Recetas con queso para saborear el otoño

Esta semana tenemos en nuestros establecimientos el prestigioso y galardonado queso payoya, una joya gastronómica elaborada con leche de cabra y con un sabor inconfundible. Para celebrarlo, te damos nuestras mejores recetas con queso. Amantes del queso, este artículo es para vosotros.

Queso payoya: una joya de sabor inconfundible en Andreu

El queso payoya se elabora con leche de cabra de raza payoya (de ahí viene su nombre), una raza autóctona andaluza que se cría en la Sierra de Grazalema y la Serranía de Ronda. Galardonado con prestigiosos premios internacionales como el World Cheese Award (2019 y 2020) que reconoce al mejor queso del mundo, el queso semicurado de cabra payoya se elabora con leche entera de coagulación enzimática y de excelente calidad.

El queso de cabra payoya es ideal para bocadillos y les encantará a los más pequeños. Esta semana lo encuentras en todos nuestros establecimientos (menos La Roca). ¡Pruébalo! Te encantará. Si eres amante del queso, te esperamos en Andreu.

Bocadillo de queso payoya con pimientos

Disfruta del queso payoya en un delicioso bocadillo muy fácil de preparar. Necesitas un pan redondo de tipo payés, dos pimientos italianos, queso payoya al gusto, un tomate especial para untar y aceite de oliva virgen extra DO Siurana.

Abre los pimientos por la mitad, retira las semillas y el pedúnculo y fríelos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras se ponen tiernos, abre el pan por la mitad y tuéstalo ligeramente al horno. Retira los pimientos del fuego y escurre el exceso de aceite en un papel absorbente; si notas la piel muy gruesa, puedes pelarlos para que la textura sea más agradable. Para montar el bocadillo, restriega el tomate en una mitad del pan y pon un chorrito de aceite de oliva. Haz una cama con los pimientos, coloca tres cuñas de queso payoya encima, cubre con la otra mitad del pan y a disfrutar.

Recetas con queso para saborear el otoño

Entrantes para abrir boca

Brocheta de tres quesos y virutas de jamón Andreu

Necesitarás queso emmental, queso Passendale y queso azul, virutas de jamón Andreu, aceite de oliva virgen extra, pan de payés y tomate (mejor si es especial para untar).⠀⠀

Parte en dados los tres quesos. Por otra parte, corta una rebanada gruesa de pan de payés, unta con el tomate, riega con un poco de aceite y corta en dados. Para montar la brocheta, pon un trozo de pan, sigue con tres o cuatro virutas, un dado de queso Passendale, virutas, el queso emmental, virutas, el queso azul, virutas y cierra con otro trozo de pan.

Vasitos de aguacate y pepino con flores de Tête de moine

Para ocho vasitos necesitas 2 aguacates, 2 pepinos, ½ cebolla tierna, el zumo de medio limón, aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana, 1 flor de Tête de moine por cada vasito.

Pela y machaca la pulpa del aguacate con un tenedor, hasta que obtengas una pasta homogénea. Añade un poco de zumo de limón (para que no se oxide y para darle sabor) y resérvalo. Pela y pica a dados muy pequeños los pepinos y resérvalos. Haz lo mismo con la media cebolla tierna. Mezcla la pasta de aguacate con la cebolla tierna y llena un tercio de cada vasito. Llena otro tercio con los dados de pepino y corona con una flor de queso Tête de moine. Adorna con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Blinis de brie y huevas de salmón

Para unos 8 blinis o tartaletas necesitamos 1 bote de huevas de salmón o de huevas de Mujjol, 150 g de queso brie, 20 g de nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.⠀

Quitamos la corteza del queso brie, lo cortamos a dados y lo derretimos con la nata líquida en una sartén engrasada. Sazonamos y rellenamos las tartaletas o untamos los blinis antes de que se enfríe. Con una cucharita añadimos las huevas encima… ¡Y a disfrutar!

Buñuelos de patata y queso

Necesitas 500 gramos de patatas, 150 gramos de queso azul, 2 huevos, pan rallado, harina, 30 gramos de mantequilla, 1 cucharada de nata líquida, sal y pimienta negra.

Pela las patatas, córtalas en trozos regulares y cuécelas en agua salada durante 20 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas. Salpimenta, machaca las patatas, añade la mantequilla y una cucharada de nata y trabaja la masa hasta conseguir un puré espeso. Déjalo enfriar. Corta el queso azul a dados y envuelve cada dado dentro de una bola de puré, de la medida de un bocaco. Pasa todas las bolas por la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Deja las bolas reposar un rato en la nevera. Fríe los buñuelos en aceite bien caliente, hasta que se doren por fuera. Retira el exceso de aceite con un papel absorbente y sírvelos bien calientes.

