En Andreu nos gustan los productos llenos de sabor, con una fuerte tradición en nuestra gastronomía y que son de primera calidad. Por eso, en nuestra selección de productos contamos con nuestro foie de pato. En este artículo te hablamos del foie, te explicamos de dónde viene, cómo se produce, qué hace especial a nuestro foie y te damos recetas en las que probarlo en casa.
El foie de pato es un plato de lujo muy popular en Francia, pero también en España y Cataluña, donde no puede faltar en la mesa en las ocasiones especiales. Se elabora con hígado de pato cebado con maíz y, para considerarse foie auténtico, el hígado debe pesar al menos 300 gramos si es de pato y 400 gramos si es de ganso.
El foie de pato, oca o ganso se consume ya desde la Antigüedad. En concreto, fueron los egipcios quienes descubrieron la capacidad de almacenamiento de grasa en el hígado de estas aves, hacia el siglo XV a. C, y quienes empezaron a consumirlo. Esto lo sabemos gracias a diversos testimonios artísticos dejados por los egipcios sobre como era su vida cotidiana, como el encontrado en la necrópolis de Saqqara, donde en un bajorrelieve se puede observar una escena en la que se ceba a varias ocas. En el siglo V a. C. el poeta griego Cratino habla en uno de sus escritos de los cebadores de gansos, permitiendo seguir la pista a la elaboración de esta delicia.
Finalmente, fueron los romanos quienes popularizaron el consumo de foie de pato, mientras que los griegos aportaron su toque personal cebando a los gansos y otras aves acuáticas con higos en lugar de con granos como el maíz. En la actualidad, el foie de pato es uno de los manjares más conocidos de Europa, donde se centra principalmente su consumo.
Foie de pato Andreu: calidad y sabor en tu mesa
En Andreu nos gustan los productos llenos de sabor, con una fuerte tradición en nuestra gastronomía y que son de primera calidad. Por eso, en nuestra selección de productos contamos con nuestro foie de pato, muy apreciado por su sabor y textura y porque contiene un 30% de trozos de hígado. Se elabora con especias naturales y jerez, lo que le aporta su sabor y aroma inconfundible.
Nuestro foie de pato no contiene gluten ni lactosa, tampoco soja, frutos secos o derivados, por lo que es ideal para toda la familia.
Se elabora en Francia manualmente. Cada hígado se limpia meticulosamente y se le quitan venas, arterias y nervios. Seguidamente, los hígados se cocinan y se ponen en tarrinas. La diferencia con el bloque de foie es que éste lleva el 30% de entier (trozos enteros de hígado), lo que le da un sabor y textura especial.
Recetas con foie de pato Andreu
Te sugerimos algunas recetas con nuestro foie de pato, para que lo disfrutes en tus ocasiones especiales, como la Navidad. En esta ocasión te proponemos tres entrantes con foie, dos primeros platos y un segundo plato. ¡A cocinar!
Entrantes con foie de pato Andreu
Rollitos de foie, jamón Andreu y membrillo
Para 4 personas necesitarás 150 g de jamón Andreu en lonchas, 150 gramos de nuestro foie de pato y 100 gramos de membrillo. ⠀
Pon las lonchas de jamón Andreu en una superficie de trabajo limpia y córtalas en trozos regulares de la misma medida. Unta cada loncha de jamón con una capa de foie. Corta el membrillo en bastoncitos y coloca un bastoncito en cada extremo de las lonchas. Enróllalas y sirve.
Tostaditas de foie con gelatina de moscatel
Además de nuestro foie, necesitarás sal maldon, pimienta negra en grano, un vaso de moscatel, dos cucharadas de azúcar, tres hojas de gelatina y mini chapatas, pueden ser de pasas y nueces.⠀
Cortar el foie en láminas muy finas y reservarlo en la nevera. Un truco: para cortarlo mejor, el foie debe estar muy frío, por lo que es buena idea ponerlo un rato en el congelador antes de cortarlo. Prepara la gelatina de moscatel como harías con cualquier otro tipo de gelatina y vierte la mezcla en una fuente plana y amplia, para que no quede demasiado gruesa. Cuando esté fría, cortarla con moldes para galletas o córtala en rectángulos. Ten en cuenta que el tamaño debe ser acorde al de las mini chapatas. Sirve poniendo una lámina de foie sobre cada mini chapata y, encima, una porción de gelatina. Decora con escamas de sal maldon y la pimienta negra en grano.
