Receptes de Setmana Santa amb peix

La gastronomia de Quaresma i Setmana Santa és molt rica i té les seves peculiaritats depenent de la regió del país en la que ens trobem. A l’Andreu ens agraden les receptes amb peix, així que com que estem a l’inici de la Setmana Santa, època en què el peix és a totes les taules, hem aprofitat per seleccionar les nostres receptes de Setmana Santa en aquest article. També et parlem de gastronomia de Quaresma i Setmana Santa.

Gastronomia de Quaresma i Setmana Santa pel món

Alemanya: Kartoffelpuffer

El plat més típic de la Quaresma alemanya és aquesta espècie de pasta de patata, molt saborosa, que serveix per acompanyar carns i peixos. Es consumeix durant tot l’any (sobretot a la zona de Berlín), però és ara quan es demanda més.

Itàlia: Colomba pasquale

A les pastisseries italianes pots trobar durant aquests dies els Dolços Pascuales (Dolci Pasquali): des de la cuddura siciliana fins a les Scarcella de Pulla, passant per la Colomba pasquale, una mena de pa de pessic similar al panettone, molt consistent i amb forma de colom (d’aquí el seu nom).

República Txeca: Babka

Si vas a República Txeca un Diumenge de Resurrecció, és obligat tastar aquest pastís típic d’aquest dia de l’any i que s’elabora a base de llevat i va farcit de fruites, especialment panses. La massa s’enrotlla per donar-li el seu aspecte característic formant plecs a l’interior, per aquest motiu la paraula amb la qual es coneix (babka o bava) signifiqui «àvia». Se sol prendre amb xocolata calenta i també és típic de Polònia.

Polònia: Sopa Zurek Wielkanocny

Aquesta sopa, de nom tan curiós com complicat, es pren el matí de Pasqua i porta ou cuit, salsitxa i crema agra, encara que els ingredients varien depenent de la zona. A Polònia i d’altres països de l’Est també és molt comú consumir guisats fets de carn de xai pasqual.

Argentina: Empanada de Vigília

Farcida de tonyina o de qualsevol altre peix, l’empanada de Vigília és el plat més comú durant la Quaresma i la Setmana Santa a l’Argentina. Els ous de Pasqua també són tradicionals, igual que les anomenades Rosques de Pasqua.

Catalunya i Espanya

Bunyols de bacallà

Es preparen amb bacallà ja dessalat, ou, ceba tendra, farina, all, sal, safrà, bicarbonat i oli per fregir-los fins que es daurin. Són deliciosos, perfectes com a entrant, pica-pica o un segon lleuger i es preparen fàcilment. Des de l’Andreu et suggerim que preparis una versió diferent amb salmó de Noruega i ens expliquis a les xarxes socials què t’ha semblat el canvi.

Hornazo

Aquest nom, molt popular a la nostra gastronomia, denomina a un tipus d’empanada que es cuina en nombroses zones en l’època de Pasqua. Tot i que pot portar nombrosos ingredients, tots tenen en comú que porten ou. Nosaltres et suggerim que ho omplis amb el nostre pernil Andreu: un toc de gust molt especial en un plat d’allò més tradicional.

Patates vídues

Es diuen així perquè es preparen com un guisat tradicional de patates caldoses, però sense carn. Si les prepares a la manera tradicional, són un plat perfectament apte per vegans i vegetarians. Si vols afegir un toc de sabor, fes-les amb els nostres embotits artesans. Pregunta al personal de botiga i ells t’orientaran sobre la varietat que tenim a cada establiment.

Sopes d’all

Sabies que aquest plat tan conegut i apreciat a la nostra gastronomia també és típic de Setmana Santa? Doncs la veritat és que així és. Per preparar-les només necessites brou d’au o de guisat, pernil i xoriço, pa, all i ceba. Dóna-li el toc Andreu decorant amb uns virutes del teu pernil preferit. T’encantarà.

Bunyols de vent

I per acabar, et proposem alguna cosa dolça: uns bunyols de vent, per als que necessites farina, aigua, mantega, sucre, essència de vainilla, ous, sal i la ratlladura de mitja llimona. Per acompanyar-los … Què tal una copa del nostre cava rosat? Tasta a les nostres botigues els bunyols farcits de xocolata i el petit four especial per a la Setmana Santa, amb un bunyol de xocolata. Només fins el Dilluns de Pasqua!

Receptes de Setmana Santa amb peix

Salmó fumat amb llagostins, crema de rave picant i vinagreta de llima

Necessitaràs 1 cullerada de crème fraîche, 1 culleradeta de salsa de rave picant, 4 talls de salmó fumat, 10 llagostins cuits grans, el suc d’una llima i la ratlladura de mitja pell, 1 culleradeta de mel, ½ culleradeta de gingebre fresc ratllat, 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra DO Siurana i amanida de fulles petites al gust.

