Pernil de Gla Ibèric
Pernil Ibèric i Espatlla de Pernil Andreu
A Andreu, garantim la màxima qualitat en pernil ibèric i espatlla de pernil, seleccionats acuradament i curats de manera artesanal per oferir un sabor únic.
Les 3 Parts de l'Espatlla de Pernil
-
Pala
Curada i amb un toc salat, ideal per a un sabor intens.
-
Centre
Tendra i melosa, amb un sabor suau i equilibrat.
-
Part de l'os
Textura fibrosa i sabor pronunciat, perfecta per a daus i brous.
Gaudeix de l’autèntica espatlla de pernil ibèric a la teva taula amb Andreu. Fes la teva comanda en línia i descobreix una experiència única en sabor i qualitat.
Preguntes freqüents
El pernil és la part posterior del porc, de mida més gran, ample i allargat que l’espatlla, mentre que l’espatlla és la part davantera, més petita, amb una constitució òssia diferent a la del pernil. Visualment es reconeix per l'escàpula, que cobreix gran part de la peça.
Els pernils Andreu tenen un temps de curació superior a 3 anys, depenent de la mida de la peça. El nostre mestre perniler utilitza un punxó per comprovar si el pernil està al punt òptim per al consum i selecciona les millors peces per garantir-ne la màxima qualitat.
Les espatlles Andreu es curen de manera lenta durant 2 anys en assecadors i cellers naturals.
Per evitar que s’assequi, cal untar la part tallada amb una mica de greix i cobrir-la amb un drap net de cotó. És recomanable conservar la peça en un lloc fresc, allunyat de fonts de calor.
A més de ser mínim un 50% de raça ibèrica, és important que el pernil provingui de porcs alimentats amb glans i criats en llibertat a les deveses. També cal tenir en compte el procés de curació, que ha de ser artesanal, en cellers i assecadors naturals, amb un salat fet manualment peça a peça.