Recetas de Semana Santa con pescado

La gastronomía de Cuaresma y Semana Santa es muy rica y tiene sus peculiaridades dependiendo de la región del país en la que nos encontremos. En Andreu nos gustan las recetas con pescado, así que como estamos en el inicio de la Semana Santa, época en la que el pescado está en todas las mesas, hemos aprovechado para seleccionar nuestras recetas de Semana Santa en este artículo. También te hablamos de gastronomía de Cuaresma y Semana Santa.

Gastronomía de Cuaresma y Semana Santa por el mundo

Alemania: Kartoffelpuffer

El plato más típico de la Cuaresma alemana es esta especie de pasta de patata, muy sabrosa, que sirve para acompañar carnes y pescados. Se consume durante todo el año (sobre todo en la zona de Berlín), pero es ahora cuando se demanda más.

Italia: Colomba pasquale

En las pastelerías italianas puedes encontrar durante estos días los Dulces Pascuales (Dolci Pasquali): desde la cuddura siciliana hasta las Scarcella de Apulia, pasando por la Colomba pasquale, una especie de bizcocho similar al panettone, muy consistente y con forma de paloma (de ahí su nombre).

República Checa: Babka

Si vas a República Checa un Domingo de Resurrección, es obligado probar esta tarta típica de este día del año y que se elabora a base de levadura y va llena de frutas, especialmente pasas. La masa se enrolla para darle su aspecto característico formando pliegues en el interior, de ahí que la palabra con la que se conoce (babka o baba) signifique «abuela». Se suele tomar con chocolate caliente y también es típico de Polonia.

Polonia: Sopa Zurek Wielkanocny

Esta sopa, de nombre tan curioso como complicado, se toma la mañana de Pascua y lleva huevo cocido, salchicha y crema agria, aunque los ingredientes varían dependiendo de la zona. En Polonia y otros países del Este también es muy común consumir guisos hechos de carne de cordero pascual.

Argentina: Empanada de Vigilia

Rellena de atún o de cualquier otro pescado, la empanada de Vigilia es el plato más común durante la Cuaresma y la Semana Santa en Argentina. Los huevos de Pascua también son tradicionales, al igual que las llamadas Roscas de Pascua.

Cataluña y España

Buñuelos de bacalao

Se preparan con bacalao ya desalado, huevo, cebolleta, harina, ajo, sal, azafrán, bicarbonato y aceite para freírlos hasta que se doren. Son deliciosos, perfectos como entrante, picoteo o un segundo ligero y se preparan fácilmente. Desde Andreu te sugerimos que prepares una versión diferente con salmón de Noruega y nos expliques en las redes sociales qué te ha parecido el cambio.

Hornazo

Este nombre, muy popular en nuestra gastronomía, denomina un tipo de empanada que se cocina en numerosas zonas en la época de Pascua. Aunque puede llevar numerosos ingredientes, todos tienen en común que traen huevo. Nosotros te sugerimos que lo llenes con nuestro jamón: un toque de sabor muy especial en un plato de lo más tradicional.

Patatas viudas

Se llaman así porque se preparan como un guiso tradicional de patatas caldosas, pero sin carne. Si las preparas al modo tradicional, son un plato perfectamente apto para veganos y vegetarianos. Si quieres añadir un toque de sabor, hazlas con nuestros embutidos artesanos. Pregunta al personal de tienda y te orientarán sobre la variedad que tenemos en cada establecimiento.

Sopas de ajo

¿Sabías que este plato tan conocido y apreciado en nuestra gastronomía también es típico de Semana Santa? Pues lo cierto es que así es. Para prepararlas sólo necesitas caldo de ave o de guiso, jamón y chorizo, pan, ajo y cebolla. Dale el toque Andreu decorando con unas virutas de tu jamón favorito. Te encantará.

Buñuelos de viento

Y para terminar, te proponemos algo dulce: unos buñuelos de viento, para los que necesitas harina, agua, mantequilla, azúcar, esencia de vainilla, huevos, sal y la ralladura de medio limón. Para acompañarlos… ¿Qué tal una copa de nuestro cava rosado? Prueba en nuestras tiendas los buñuelos rellenos de chocolate y el petit four especial para la Semana Santa, con un buñuelo de chocolate. ¡Sólo hasta el Lunes de Pascua!

Recetas de Semana Santa con pescado

Salmón ahumado con langostinos, crema de rábano picante y vinagreta de limón

Necesitarás 1 cucharada de crème fraîche, 1 cucharadita de salsa de rábano picante, 4 lonchas de salmón ahumado, 10 langostinos cocidos grandes, el zumo de un limón y la ralladura de media piel, 1 cucharadita de miel, ½ cucharadita de jengibre fresco rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra DO Siurana y mezclum de hojas pequeñas al gusto.

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Mezcla la crème fraîche con el rábano picante y un poco de sal y pimienta. Para el aderezo, bate el zumo de limón y la ralladura con la miel y el jengibre, luego añade el aceite para emulsionarlo. Coloca el salmón ahumado y los langostinos en las bandejas y cubre con una cucharada de crema de rábano picante. Mezcla la ensalada con la vinagreta y forma una pila en el centro de cada bandeja. Riega el plato con la vinagreta sobrante y sirve.

