A l’Andreu ens agraden els productes plens de sabor, amb una forta tradició a la nostra gastronomia i que són de primera qualitat. Per això, a la nostra selecció de productes comptem amb el foie d'ànec. En aquest article et parlem del foie, t'expliquem d'on ve, com es produeix, què fa especial al nostre foie i et donem receptes per tastar-lo a casa.
El foie d'ànec és un plat de luxe molt popular a França, però també a Espanya i Catalunya, on no pot faltar a taula en ocasions especials. S'elabora amb fetge d'ànec engreixat amb blat de moro i, per considerar-se foie autèntic, el fetge ha de pesar almenys 300 grams si és d'ànec i 400 grams si és d'oca.
El foie d'ànec o d’oca es consumeix des de l'Antiguitat. En concret, van ser els egipcis els qui van descobrir la capacitat d'emmagatzematge de greix al fetge d'aquestes aus, cap al segle XV a. C, i els que van començar a consumir-ho. Això ho sabem gràcies a diversos testimonis artístics deixats pels egipcis sobre com era la seva vida quotidiana, com el trobat a la necròpolis de Saqqara, on en un baix relleu es pot observar una escena en què es ceba a diverses oques. Al segle V a. C. el poeta grec Cratino parla en un dels seus escrits dels encebadors d'oques, permetent seguir la pista a l'elaboració d'aquesta delícia.
Finalment, van ser els romans els que van popularitzar el consum de foie d'ànec, mentre que els grecs van aportar el seu toc personal engreixant les oques i altres aus aquàtiques amb figues en lloc de grans com el blat de moro. Actualment, el foie d'ànec és un dels àpats més conegudes d'Europa, on se'n centra principalment el consum.
Foie d'ànec Andreu: qualitat i sabor a la teva taula
A l’Andreu ens agraden els productes plens de sabor, amb una forta tradició a la nostra gastronomia i que són de primera qualitat. Per això, a la nostra selecció de productes comptem amb el foie d'ànec, molt apreciat pel seu sabor i textura i perquè conté un 30% de trossos de fetge. S'elabora amb espècies naturals i xerès, cosa que li aporta el seu sabor i aroma inconfusible.
El nostre foie d'ànec no conté gluten ni lactosa, tampoc soja, fruita seca o derivada, per la qual cosa és ideal per a tota la família.
S'elabora manualment a França. Cada fetge es neteja meticulosament i se li treuen venes, artèries i nervis. Seguidament, els fetges es cuinen i es posen en terrines. La diferència amb el bloc de foie és que aquest porta el 30% d'entier (trossos sencers de fetge), cosa que li dóna un sabor i textura especial.
Receptes amb foie d'ànec Andreu
Et suggerim algunes receptes amb el nostre foie d'ànec perquè ho gaudeixis en les teves ocasions especials, com el Nadal. En aquesta ocasió et proposem tres entrants amb foie, dos primers plats i un segon plat. A cuinar!
Entrants amb foie d'ànec Andreu
Rotllets de foie, pernil Andreu i codony
Per a 4 persones necessitaràs 150 g de pernil Andreu a talls, 150 g del nostre foie d’ànec i 100 g de codony. ⠀
Disposa els talls de pernil Andreu en una superfície de treball neta i talla’ls a trossos regulars de la mateixa mida. Unta cada tall de pernil amb una capa de foie. Talla el codony a bastonets i col·loca un bastonet a cada extrem dels talls. Enrotlla’ls i serveix.
Torradetes de foie amb gelatina de moscatell
A més del nostre foie, necessitaràs sal maldon, pebre negre en gra, un got de moscatell, dues cullerades de sucre, tres fulls de gelatina i mini xapates, poden ser de panses i nous.⠀
Talla el foie a làmines fines i reserva’l a la nevera. Un truc: per tallar-lo millor, el foie ha d’estar molt fred, és bona idea posar-lo una estona al congelador abans de tallar-lo. Prepara la gelatina de moscatell com faries amb qualsevol altre tipus de gelatina i aboca la barreja en una plata plana i àmplia, perquè no quedi massa gruixuda. Quan estigui freda, talla-la amb motlles per galetes o a rectangles. Has de tenir en compte que la mida ha de ser concorde a la de les mini xapates. Serveix posant una làmina de foie sobre cada mini xapata i, a sobre, una porció de gelatina. Decora amb escates de sal maldon i el pebre negre en gra.