⠀

Barreja la crème fraîche amb el rave picant i una mica de sal i pebre. Pel guarniment, bat el suc de llima i la ratlladura amb la mel i el gingebre, després afegeix l’oli per emulsionar-ho. Col·loca el salmó fumat i els llagostins a les safates i cobreix amb una cullerada de crema de rave picant. Barreja l’amanida amb la vinagreta i forma una pila al centre de cada safata. Rega el plat amb la vinagreta sobrant i serveix.⠀

Roses de salmó fumat amb vinagreta de cítrics

Necessites cinc talls de salmó fumat, un gotet (dels de vi) de vinagre de vi, mig got (d’aigua) d’oli d’oliva verge extra, el suc d’una llimona, el de mitja taronja, pebre negre i sal al gust. Per cada tall de salmó surten dos o tres roses (depenent de com facis les tires de salmó d’amples).⠀

⠀

Prepara la vinagreta emulsionant junts tots els ingredients i reserva-la. Talla en tires de dos dits de gruix les llenques de salmó fumat i enrotlla sobre si mateixa cadascuna, de manera que formis una flor. Per servir, distribueix les roses de salmó al plat fent un cercle i rega amb fils de vinagreta. També pots afegir-hi una mica de coriandre o d’anet picat.⠀

Torre de salmó fumat i alvocat

Necessitaràs 2 alvocats, 1 cullerada de suc de llimona, 1 ceba, 1 cogombre, 2 talls grans de salmó fumat tallat gruixuts, anet picat al gust, sal i pebre. Amb aquestes quantitats surten 3 torres individuals.⠀

⠀

Aixafa els alvocats pelats fins que quedi un puré. Barreja’l en un bol amb el suc de llimona, la ceba tendra picada i el cogombre picat. Assaona amb sal i pebre al gust. D’altra banda, pica el salmó, barreja amb l’anet i assaona amb sal i pebre. Per formar les torres, fes servir cèrcols d’emplatar i posa una capa de salmó, una de la barreja d´alvocat, una altra de la de salmó i cobreix amb una altra capa d’alvocat. Serveix fred, amb una mica de sal i pebre.⠀

Amanida d’espinacs tendres amb salmó fumat

Per a quatre persones, necessitaràs 250 g de salmó fumat, 200 g d’espinacs, 250 g de carbassa, 8 cors de carxofa, 200 g de blat de moro cuit desgranat, 150 g de pésols cuits, 1 ceba tendra, 50 g d’anacards, vinagre de poma, oli d’oliva verge extra DO Siurana, sal i julivert. ⠀

⠀

Pela la carbassa, talla-la a làmines gruixudes i fregiu-les en l’oli d’oliva calent abundant, fins que comenci a agafar color. Pica la ceba tendra i daura-la. Renta acuradament els espinacs i reparteix-las als plats de servir. Per sobre, posa-hi els pèsols, el blat de moro, la carbassa, els anacards i la ceba tendra. Pica el julivert i reparteix-lo per sobre de les verdures, amb els anacards. Talla el salmó fumat a bastonets i afegeix-los a l’amanida. Emulsiona el vinagre de poma i l’oli d’oliva fent una vinagreta. Amaneix el plat i llest!

Tapenade d’anxoves del Cantàbric, olives i bonítol de Guetaria

Necessitaràs 30 grams d’olives negres, 50 grams de bonítol en oli en trossos, 10 grams d’anxoves, 0.04 l. d’aigua, 30 grams de tomàquets secs en oli d’oliva i 0.04 l d’oli d’oliva verge extra DO Siurana.⠀

⠀

Comença per dessalar l’anxova 10 minuts amb aigua. Tritura tots els ingredients amb l’aigua fins a aconseguir una pasta fina i emulsiona-ho amb l’oli. Serveix sobre mini xapates i decorant amb olives o anxoves. El tapenade es pot utilitzar com a salsa, si afegeixes una mica més d’aigua a la barreja i la aclareixes.⠀

Blinis de brie i oueres de salmó

Per a uns 8 blinis o cassoletes necessitem 1 pot d’oueres de salmó o d’oueres de Mujjol, 150 g de formatge brie, 20 g de nata líquida, sal, pebre i nou moscada al gust.

⠀

Treiem l’escorça del formatge brie, el tallem a daus i el desfem amb la nata líquida en una paella greixada. Assaonem i omplim les cassoletes o untem els blinis abans que es refredi. Amb una cullereta hi afegim les oueres per sobre… I a gaudir! ⠀

Bombons de salmó fumat

Per a 12 bombons necessites 200 grams de salmó a talls, 200 grams de formatge crema i vuit rodanxes de pinya en el seu suc (si no us agrada la pinya, pots substituir-la per 50 grams de panses). ⠀

⠀

Escorre bé la pinya, talla-la a dauets i barreja-la amb el formatge crema fins a obtenir una massa homogènia. Deixa-ho a la nevera una mitja hora, cobert amb paper film transparent. Un cop hagi adquirit consistència de nou, forma boles amb la barreja de formatge i pinya i cobreix-la amb el salmó. Refrigera fins al moment de servir. Pots acompanyar-los amb salsa de soja.⠀

Caneló de bacallà

Podem fer-lo de bacallà fumat o bé de salmó fumat o combinat. Necessitarem, per 5 canelons: 5 talls de salmó / bacallà o 10 si són petits, 150 g de gambes o gambons pelats i cuits, 2 ous durs, 1 alvocat i mig, 1 rajolí de llimona, sal i pebre al gust.

Piquem l’ou dur i les gambes i ho barregem amb l’alvocat que prèviament hem aixafat amb una forquilla. Afegim la llimona, la sal i el pebre i farcim les llesques de bacallà. Decorem amb sèsam i podem acompanyar-ho de maionesa.⠀

Troba a la teva botiga Andreu més propera el nostre salmó fumat de Noruega, el filet de salmó i el bacallà fumat d’Islàndia per a les teves receptes de Setmana Santa. Gaudeix de les nostres conserves de peix de primera qualitat: bonítol de Guetaria i anxoves del Cantàbric. Disponibles tot l’any a les nostres botigues i també a l’andreu.shop. Perquè la qualitat a l’Andreu sempre està de temporada.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

ANDREU: la nostra forma de SER i de FER.