Chapata de foie, huevo de codorniz y virutas de nuestro jamón
Necesitarás tantas mini chapatas como tapas quieras preparar, foie de pato como el que encuentras en nuestras tiendas, un huevo de codorniz por chapata, vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra DO Siurana y virutas de jamón al gusto.
Parte el foie en láminas de un dedo de grosor, del tamaño de la chapata y pinta cada una con el vinagre balsámico. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y dora el foie por ambos lados. A continuación, fríe los huevos de codorniz en el aceite de oliva. Monta la chapata con el foie sobre el pan, el huevo de codorniz frito y adorna con nuestras virutas por encima.
Primeros platos con foie de pato Andreu
Ensalada de foie de pato con jamón Andreu
Necesitarás 1 bloque de nuestro foie de pato, mezclum gourmet de lechuga, virutas de nuestro jamón (al gusto), 1 puñado de pasas, 1 puñado de nueces, 1 puñado de piñones tostados, unas ramitas de cebollino, aceite de oliva virgen extra D. O. Siurana, 1 pizca de vino de Oporto, vinagre balsámico de Módena, sal y pimienta.
Empieza por poner a macerar las pasas con el vino de Oporto, los piñones tostados, el vinagre balsámico y el aceite de oliva (ambos al gusto). Cortar el foie en rodajas de un dedo de grosor, partir en diagonal y marcar en la sartén, por ambos lados. Para montar la ensalada, haz una cama con el mezclum de lechuga y envuelve generosamente con las virutas de nuestro jamón. Coloca sobre la ensalada los triángulos de foie y el cebollino cortado, decora con los piñones y las pasas y finaliza con hilos de vinagreta.
Milhojas de manzana, foie y jamón Andreu
Necesitarás 1 manzana golden (o del tipo que más te guste), un bloque de nuestro foie de pato, jamón Andreu, azúcar moreno y agua.
Pela la manzana, quita el corazón y córtala en rodajas. En un vasito, añade dos cucharadas de azúcar moreno en agua y dilúyelas. Agrega la mezcla a la sartén y, cuando esté caliente, pon las rodajas de manzana. Deja que se vaya ablandando y evaporando el líquido. Cuando esté blanda la manzana, resérvala. Con el foie bien frío, haz rodajas finas y monta las milhojas con capas de manzana y foie. Dale un toque especial con virutas de jamón Andreu. Riégalo con el almíbar de la manzana y decóralo con unas hojas verdes.
Segundo plato con foie de pato Andreu
Solomillo de cerdo con foie y mermelada de uva
Necesitarás 1 solomillo entero de cerdo de unos 350g, clavo, romero, sal, pimienta, 1 rama de canela, ½ copa de brandy, 120g de foie de pato Andreu y un botecito de nuestra mermelada de uva negra con almendras.
Deja macerar el solomillo durante una hora aproximadamente con las hierbas y especias y un buen chorro de aceite. Hornea el solomillo durante 20 minutos a fuego fuerte para que se dore. Agrega el brandy diluido en un poco de agua y deja unos 5 minutos más en el horno. Para servir, haz cortes de un dedo y añade unas virutas de foie bien frías y la mermelada.
Ven a tu tienda Andreu más cercana a buscar el foie de pato que no puede faltar en tu mesa en tus celebraciones especiales, como la Navidad. Te sugerimos que lo acompañes con nuestras mini chapatas tradicionales o las de pasas y nueces, con nuestra mermelada de frambuesas o de pétalos de rosa y con una copa de cava brut nature o rosado. ¡La combinación perfecta! Llévate a casa nuestros productos y disfruta de momentos de pura felicidad.
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