Receptes amb formatge per assaborir la tardor

Aquesta setmana tenim als nostres establiments el prestigiós i guardonat formatge payoya, una joia gastronòmica elaborada amb llet de cabra i amb un sabor inconfusible. Per celebrar-ho, et donem les nostres millors receptes amb formatge. Amants del formatge, aquest article és per a vosaltres.

Formatge payoya: una joia de sabor inconfusible a l’Andreu

El formatge payoya s’elabora amb llet de cabra de raça payoya (d’aquí ve el seu nom), una raça autòctona andalusa que es cria a la Serra de Grazalema i la Serranía de Ronda. Guardonat amb prestigiosos premis internacionals com el World Cheese Award (2019 i 2020) que reconeix el millor formatge del món, el formatge semicurat de cabra payoya s’elabora amb llet sencera de coagulació enzimàtica i de gran qualitat.

El formatge de cabra payoya és ideal per fer entrepans i els encantarà als més petits. Aquesta setmana el trobes a tots els nostres establiments (menys La Roca). Tasta’l! T’encantarà. Si ets amant del formatge, t’esperem a l’Andreu.

Entrepà de formatge payoya amb pebrots

Gaudeix del formatge payoya en un deliciós entrepà molt fàcil de preparar. Necessites un pa rodó de tipus pagès, dos pebrots italians, formatge payoya al gust, un tomàquet especial per untar i oli d’oliva verge extra DO Siurana.

Obre els pebrots per la meitat, retira les llavors i el peduncle i fregeix-los a la paella amb una mica d’oli d’oliva verge extra. Mentre es posen tendres, obre el pa per la meitat i torra’l lleugerament al forn. Retira els pebrots del foc i escorre l’excés d’oli en un paper absorbent; si notes la pell molt gruixuda, els pots pelar perquè la textura sigui més agradable. Per muntar l’entrepà, refrega el tomàquet en una meitat del pa i posa-hi un rajolí d’oli d’oliva. Fes un llit amb els pebrots, col·loca tres talls de formatge payoya per sobre, cobreix amb l’altra meitat del pa i a gaudir-ne.

Receptes amb formatge per assaborir la tardor

Entrants per obrir boca

Broqueta de tres formatges i virutes de pernil de l’Andreu

Necessitaràs formatge emmental, formatge passendale i formatge blau, virutes de pernil de l’Andreu, oli d’oliva verge extra, pa de pagès i tomàquet (millor si és especial per untar).⠀

Talla a daus els tres formatges. D’altra banda, talla una llesca gruixuda de pa de pagès, frega-la amb el tomàquet, rega amb una mica d’oli i talla-la a daus. Per muntar la broqueta, s’enfila un tros de pa, segueix amb tres o quatre virutes, un dau de formatge passendale, virutes, el formatge emmental, virutes, el formatge blau, virutes i tanca amb un altre tros de pa.⠀⠀

Gotet d’alvocat i cogombre amb flors de Tête de moine

Per vuit gotets necessites 2 alvocats, 2 cogombres, ½ ceba tendra, el suc de mitja llimona, oli d’oliva verge extra DO Siurana, 1 flor de Tête de moine per cada gotet.⠀

Pela i aixafa la polpa de l’alvocat amb una forquilla, fins que obtinguis una pasta homogènia. Afegeix una mica de suc de llimona (perquè no s’oxidi i per donar-li sabor) i reserva’l. Pela i pica a daus molt petits els cogombres i reserva’l. Fes el mateix amb la mitja ceba tendra. Barreja la pasta d’alvocat amb la ceba tendra i omple un terç de cada gotet. Omple un altre terç amb els daus de cogombre i corona amb una flor de formatge Tête de moine. Adorna amb unes gotetes d’oli d’oliva verge extra.

Blinis de brie i oueres de salmó

Per a uns 8 blinis o cassoletes necessitem 1 pot d’oueres de salmó o d’oueres de Mujjol, 150 g de formatge brie, 20 g de nata líquida, sal, pebre i nou moscada al gust.⠀

Treiem l’escorça del formatge brie, el tallem a daus i el desfem amb la nata líquida en una paella greixada. Assaonem i omplim les cassoletes o untem els blinis abans que es refredi. Amb una cullereta hi afegim les oueres per sobre… I a gaudir! ⠀

Bunyols de patata i formatge

Necessites 500 grams de patates, 150 grams de formatge blau, 2 ous, pa ratllat, farina, 30 grams de mantega, 1 cullerada de nata líquida, sal y pebre negre.

Pela les patates, talla-les a trossos regulars i cou-les en aigua salada durant 20 minuts. Un cop cuites, escorre-les. Salpebra, aixafa les patates, afegeix la mantega i una cullerada de nata i treballa la massa fins a aconseguir un puré espès. Deixa’l refredar. Talla el formatge blau a daus i embolica cada dau dins una bola de puré, de la mida d’una mossegada. Passa totes les boles per la farina, els ous batuts i el pa ratllat. Deixa les boles reposar una bona estona a la nevera. Fregeix els bunyols en oli ben calent, fins que es daurin per fora. Treu l’excés d’oli amb paper absorbent i serveix-los ben calents.

