntanya, és la dels formatges tipus Tomme. El terme Tomme (o Tome) sol referir-se a formatges de muntanya produïts als Alps francesos i suïssos. És un nom genèric que sol anar acompanyat del nom del llogaret o regió (per exemple, Tomme de Savoie). Són formatges rústics, honestos i amb molta història. 

• Aspecte: són peces de mida mitjana amb una escorça grisenca, de vegades amb taques vermelles o grogues (flors de floridura natural), d'aspecte rústic i polsós. 
• Pasta: semidura, de color ivori a groc pàl·lid, amb petits "ulls" (forats) dispersos. 
• Aroma: fan olor de celler humit i terra mullada. 
• Sabor: a la boca són làctics, amb notes de nou, bolets i herba fresca.

Tomme és un formatge nutricionalment molt interessant: aporta proteïna d'alt valor biològic, ideal per a la recuperació muscular; també minerals com calci i fòsfor, essencials per a la salut òssia; i el contingut en greix és moderat, ja que moltes de les varietats s'elaboren amb llet desnatada, per la qual cosa poden ser més lleugers que altres formatges curats.

Per gaudir d'un bon Tomme a casa, et proposem triar un vi blanc de la regió de la qual sigui el formatge, o un negre lleuger i afruitat. Tasta-ho amb les nostres mini xapates de panses i nous i una melmelada de figues. A l'amanida t'encantarà.

Formatge d'Ovella Artesà DO La Mancha

Elaborat exclusivament amb llet crua d'ovella manxega, conserva tota la intensitat aromàtica de les pastures de la Mancha en no estar la llet pasteuritzada. És un formatge de sabor potent, lleugerament picant en la seva versió curada i amb aquesta textura ferma i oliosa que perdura al paladar.

Tasta-ho acompanyat per unes virutes de pernil Andreu i una copa de vi negre amb cos.

Formatge Blue Stilton D.O.P.

Conegut com el rei dels formatges anglesos, és un formatge blau de sabor elegant i molt reconeixible. El seu procés de maduració és lent, cosa que permet que les vetes blaves es desenvolupin des del centre cap a fora, creant una estètica i sabor inigualables. A diferència d'altres blaus amb sabors més agressius, l'Stilton és complex: textura cremosa però esmicolable, amb notes picants equilibrades per un fons dolç i mantegós.

El maridatge clàssic és el vi d’Oporto, però et sorprendrà acompanyat de peres fresques o unes nous. Acompanya-ho també amb les nostres melmelades.

Formatge comté

Entre els formatges de muntanya francesos, el comte és un dels millors. Elaborat amb llet crua de vaca, es produeix a les anomenades fruitières (petites formatgeries) de forma artesanal i s'afina durant mesos en forts militars reconvertits en caves. El millor del formatge és la varietat de matisos que presenta: mantega torrada, avellanes i flors alpines. Dolç, afruitat i diferent a cada mos.

Ideal per maridar amb fruita seca i cava, com el nostre rosat o el brut nature. Tu tries.

Tête de Moine A.O.P.

L'estel de la nostra selecció de formatges és tota una experiència. Aquest formatge de llet crua es fa seguint una recepta de monjos de fa 800 anys. Una de les característiques que ho fan tan especial és la manera de tallar-lo. Utilitzant la girolle, es formen "flors" que airegen el formatge i en potencien l'aroma a l'instant. Té un sabor intens, és molt aromàtic i la seva textura es desfà a la llengua gràcies al tall molt prim.

És perfecte per picar com a aperitiu, acompanyat de fruits secs, figues, panses o raïm.

Triar un formatge artesanal és apostar pel sabor, la salut i la cultura. A l’Andreu seleccionem cada peça pensant en el gaudir dels nostres clients. Ja sigui un intens Stilton anglès, un rústic Tomme o el nostre Manxego, et convidem a descobrir el plaer de menjar formatge de veritat.

La vida és massa curta per menjar formatge sense sabor. Et convidem a passar per les nostres botigues i deixar-te aconsellar per descobrir els matisos que només el treball artesanal pot oferir.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

ANDREU: qualitat des de 1930.