Rosas de salmón ahumado con vinagreta de cítricos

Necesitas cinco lonchas de salmón ahumado, un vasito (de los de vino) de vinagre de vino, medio vaso (de agua) de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, el de media naranja, pimienta negra y sal al gusto. Por cada corte de salmón salen dos o tres rosas (dependiendo de cómo hagas las tiras de salmón de anchas).⠀

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Prepara la vinagreta emulsionando juntos todos los ingredientes y reserva. Corta en tiras de dos dedos de grosor las lonchas de salmón ahumado y enrolla sobre sí misma cada una, de manera que formes una flor. Para servir, distribuye las rosas de salmón en el plato haciendo un círculo y riega con hilos de vinagreta. También puedes añadir un poco de cilantro o de eneldo picado.

Torre de salmón ahumado y aguacate

Necesitarás 2 aguacates, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cebolla, 1 pepino, 2 lonchas de salmón ahumado cortada gruesas, eneldo picado al gusto, sal y pimienta. Con estas cantidades salen tres torres.⠀

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Aplasta los aguacates pelados hasta que quede un puré. Mézclalo en un bol con el zumo de limón, la cebolleta picada y el pepino picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Por otra parte, pica el salmón, mezcla con el eneldo y sazona con sal y pimienta. Para formar las torres, usa aros de emplatar y pon una capa de salmón, una de la mezcla de aguacate, otra de salmón y cubre con otra capa de aguacate. Sirve frío, con un poco de sal y pimienta.

Ensalada de espinacas tiernas con salmón ahumado

Para cuatro personas, necesitarás 250 g de salmón ahumado, 200 g de espinacas, 250 g de calabaza, 8 corazones de alcachofa, 200 g de maíz cocido desgranado, 150 g de guisantes cocidos, 1 cebolleta, 50 g de anacardos, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra DO Siurana, sal y perejil.⠀

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Pela la calabaza, córtala en láminas gruesas y fríelas en el aceite de oliva caliente abundante, hasta que empiecen a tomar color. Pica la cebolleta y dórala. Lava cuidadosamente las espinacas y repártelas en los platos de servir. Por encima, pon los guisantes, el maíz, la calabaza, los anacardos y la cebolleta. Pica el perejil y repártelo por encima de las verduras, con los anacardos. Corta el salmón ahumado en bastoncitos y añade a la ensalada. Emulsiona el vinagre de manzana y el aceite de oliva haciendo una vinagreta. Aliña el plato ¡y listo!

Tapenade de anchoas del Cantábrico, aceitunas y bonito de Guetaria

Necesitarás 30 gramos de aceitunas negras, 50 gramos de bonito en aceite en trozos, 10 gramos de anchoas, 0,04 l. de agua, 30 gramos de tomates secos en aceite de oliva y 0,04 l. de aceite de oliva virgen extra DO Siurana.⠀⠀

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Empieza por desalar la anchoa 10 minutos en agua. Tritura todos los ingredientes con el agua hasta conseguir una pasta fina y emulsiona con el aceite. Sirve sobre mini chapatas y decorando con aceitunas o anchoas. El tapenade se puede usar como salsa, si añades un poco más de agua a la mezcla y la tamizas.

Blinis de brie y huevas de salmón

Para unos 8 blinis o tartaletas necesitamos 1 bote de huevas de salmón o de huevas de Mujjol, 150 g de queso brie, 20 g de nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.⠀

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Quitamos la corteza del queso brie, lo cortamos a dados y lo derretimos con la nata líquida en una sartén engrasada. Sazonamos y rellenamos las tartaletas o untamos los blinis antes de que se enfríe. Con una cucharita añadimos las huevas encima… ¡Y a disfrutar!

Bombones de salmón ahumado

Para 12 bombones necesitas 200 gramos de salmón en lonchas, 200 gramos de queso crema y ocho rodajas de piña en su jugo (si no te gusta la piña, puedes sustituirla por 50 gramos de pasas).⠀ ⠀

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Escurrir bien la piña, córtala en daditos y mezcla con el queso crema hasta obtener una masa homogénea. Déjalo en la nevera una media hora, cubierto con papel film transparente. Una vez haya adquirido consistencia de nuevo, forma bolas con la mezcla de queso y piña y cubre con el salmón. Refrigera hasta el momento de servir. Puedes acompañarlos con salsa de soja.

Canelón de bacalao

Podemos hacerlo de bacalao ahumado o de salmón ahumado o combinado. Necesitaremos, para 5 canelones: 5 lonchas de salmón/bacalao o 10 si son pequeñas, 150 g de gambas o gambones pelados y cocidos, 2 huevos duros, 1 aguacate y medio, 1 chorrito de limón, sal y pimienta al gusto.⠀

Picamos el huevo duro y las gambas y lo mezclamos con el aguacate que previamente hemos aplastado con un tenedor. Añadimos el limón, la sal y la pimienta y rellenamos las lonchas de bacalao. Decoramos con sésamo y podemos acompañarlo de mayonesa.

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