Bombons de salmó fumat

Per a 12 bombons necessites 200 grams de salmó a talls, 200 grams de formatge crema i vuit rodanxes de pinya en el seu suc (si no us agrada la pinya, pots substituir-la per 50 grams de panses).

Escorre bé la pinya, talla-la a dauets i barreja-la amb el formatge crema fins a obtenir una massa homogènia. Deixa-ho a la nevera una mitja hora, cobert amb paper film transparent. Un cop hagi adquirit consistència de nou, forma boles amb la barreja de formatge i pinya i cobreix-la amb el salmó. Refrigera fins al moment de servir. Pots acompanyar-los amb salsa de soja.⠀

Dip de mascarpone amb pernil de l’Andreu

Necessites 125 g del nostre pernil, 150 g de formatge mascarpone, 2 ous durs i ½ iogurt natural.

Tallem el pernil de l’Andreu molt molt petit i el barregem amb el formatge mascapone, els ous durs, previament picats, i el iogurt natural. Pots fer unes cassoletes seguint la teva recepta habitual o comprar-les ja llestes per a emplenar, o bé servir-ho dins un bol i acompanyar-ho de bastones o xapates.

Mosset de brie trufat, nous i pernil de l’Andreu

A més del brie (uns 150grams aprox.), necessitaràs pera (tipus conference), nous, mini xapates i pernil de l’Andreu. Amb aquestes quantitats surten 8-10 mossets.⠀⠀

Pela la pera i talla-la a daus petits. Pica les nous en trossos petits. Barreja en un bol la pera i les nous picades amb el brie trufat partit a daus, fins que quedi una massa homogènia. Reserva a la nevera fins mitja hora abans de parar la taula. Munta el mosset posant una bola de barreja en cada mini xapata, coronada de virutes de pernil de l’Andreu.

Primers plats amb molt de formatge

Crema de carbassó i formatge

Per a 4 persones necessitaràs 3 carbassons, un parell de grans d’all, 100 grams de formatge blau gorgonzola o roquefort, porradell o cibulet, pebre negre i dos cullerades d’oli d’oliva virgen extra DO Siurana. ⠀

Pela la meitat dels carbassons i renta bé els altres. Talla’ls tots a rodanxes. Pela els alls i retira el grill central per rebaixar la potència de sabor. Posa l’oli d’oliva verge extra DO Siurana en una olla i afegeix els alls laminats i el carbassó, deixa coure 3 minuts mentre remenes. Afegeix 200 ml d’aigua, salpebra i fes-ho bullir, amb l’olla tapada i el foc mitjà, 15 min. Mentrestant, renta, asseca i talla el porradell i separa vuit boletes o dauets de formatge. Passa els carbassons cuits al bol de la batedora junt amb la resta de formatge i una part del porradell. Bat i ajusta la textura final afegint-hi, de mica en mica, aigua de cocció del carbassons. Rectifica de sabor si cal. Presenta en bols, cadascun amb un parell de boles de formatge i la resta de porradell. Pots servir aquesta crema freda o calenta.

Quiche de 4 formatges

Per la massa necessites 75 grams de mantega (i una mica més per untar el motlle), 150 grams de farina, sal i 50 grams d’aigua freda. Pel farcit necessites 250 grams de 4 formatges ratllats al gust, 400 grams de llet sencera, 100 grams de crème fraîche (o nata líquida), 40 grams de farina, 1 culleradeta de llevat químic en pols (tipus Royal), 30 grams de mantega, 4 ous, sal i pebre negre.

Per preparar la base, barregem els ingredients find que quedi una massa, en fem una bola i amb l’ajuda d’un corró, l’estenem en forma de cercle i la posem dins el motlle prèviament untat. Punxem el fons del motlle perquè no es facin bombolles i enfornem durant 5 minuts. Mentrestant, escalfem la farina, la mantega, la llet, el llevat, la sal i el pebre mentre remenem amb una cullera evitant que s’enganxi fins que quedi una crema, afegim els ous i ho batem. Finalment afegim els formatges ratllats i aboquem la mescla dins el motlle. Fornegem durant uns 25 minuts a 180º.

Un postre amb formatge per sorprendre

Carpaccio de fruites amb flors de Tête de moine

Per a 4 persones. Necessitaràs 8 flors de Tête de moine, 4 rodanxes de pinya, 1 mango, 1 papaia, 2 kiwis i 4 fulles de menta.

Pela totes les fruites i passa-les per una mandolina, de manera que quedin tallades en làmines molt fines. Distribueix les fruites en dos plats de postre, cobrint el cercle interior. Pica la menta i escampa per sobre de les fruites. Decora amb les rosetes de Tête de moine al centre. Per acompanyar, què millor que les bombolles del nostre cava rosat brut Andreu Selecció.

Gaudeix de la nostra selecció de formatges i vine a tastar el formatge payoya aquesta setmana als nostres establiments (menys La Roca). Si t’agrada el formatge, el teu lloc és a Andreu Gastronomia.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

ANDREU: TRADICIÓ QUE FA HISTÒRIA ahir, avui i sempre.