El formatge és un aliment molt antic del qual es desconeix el seu origen geogràfic concret. En 2018 es va publicar un article científic en el qual s'afirma que el formatge més antic del món data aproximadament de l'any 1200 a. C. i es va trobar en una tomba egípcia. Els historiadors consideren que els primers formatges podrien remuntar-se aproximadament a l'any 8000 a. C. i que van aparèixer gràcies a la domesticació de les ovelles i, amb ella, el munyiment i consum habitual de llet animal. En el registre arqueològic, es tenen evidències dels primers formatges des del 5500 a. C. a Polònia, gràcies a la troballa de coladors en els quals es van descobrir molècules de greix lacti.
Si les dades són correctes, els primers formatges de la Humanitat haurien estat els de llet d'ovella. És probable a més que el procés d'elaboració del formatge es descobrís accidentalment, en emmagatzemar llet en un recipient fet amb l'estómac d'un animal i sofrir aquesta llet un procés natural de fermentació. L'elaboració del formatge podia haver començat mitjançant el premsatge i salat de la llet quallada per a conservar-la.
Els primers formatges probablement eren bastant àcids i salats, de textura similar al mató rústic o al formatge grec de varietat feta. Sigui com sigui el seu origen, actualment el formatge és un dels aliments més estesos i benvolguts a tot el món i compta amb centenars de varietats, que depenen del tipus de llet, del tipus d'elaboració, de la manera de conservació i fins i tot dels additius, sabors, aromes i ingredients addicionals que s'utilitzen en la seva elaboració; també del país d'origen i de la seva tradició formatgera.
En Andreu el formatge ens encanta, per això en aquest article et parlem de la nostra selecció de formatges i et proposem quatre varietats que no pots deixar de provar.
Selecció de formatges: característiques i propietats nutricionals
Formatge d'ovella: és una mica més àcid i salat que el formatge de vaca, així com més mantegós. Per a elaborar el formatge s'ovella és necessària menys quantitat de llet que per al formatge de vaca, alguna cosa que es deu a les característiques de cada llet. Quant al seu valor nutricional, 100 grams de formatge d'ovella contenen 32 grams de proteïna; minerals com a calci, sodi, fòsfor, potassi, magnesi i zinc; i vitamines A (retinol), del tipus B (tiamina, riboflavina, niacina o àcid fòlic, entre altres), E i D.
Formatge de vaca: és ric en vitamines A i D, implicades en l'absorció del calci per part de l'organisme, perquè enforteixi els ossos, entre altres funcions orgàniques fonamentals. Igual que el d'ovella, el formatge de vaca també és ric en vitamines del grup B, entre les quals destaca la vitamina B12, la B9 (àcid fòlic), la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina).
Formatge de cabra: és font de seleni, oligoelement essencial present sobretot en els mariscos. Aquest tipus de formatge conté també minerals importants com a calci, magnesi, potassi, fòsfor, ferro i zinc, així com és font de vitamines B6, B12 i D. Aquest formatge és el més fort de sabor. Les composicions i valors nutricionals dels formatges són en realitat molt similars.
Selecció de formatges: quatre formatges que et recomanem en Andreu
Aquestes quatre varietats de formatges no contenen glútens.
Tête de moine
El formatge suís Tête de moine és un formatge de vaca. És fàcil de reconèixer a simple vista en els nostres taulells perquè sol estar muntat sobre un girolle, un utensili dissenyat per a tallar el formatge formant grans flors, que són tan vistoses com delicioses. És un formatge de fàcil raspat i sabor i aroma inconfusibles.
D'escorça dura, està pensat per a ratllar (en forma de flor o de clavell), per la qual cosa la seva pasta és semidura, compacta, untuosa i densa. S'elabora amb llet crua de vaca de la muntanya i té un període de maduració d'almenys dos mesos i mig, sobre taulers d'avet. El seu sabor és intens i lleugerament picant. És un formatge amb molta aroma i presenta una olor tradicional que recorda a l'herba farratgera de la zona en què es produeix.
És ric en proteïnes i vitamines, així com en sals minerals com a fòsfor, calci i ferro.
Formatge de cabra baix en sal i matèria grassa
El nostre formatge de cabra baix en sal i matèria grassa és ideal per als teus plats més lleugers, perquè té tot el sabor d'un formatge de cabra amb personalitat, però amb menys sal i grassa que altres varietats de formatge. A més té un alt contingut en proteïna.
