Pel Dia Mundial del Pastís de Formatge, que se celebra el 30 de juliol, et proposem dues coses: venir a tastar el nostre famós pastís de formatge amb melmelada de gerds o el coulant de cheesecake i preparar alguna de les receptes de pastís de formatge que compartim amb tu en aquest article.
Sabies que el pastís de formatge – també conegut com a cheesecake – no és originari dels Estats Units? El pastís de formatge és una recepta ancestral que coneixem des de fa almenys 4.000 anys gràcies a l’Antiga Grècia. A més, ha experimentat moltes modificacions al llarg de la història.
En els seus orígens, el pastís de formatge es considerava un aliment molt energètic, per això es va utilitzar per alimentar els atletes que participaven als Jocs Olímpics.
Cap al segle III d. C. el pastís de formatge s’elaborava treballant l’ingredient principal amb mel i farina de blat. Quan s’obtenia una massa suau i cremosa s’escalfava en una paella de llautó. Se servia una vegada es refredava.
Els romans van considerar la recepta del pastís de formatge un botí de guerra tan valuós com les joies o l’art. Ells van introduir l’ou com a ingredient en la preparació. Era un pastís per a les ocasions especials. Els hi devem la seva primera gran expansió, gràcies al fet que es va popularitzar a tot l’Imperi. Els colons europeus van ser els encarregats de portar-la al Nou Món a partir del s. XVIII i la resta és història.
La quesada pasiega de Cantàbria és l’antecedent del pastís de formatge a Espanya. La recepta apareix fins i tot al Llibre del Bon Amor, de l’Arxipreste de Hita.
Pel Dia Mundial del Pastís de Formatge, que se celebra el 30 de juliol, et proposem dues coses: venir al teu Andreu més proper a tastar el nostre famós pastís de formatge amb melmelada de gerds ((o venir als Andreu de Rambla Catalunya 125 i La Roca Village a gaudir del coulant de cheesecake que sempre ve de gust) i preparar alguna de les receptes de pastís de formatge que compartim amb tu en aquest article. A cuinar!
Receptes de pastissos de formatge originals
Cheesecake de xocolata blanca, mascarpone i festuc
Per aquest pastís de formatge necessitaràs mantega (per greixar el motlle), 100 g de xocolata blanca, 200 g de galetes digestives triturades, 500 g de formatge mascarpone, 200 g de iogurt sencer, 3 ous, 100 g de sucre una gla cullerada per decorar), la ratlladura d’1 llimona i el suc de mig, ½ culleradeta de pasta de vainilla, 50 g de festucs sense closca (picats en trossos grans) i 50 grams més per decorar, un pessic de sal.
Cobreix la base d’un motlle desmuntable per a pastís de 20 cm de diàmetre amb paper vegetal. Unta amb mantega la base i els costats. Fondre la xocolata blanca al bany maria en un bol gran. Quan obtinguis una crema, afegeix les galetes triturades i un pessic de sal i barreja fins a obtenir una massa de consistència semblant a la sorra de platja mullada. Folra la base del motlle amb la barreja i refreda a la nevera durant 20 minuts com a mínim. Escalfa el forn a 140 graus.
D’altra banda, bat el formatge mascarpone, el iogurt, els ous, el sucre glas, la ratlladura i el suc de llimona i la pasta de vainilla fins que s’hi integrin. Aboca la barreja sobre la base de galeta i enforna durant 45 minuts o fins que vegis que només falta per quallar el centre. Apaga el forn i deixa el pastís de formatge dins amb la porta entreoberta, fins que es refredi del tot. Per servir, desemmotlla i decora amb els festucs sense closca i una cullerada de sucre glas per sobre.
Cheesecake francesa amb formatge Camembert
Per aquesta recepta arribada directament des de França i basada en un dels seus formatges més emblemàtics necessites 160 grams de sucre, 6 cullerades de mantega, 2 culleradetes d’extracte de vainilla, 200 grams de farina, 225 grams de formatge crema, 225 grams de formatge camembert (també pot ser brie), 2 ous i gerds frescos per decorar.
Escalfa el forn a 180 graus. Bat el sucre amb la mantega fins que quedi suau. Afegeix-hi una culleradeta de vainilla i barreja-ho. Afegeix-hi la farina i barreja-ho fins a obtenir una massa homogènia. Folra un motlle rodó desmuntable de 24 centímetres de diàmetre amb la massa que has preparat, punxa tota la superfície amb una forquilla i enforna-ho durant uns 15 minuts o fins que es dauri. Deixa-ho refredar abans d’omplir-lo.
Per al farciment, bat el formatge crema i el sucre amb una batedora elèctrica de varetes. Quan obtinguis una pasta homogènia, vés afegint els ous un a un, sense deixar de batre a baixa velocitat. Trosseja el camembert (sense l’escorça) i afegeix-lo a la barreja. Bat bé fins que s’integri (tingues en compte que quedarà una massa grumosa). Aboca el farciment sobre la base i enforna el pastís durant 25 minuts més. Deixa refredar el pastís fora del forn, sobre una reixeta. Refrigera durant almenys tres hores abans de servir. Pots decorar el pastís amb els gerds frescos i una altra fruita que us agradi.
Stilton Blue Cheesecake
I acabem amb un pastís de formatge blau que et sorprendrà pel seu sabor. Necessites 225 grams de formatge Stilton Blue, 225 grams de formatge crema, 3 ous, 100 grams de sucre, 50 grams de farina, 200 grams de crema agra, 2 cullerades de vermut sec o de suc de llimona, 1 culleradeta de vainilla, 2 cullerades de mantega o de margarina, 200 grams de galetes de gingebre triturades.
Escalfa el forn a 160 graus. Barreja la mantega fosa amb les galetes triturades en un bol fins a obtenir una pasta sorrenca. Folra un motlle rodó desmuntable de 24 centímetres de diàmetre amb la massa que has preparat. Esmicola el formatge Stilton Blue en un bol. Afegeix el formatge crema i el sucre i bat fins que obtinguis una pasta homogènia. Ves afegint els ous un a un, sense deixar de batre a baixa velocitat.
Un cop s’hagin integrat, afegeix-hi la vainilla, la farina, la crema agra i el vermut sec i barreja-ho fins que tots els ingredients s’integrin bé. Aboca la barreja de formatge al motlle i coure durant una hora o fins que el pastís estigui quallat. Apaga el forn i deixa que el pastís es refredi a dins, durant una hora. Després refreda sobre una hora més, en una reixeta fora del forn. Cobreix el pastís amb paper film alimentari i refrigera durant tota la nit. Serveix molt fred.
Celebra el Dia Mundial del Pastís de Formatge a l’Andreu Gastronomia. Vine a gaudir del nostre pastís de formatge amb melmelada de gerds o el coulant de cheesecake i regala’t un moment dolç. Acompanya el pastís amb una copa de cava, un cafè o una infusió i gaudeix d’un moment per a tu. T’estem esperant!
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
