Si et diem paté, és possible que el primer que penses estigui relacionat amb França, el país que va popularitzar el seu consum quan corria el segle XVIII. No obstant això, és als antics egipcis als qui devem el seu descobriment i als romans la seva introducció a Europa. Avui et parlem de cinc tipus de paté per donar-los un toc especial als teus canapès d’estiu.
Al segle III a. C., els egipcis van descobrir un aliment considerat una menja ja en aquella època: es tractava del foie, un dels aliments més cotitzats al llarg dels segles i que dóna origen als populars patés. Tant és la seva importància històrica a la gastronomia, que al segle V a. C. el poeta grec Cratinus ja va escriure sobre la forma d’obtenir-lo.
Els romans anomenaven iecur ficatum al paté de foie gras, tal com testifiquen els escrits de Plini el Vell al segle I d. C .; el foie deu el seu nom a l’alimentació a base de figues seques que es donava a les oques per obtenir-lo (en llatí, iecur significa fetge i ficatum, figa en una de les declinacions de la paraula).
Va ser al segle XVIII i de la mà d’un francès, el xef Jean-Joseph Clause – per aquest motiu moltes persones considerin que el paté és un invent gal – quan es va estendre el consum de paté. Si a tu t’agrada tant com a nosaltres, segueix llegint: et parlem de cinc tipus de paté per les teves receptes de canapès d’estiu. I, com que els cinc tipus els pots trobar a l’Andreu Gastronomia, la millor qualitat i el sabor autèntic estan garantits.
El paté a la gastronomia europea
El paté és un producte molt popular a tot Europa, la qual cosa ha donat lloc a diferents formes de preparar-lo, segons els gustos de cada país. Aquestes són algunes de les més populars:
- Pâté en terrine: es diu així al paté que es cou en una terrina i que és típic de les gastronomies francesa i belga.
- Pâté en croûte: anomenem així al paté que es cuina en una crosta feta de massa o de pa, com un pastís.
- En bloc: a Europa, bona part dels patés tenen una consistència molt sòlida i es consumeixen a rodanxes en lloc d’untats. A aquest tipus de paté se l’anomena «en bloc».
- Leverworst: es tracta d’un paté en forma de salsitxa tendra que s’elabora a parts de l’Europa central i de l’est.
- Leverpostej: és una popular variant del pâté en terrine francès que es consumeix als països escandinaus i que se sol elaborar amb mantega i fetge de porc.
- Pasteta: és un paté molt fi i que s’unta molt popular als països de l’antiga Iugoslàvia, que se serveix en pa generalment.
Pel que fa als ingredients del paté, depenent de la zona d’Europa en què ens trobem podem tastar-lo fet amb carn de vedella, de diferents aus, de carn de caça i fins i tot de peixos com el salmó.
Curiositats sobre el paté
-
Els antics grecs ja coneixien i consumien patés de diferents classes. Els venien els carnissers als mercats i es consideraven una menja exquisida.
-
Al segle XV el paté es consumia en grans quantitats, a causa de la senzillesa de preparar-lo i al fet que constituïa una forma d’aprofitar millor totes les parts comestibles dels animals.
-
Al segle XVIII, el xef francès Jean-Joseph Clause va aconseguir del Rei Lluís XVI una patent d’exclusivitat per servir paté.
-
August Escoffier, un dels xefs més importants de tots els temps, és conegut també per introduir el paté a l’Alta Cuina.
-
El paté, sigui quina sigui la seva composició, és font de ferro, zinc, seleni i fòsfor, vitamines del grup B (tiamina, riboflavina i niacina a més de B12) i vitamina A.
Paté o foie? Aprèn a diferenciar
El foie s’obté a partir del fetge de certs animals, com els ànecs o les oques. El paté es prepara a partir de la barreja de carns. Perquè el paté sigui considerat de foie ha de contenir com a mínim un 20% de foie entre els seus ingredients.
Al mercat podem trobar el foie en cinc tipus de presentacions: parfait i micuit (que són dues de les més conegudes), en bloc, en conserva i en mousse. Pel que fa al paté, ja hem vist que les presentacions i sabors depenen de cada país.
El paté artesanal, com el que seleccionem per a tu a l’Andreu Gastronomia, és la forma més senzilla de tastar una menja amb una llarga tradició gastronòmica.
Tots els nostres patés s’elaboren amb base d’ànec o d’oca i contenen almenys un 30% de fetge.
Cinc suggeriments amb cinc tipus de paté
Torradetes de Paté d’Escalivada
El nostre paté d’escalivada s’ha convertit en un dels preferits de l’estiu i és el primer suggeriment per als teus canapès d’estiu. Elaborat amb foie gras d’ànec i carns d’ànec i de porc, el que el converteix en únic és la barreja amb una escalivada feta de pebrot, albergínia, ceba i tomàquet d’hort. Serveix-lo fred i en torradetes de pa amb diferents llavors.
Tartaletes de paté de préssec caramel·litzat
El que fa especial a aquest paté és que la barreja de carns i fetge d’ànec està barrejada amb trossos de préssec caramel·litzat. Serveix-lo en cassoletes de pasta brisa, com les que prepararies per a unes postres. Us encantarà el contrast de sabors. Aquest és el Paté per l’estiu per excel·lència.
Mini xapates amb paté de pebre negre i Porto
Macerat amb licor de Porto i cobert per una fina capa de pebre negre que aromatitza tota la barreja, aquest paté es caracteritza pel seu sabor intens i reconeixible. Per gaudir més, et recomanem acompanyar-lo d’mini xapates. El contrast entre la textura cruixent del pa i la tendra del paté et sorprendrà.
Mini sandvitxos de paté de fines herbes
La barreja d’herbes silvestres, farigola i romaní li donen a aquest paté, tot un clàssic de la gastronomia europea, un toc especial i un gust fresc i molt interessant per a l’estiu. Et suggerim que el presentis en mini sandvitxos de pa blanc sense crosta i fins i tot el pots acompanyar d’alguna melmelada.
Broqueta de paté del Penedès amb tòfona i cava
Un dels nostres patés més especials i tradicionals, de gust suau i deliciós. El que el converteix en un producte únic és la seva maceració amb tòfona, licor i cava. Es tracta d’un paté gruixut, per consumir tallat a daus o a làmines (et suggerim presentació en broqueta) o sobre torrades de pa de pagès. Aquest paté és una versió del pa de fetge, similar a un paté de campanya. No es pot untar.
Aquest estiu, dóna-li un sabor diferent als teus canapès amb les idees per cinc tipus de paté que t’hem preparat. Ja pots trobar els nostres patés especials d’estiu (el d’escalivada i el de préssec caramel·litzat) a les nostres botigues del Mercat de Sabadell, Gran Via 2, L’Illa Diagonal, Sant Cugat C. C i Rambla Catalunya 125. Tasta’ls tots i explica’ns quin és el teu preferit.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
És Andreu. És Qualitat.