Es tracta d'un formatge de pasta premsada, de color blanc a l'interior i escorça curada amb pebre roig, elaborat amb llet de cabra pasteuritzada. De textura mantegosa i compacte al tall, té consistència tova i color blanquinós. El seu sabor és agradablement àcid, mentre que la seva aroma és el característic de la llet de cabra.
Tallat en rodanxes, és perfecte per a entrepans i sandvitxos. En daus pot complementar les teves amanides de temporada.
Montbrú
El formatge Montbrú semicurat de cabra que pots trobar en Andreu s'elabora amb llet certificada de cabres catalanes. Es tracta d'un formatge de forma cilíndrica, d'escorça rovellada de color grisenc i pasta semitova de color blanc net. La seva olor fresca remitent clarament al seu origen: la llet de cabra. De sabor suau però persistent, té apunts cítrics i de fruita seca.
Conté un 20% de proteïna i és un formatge que marida molt bé amb vi negre jove o blanc en barrica. A més, és el formatge ideal per a les taules de formatges variades. Si ho acompanyes de pa amb tomàquet, encertaràs segur.
La seva textura mantegosa i el seu regust cítric fan que sigui un formatge del qual no pots menjar només una rodanxa.
Devesa dels Plans
El formatge Devesa dels Plans, amb Denominació d'Origen La Manxa, s'elabora amb llet d'ovella. En Andreu pots trobar-ho en tres varietats: semicurat (curació de 4 mesos aprox.), curat (curació de 6 mesos aprox.) i reserva (curació d'entre 9 i 12 mesos). El formatge Devesa dels Plans reserva va ser declarat com el millor formatge del món en els World Cheese Awards de 2012.
En aquest cas volem parlar-te del Devesa dels Plans reserva, un formatge de color groc pallós i textura ferma que comença a escatar-se, sabor intens amb increment de picor i explosió persistent de sabor en boca, així com aromes torrefactes a fruita seca, nous i avellanes. Recomanem servir-ho sempre a temperatura ambient, preferiblement juntament amb altres productes curats com el nostre pernil.
Combina molt bé amb vins negres i és perfecte per a gaudir en les postres amb productes com a codony i altres melmelades de fruites. Consulta selecció a les nostres botigues i t'aconsellarem.
Selecció de formatges: descobreix la nostra àmplia varietat
Et proposem un saborós recorregut per les varietats de formatges que tenim en Andreu. Si visites habitualment les nostres botigues físiques, sabràs que els formatges són els protagonistes en una zona específica de les nostres vitrines. A nosaltres ens agraden tant com a tu.
Pregunta en els nostres establiments per la nostra selecció de formatges i t'explicarem els que tenim disponibles en cadascuna de les nostres botigues i quins et recomanem, en funció dels teus gustos i necessitats.
En Andreu pots trobar la nostra selecció de formatges de:
Vaca: Camembert, tentation St.Felicient, mozzarella de vaca, brique, teta gallega, folepi, brie (normal i trufado), fresc de burgs, comté fort Saint Antoine, parmesà reggiano, havarti, blau cambozola, gorgonzola-mascarpone, stilton blue, passendale, chaumes i mató.
Ovella: Manxec D. O. Devesa dels Plans semicurat (3-4 mesos), curat (6-8 mesos) i reserva (més de 12 mesos), d'ovella tendre, brebiou, brie, baix en calories tendre, idiazábal fumat, blau rocafort papillon i moliterno trufado.
Cabra: Montbrú, rulo, tou, fresc de cabra i el formatge de cabra baix en greixos i en sal.
També tenim mozzarella de búfala, el molt benvolgut tête de moine (l'estrella dels nostres formatges), per descomptat, i la selecció de formatges suïssos: apenzeller, emmental, gruyère i raclette. Aquesta selecció de formatges no conté glútens. Consulta disponibilitat a les nostres botigues.
Gaudeix del formatge amb la selecció de formatges que tenim per a tu en els nostres establiments. Veuen a la zona de degustació i demana les nostres flors de tête de moine, el tastet de formatge manxec D. O. Devesa dels Plans amb melmelada de tomàquet o qualsevol de nostres baguets i coques amb formatge fos. Si t'agrada el formatge, el teu millor moment t'espera en Andreu.
Segueix-nos en les nostres xarxes socials per a estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
ANDREU: la nostra manera de SER i de FER.