Bombones de salmón ahumado

Para 12 bombones necesitas 200 gramos de salmón en lonchas, 200 gramos de queso crema y ocho rodajas de piña en su jugo (si no te gusta la piña, puedes sustituirla por 50 gramos de pasas).⠀

Escurrir bien la piña, córtala en daditos y mezcla con el queso crema hasta obtener una masa homogénea. Déjalo en la nevera una media hora, cubierto con papel film transparente. Una vez haya adquirido consistencia de nuevo, forma bolas con la mezcla de queso y piña y cubre con el salmón. Refrigera hasta el momento de servir. Puedes acompañarlos con salsa de soja.

Dip de mascarpone y jamón Andreu

Necesitas 125 g de nuestro jamón, 150 g de queso mascarpone, 2 huevos duros y ½ yogur natural.

Cortamos el jamón Andreu muy pequeño y lo mezclamos con el queso mascapone, los huevos duros, previamente picados, y el yogur natural. Puedes hacer unas tartaletas siguiendo tu receta habitual o comprarlas ya listas para rellenar, o bien servirlo dentro de un cuenco y acompañarlo de bastones o chapatas.

Bocadito de brie trufado, nueces y jamón Andreu

Además del brie (unos 150 gramos aprox.), necesitarás pera (tipo conferencia), nueces, mini chapatas y jamón Andreu. Con estas cantidades salen 8-10 bocaditos.⠀

Pela la pera y córtala en dados pequeños. Pica las nueces en trozos pequeños. Mezcla en un bol la pera y las nueces picadas con el brie trufado partido en dados, hasta que quede una masa homogénea. Reserva en la nevera hasta media hora antes de poner la mesa. Monta el bocadito poniendo una bola de mezcla en cada mini chapata, coronada de virutas de jamón Andreu.

Principales con mucho queso

Crema de calabacín y queso

Para 4 personas necesitarás 3 calabacines, un par de dientes de ajo, 100 gramos de queso azul gorgonzola o roquefort, puerro o cebollino, pimienta negra y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra D.O. Siurana.

Pela la mitad de los calabacines y lava bien los demás. Córtalos todos en rodajas. Pela los ajos y retira el germen central para rebajar la potencia de sabor. Pon el aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana en una olla y añade los ajos laminados y el calabacín, deja cocer 3 minutos mientras remueves. Agrega 200 ml de agua, salpimenta y deja hervir, con la olla tapada y el fuego medio, 15 min. Mientras, lava, seca y corta el cebollino y separa ocho bolitas o daditos de queso. Pasa los calabacines cocidos al cuenco de la batidora junto con el resto de queso y una parte del cebollino. Bate y ajusta la textura final añadiendo, poco a poco, agua de cocción de los calabacines. Rectifica de sabor si es necesario. Presenta en cuencos, cada uno con un par de bolas de queso y el resto del cebollino. Puedes servir esta crema fría o caliente.

Quiche de 4 quesos

Para la masa necesitas 75 gramos de mantequilla (y un poco más para untar el molde), 150 gramos de harina, sal y 50 gramos de agua fría. Para el relleno necesitas 250 gramos de 4 quesos rallados al gusto, 400 gramos de leche entera, 100 gramos de crème fraîche (o nata líquida), 40 gramos de harina, 1 cucharadita de levadura química en polvo (tipo Royal), 30 gramos de mantequilla, 4 huevos, sal y pimienta negra.

Para preparar la base, mezclamos los ingredientes hasta que quede una masa, la hacemos una bola y con la ayuda de un rodillo, la extendemos en forma de círculo y la ponemos dentro del molde previamente untado. Pinchamos el fondo del molde para que no se hagan burbujas y horneamos durante 5 minutos. Mientras tanto, calentamos la harina, la mantequilla, la leche, la levadura, la sal y la pimienta mientras removemos con una cuchcara evitando que se pegue hasta que quede una crema, añadimos los huevos y lo batimos. Finalmente añadimos los quesos rallados y vertemos la mezcla dentro del molde. Horneamos durante unos 25 minutos a 180º.

Un postre con queso para sorprender

Carpaccio de frutas con flores de Tête de moine

Para 4 personas. Necesitarás 8 flores de nuestro Tête de moine, 4 rodajas de piña, 1 mango, 1 papaya, 2 kiwis y 4 hojas de menta.⠀

Pela todas las frutas y pásalas por una mandolina, de manera que queden cortadas en láminas muy finas. Distribuye las frutas en dos platos de postre, cubriendo el círculo interior. Pica la menta y espolvorea por encima de las frutas. Decora con las rosetas de Tête de moine en el centro. Para acompañar, qué mejor que las burbujas de nuestro cava rosado brut Andreu Selección. ¡Que aproveche!

Disfruta de nuestra selección de quesos y ven a probar el queso payoya esta semana a nuestros establecimientos (menos La Roca). Si te gusta el queso, tu sitio está en Andreu Gastronomia.

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