És, sens dubte, la pregunta que més escoltem als nostres establiments i la que més ens fan online: Què és millor, el pernil la cuixa o l'espatlla? La resposta curta és que tots dos són productes excepcionals i més si tenen la qualitat Andreu en què confies. Tot i això, és cert que hi ha diferències entre espatlla i cuixa, així que en aquest article t'expliquem quines són i et donem les claus perquè sàpigues escollir com un expert. Pren-ne nota!
Què és millor, la cuixa o l'espatlla? Hi ha diferències entre espatlla i cuixa? Com et dèiem, són les preguntes que més escoltem a les nostres botigues i les que més vegades responem online. La resposta curta és que tots dos són productes excepcionals. A l’Andreu, on seleccionem cada peça buscant l'excel·lència, la qualitat és idèntica a tots els nostres pernils.
Hi ha diferències entre espatlla i cuixa que són morfològiques i organolèptiques (de sabor i textura) i que fan que l'experiència de degustació sigui diferent. Conèixer aquestes diferències és clau per encertar amb la teva compra i gaudir al màxim de les nostres espatlles o cuixes de gla ibèriques. A continuació, et donem les claus perquè triïs com un veritable expert.
Diferències entre espatlla i cuixa
L'origen i la morfologia: mida i estructura
La diferència més evident és anatòmica. Encara que tant l'espatlla com la cuixa procedeixen del mateix animal (el porc ibèric criat en montanera), la seva ubicació en determina la forma i la mida.
- La cuixa: són les potes del darrere de l'animal. Parlem de peces més grans, llargues i estilitzades. Una cuixa ibèrica acostuma a pesar entre els 7 i 9 kg.
- L'espatlla: són les potes davanteres. Es tracta de peces més petites i arrodonides, amb un pes habitual entre 4 i 5,5 kg.
Degut a la seva mida, la cuixa té una proporció de carn més gran respecte a l'os i el greix que l'espatlla.
El sabor i els matisos: la principal diferència
Aquí entrem al terreny dels sentits. Per a alguns consumidors, la cuixa és millor perquè és més cara. La realitat és que el preu del pernil és superior pel seu rendiment i temps de curació, no necessàriament pel sabor. De fet, per a molts paladars, l'espatlla és irresistible. Aprendrem quina és la diferència de sabor entre l'espatlla i la cuixa.
- El sabor de l'espatlla és potència i intensitat. Com que és una peça més petita i la carn més propera a l'os, l'espatlla té un procés de curació més ràpid. El resultat és un sabor intens, potent i molt saborós.
- El sabor de la cuixa, per la seva banda, és més suau, complex i equilibrat. Com que és més gran, requereix una curació més lenta i perllongada. Com a resultat, ofereix un ventall de matisos més ampli pel que fa al sabor.
Tant a la cuixa com a l'espatlla trobem diferents sabors i textures depenent de la zona de tall, una cosa a tenir en compte a l'hora de gaudir-ne.
Diferències entre espatlla i pernil: el tipus de tall
Si talles la peça a casa, aquest punt és vital.
- La cuixa, gràcies a l'anatomia del seu os coxal, permet obtenir talls més amplis i plans amb més facilitat.
- L'espatlla, en tenir l'omòplat (un os pla en forma de ventall), és més complexa de tallar i requereix més destresa amb el ganivet perniler per aprofitar-la bé.
Guia de compra: Quin trio?
T’aconsellem fer la teva elecció segons les teves necessitats. Aquí tens la nostra recomanació professional:
Tria una espatlla si…
- Busques intensitat i prefereixes sabors forts, salins i amb molta potència aromàtica.
- El consum serà moderat o no serà diari. Com que és més petita, es gasta abans, evitant que la peça vagi perdent.
- Gaudeixes de la untuositat i el greix brillant característic de l'ibèric.
Tria una cuixa si…
- Busques matisos i prefereixes un sabor més delicat, que evoluciona al paladar, i gaudeixes contrastant textures.
- És per a un esdeveniment o una celebració de rellevància a on i ha molts assistents. La cuixa al ser una peça més grossa té més rendiment.
- Vols gaudir del ritual del tall. Amb la cuixa podràs aconseguir plats molt vistosos.
Sigui quina sigui la teva elecció, a l’Andreu et garantim que els nostres productes són de la màxima qualitat. Gaudeix del pernil Andreu en les teves ocasions especials i també al teu dia a dia. Perquè el pernil Andreu és pur plaer i donarà als teus plats, reunions i moments el toc distingit de sabor i tradició que busques.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
ANDREU: Qualitat des de 1930.
