Guia definitiva sobre el formatge manxego: origen i tradició

El formatge manxego és, sens dubte, una de les joies indiscutibles de la gastronomia del nostre país i un dels formatges més reconeguts a nivell mundial. El seu sabor inconfusible i la textura el converteixen en un imprescindible a qualsevol taula que busqui l'excel·lència.

A Andreu Gastronomia ens apassiona oferir-te sempre el millor, per això hem preparat aquest article, basat en les dades del propi Consell Regulador, perquè descobreixis la història, les propietats i els secrets per gaudir al màxim aquest producte excepcional.

Guia definitiva sobre el formatge manxego: origen i tradició

L'origen i la tradició del formatge manxego: un ecosistema únic

L’autenticitat d´aquest aliment està lligada a la seva terra: Castilla-La Mancha. El clima extrem d’aquesta regió, caracteritzat per hiverns freds i estius molt calorosos, afavoreix el creixement d’una vegetació rústica i molt particular que serveix d’aliment a l’ovella de raça manxega.

L'autèntic formatge manxego només es pot elaborar amb llet d'aquesta raça d'ovella (que ha de ser munyida dins la zona delimitada) i madurar-se en les condicions que exigeix la denominació d'origen protegida (D.O.P.).

Aquesta tradició mil·lenària garanteix que cada peça conservi aquest caràcter fort, saborós i de regust persistent que el fa únic al món.

Tipus de formatge manxego

Segons la llet utilitzada, podem distingir dues grans categories: 

• Formatge manxego: elaborat amb llet pasteuritzada d'ovella manxega. 
• Formatge manxego artesà: elaborat exclusivament amb llet crua d'ovella manxega, cosa que permet conservar intacta la flora natural i oferir més complexitat de matisos aromàtics.

A més, en funció del seu temps de maduració a la cambra (que pot durar fins a un màxim de dos anys), trobem diferents perfils de sabor:

• Semicurat (o de mitja curació): amb una maduració mínima entre dos i tres mesos. La textura és més elàstica i el sabor és làctic, suau i elegant. 
• Curat: a partir dels sis mesos de curació. Adquireix notes aromàtiques més intenses, una pasta de color ivori-groguenc i una textura més ferma. 
• Vell o gran reserva: amb maduracions superiors als nou o dotze mesos. La seva textura es torna trencadissa i escamosa, desenvolupant un sabor intens, persistent i amb un lleuger toc picant molt apreciat pels paladars més exigents.

Propietats nutricionals del formatge manxego: sabor i benestar

Degustar el formatge manxego no només és un plaer per als sentits, sinó també una excel·lent aportació nutricional avalada per les fonts oficials: 

• Alt valor proteic: el formatge manxego és una font excepcional de proteïnes d'alt valor biològic, fonamentals per al manteniment dels teixits. 
• Riquesa en calci: la seva concentració de calci és molt elevada (especialment en els formatges amb més curació), fet que contribueix directament al manteniment dels ossos i dents. 
• Vitamines essencials: destaca la seva aportació en vitamines liposolubles com l'A, la D i l'E, a més de vitamines del grup B (especialment B12), essencials per al sistema immunitari i neurològic. 
• Alta digestibilitat: durant el procés de curació, gran part de la lactosa es degrada, cosa que fa que els formatges més vells siguin més digestius.

L'excel·lència a l’Andreu: el formatge manxego Dehesa de los Llanos

Fidels a la nostra exigència, als nostres establiments seleccionem el formatge manxego artesà de la històrica finca Dehesa de los Llanos (Albacete).

Aquest producte representa la màxima expressió de la tradició formatgera. S'elabora amb llet crua provinent de la seva pròpia cabana d'ovelles manxegues, criades en llibertat i alimentades amb els cultius de la mateixa finca.

Característiques que ho fan excepcional:

• Escorça natural: a diferència dels formatges industrials, la seva escorça no porta tintures comercials; es forma de manera natural i es raspalla amb oli d'oliva verge extra. 
• Sense additius: s'elabora sense afegir lisozima (un derivat de l'ou comú a la indústria per accelerar processos), aconseguint un producte totalment natural. 
• Reconeixement mundial: el seu procés li ha valgut innombrables premis internacionals, arribant la seva categoria gran reserva a ser coronada com el millor formatge del món als prestigiosos World Cheese Awards.

Consells de consum i maridatge del formatge manxego

Perquè l'experiència de degustació del formatge manxego a casa sigui perfecta, et recomanem seguir aquests senzills passos: 

• Temperar: el fred emmascara els sabors. Treu el tall que necessitis de la nevera almenys una hora abans de consumir-lo perquè arribi a la temperatura ambient (uns 20 ºC) i alliberi totes les seves aromes i olis essencials. 
• El tall: talla'l en forma de triangles d'un gruix entre tres i cinc mil·límetres. És la mida ideal per apreciar la seva textura a la boca. 
• El maridatge perfecte: la intensitat aromàtica demana acompanyants a la seva altura. Combina a la perfecció amb vins negres amb criança (com un D.O. Montsant o un D.O. Conca de Barberà), picos cruixents, fruits secs i el contrast dolç de melmelades artesanes, com la de tomàquet o la de gerds.

Et convidem a visitar el teu establiment Andreu més proper o a fer la teva comanda a l’andreu.shop per emportar-te a casa una peça del nostre extraordinari formatge manxego Dehesa de los Llanos.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

ANDREU: qualitat des de 1930.