Xapata de foie, ou de guatlla i virutes del nostre pernil
Necessitaràs tantes mini xapates com tapes vulguis preparar, foie d'ànec com el que trobes a les nostres botigues, un ou de guatlla per xapata, vinagre balsàmic, oli d'oliva verge extra DO Siurana i virutes de pernil al gust.
Parteix el foie en làmines d'un dit de gruix, de la mida de la xapata i pinta cadascuna amb el vinagre balsàmic. En una paella, escalfa una mica d'oli d'oliva i daura el foie per ambdós costats. A continuació, fregeix els ous de guatlla en l'oli d'oliva. Munta la xapata amb el foie sobre el pa, l'ou de guatlla fregit i decora-ho amb els nostres virutes per sobre.
Primers plats amb foie d'ànec Andreu
Amanida de foie d’ànec amb pernil Andreu
Necessitaràs 1 bloc del nostre foie d’ànec, mesclum gourmet d’enciam, virutes del nostre pernil (al gust), 1 grapat de panses, 1 grapat de nous, 1 grapat de pinyons torrats, unes branquetes de cibulet, oli d’oliva verge extra DO Siurana, 1 mica de vi de Porto, vinagre balsàmic de Mòdena, sal i pebre.
Comença per posar a macerar les panses amb el vi de Porto, els pinyons torrats, el vinagre balsàmic i l’oli d’oliva (tots dos al gust). Talla el foie en rodanxes d’un dit de gruix, parteix-les en diagonal i marca a la paella, per tots dos costats. Per muntar l’amanida, fes un llit amb el mesclum d’enciam i envolta generosament amb les virutes del nostre pernil. Posa sobre l’amanida els triangles de foie i el cibulet tallat, decora amb els pinyons i les panses i finalitza amb fils de vinagreta.
Milfulls de poma, foie i pernil Andreu
Necessitaràs 1 poma golden (o del tipus que més t’agradi), un bloc del nostre foie d’ànec, pernil Andreu, sucre moreno i aigua.
Pela la poma, treu-ne el cor i talla-la a rodanxes. En un gotet, afegeix dues cullerades de sucre moreno en aigua i dilueix-les. Afegeix la barreja a la paella i, quan estigui calent, posa-hi les rodanxes de poma. Deixa que es vagi estovant i evaporant el líquid. Quan estigui tova la poma, reserva-la. Amb el foie ben fred, fes-ne rodanxes fines i munta els milfulls amb capes de poma i foie. Dona-li un toc especial amb virutes de pernil Andreu. Rega-ho amb l’almívar de la poma i decora-ho amb unes fulles verdes.
Segon plat amb foie d'ànec Andreu
Filet de porc amb foie i melmelada de raïm
Necessitaràs 1 filet sencer de porc d’uns 350g, clau, romaní, sal, pebre, 1 branca de canyella, ½ copa de brandi, 120g de foie d´ànec Andreu i un potet de la nostra melmelada de raïm negre amb ametlles.
Deixa macerar el filet durant una hora aproximadament amb les herbes i espècies i un bon raig d’oli. Forneja el filet durant 20 minuts a foc fort perquè es dauri. Afegeix-hi el brandi diluït en una mica d’aigua i deixa-ho uns 5 minuts més al forn. Per servir, fes talls d’un dit i afegeix unes virutes de foie ben fredes i la melmelada. ⠀
Vine a la teva botiga Andreu més propera a buscar el foie d'ànec que no pot faltar a la teva taula per a les teves celebracions especials, com el Nadal. Et suggerim que ho acompanyis amb les nostres mini xapates tradicionals o les de panses i nous, amb la nostra melmelada de gerds o de pètals de rosa i amb una copa de cava brut nature o rosat. La combinació perfecta! Emporta't a casa els nostres productes i gaudeix de moments de pura felicitat.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
ANDREU: regalant felicitat des de 1930.
