Per què apareix de vegades floridura al pernil? És necessari llençar-lo o encara podem consumir-lo? Podem evitar que la floridura aparegui? Què podem fer per conservar-ho millor? Si mai t'has fet aquestes preguntes pel que fa al pernil, a l'Andreu et donem les respostes. Continua llegint.
El pernil és un aliment curat mitjançant salaó, molt apreciat a la nostra gastronomia i que es caracteritza per la seva llarga durada, especialment si el consumim en peça sencera i s’apliquen bones pràctiques de conservació.
No obstant això, de vegades apareix floridura, tant a l'escorça com a la carn del pernil. En aquest article t'expliquem per què pot aparèixer floridura al pernil, què hem de fer en aquests casos i com fer adequadament la conservació del pernil, per evitar que aparegui la floridura.
Floridura al pernil: Què és? Per què apareix?
La floridura blanca del pernil està format per fongs superficials que es desenvolupen durant el procés de curació i ajuden a estabilitzar els greixos, contribuint al seu sabor i aroma característics. Es tracta d'un procés que, generalment, és innocu per a l'ésser humà. Tot i això, no és agradable a la vista i tampoc ho hem de menjar. Et donem les claus per saber què fer quan hi ha floridura al pernil.
El primer és saber per què apareix. Hi ha diversos motius pels quals la floridura pot sortir a la superfície del pernil quan el tens a casa, ja sigui a la carn o a l'escorça.
El primer és perquè, com explicàvem més amunt, la floridura apareix en el procés natural de curat de pernil, per això bona part del temps que passen als cellers i assecadors, les peces presenten floridura a la superfície. Si al teu pernil li surt floridura blanca, és que la peça segueix el seu procés de curació i està expulsant la humitat.
Una altra raó és l’espai de conservació. El pernil s'ha de conservar en un ambient fresc i sec, preferiblement sense llum directa. Un ambient humit, càlid o la combinació de totes dues característiques propicia l'aparició de floridura.
També pot sortir floridura al pernil si està embolicat. Per això, quan compris un pernil en peça sencera, procura retirar qualsevol embolcall de presentació i deixar-lo en un lloc fresc i sec fins que el comencis.
Un pernil embolicat i ubicat en una zona humida i càlida de la casa és més propens a generar floridura i es conservarà durant menys temps.
Floridura al pernil: Com evitar que aparegui
La forma més segura d'evitar que aparegui floridura blanca al pernil és conservar-lo correctament. En aquest sentit, els nostres mestres talladors ens donen els consells de conservació:
- Si encara no hem començat el pernil, el millor és treure-li els embolcalls i conservar-lo a un lloc fresc i sec. En cas que tot i així aparegui floridura, en estar a la superfície (escorça), podríem retirar-ho fàcilment.
- Si ja l’hem començat, quan acabem de consumir la part que hàgim descobert, hem de posar a la part tallada una mica de greix, per evitar que s'assequi, i col·locar a sobre un drap net de cotó.
Recomanem mantenir la peça en un lloc fresc i lluny de focus de calor.
Floridura al pernil: com tractar-lo una vegada ha aparegut
Si ja ha aparegut floridura al pernil, tant a l'escorça com especialment a la carn, és important que sàpigues que es pot retirar la floridura i continuar consumint el pernil amb normalitat. No cal llençar-lo.
L'OCU recorda que tant el pernil, com els embotits i formatges curats i les fruites i vegetals durs es poden consumir un cop els ha sortit floridura, sempre que retirem la part afectada i netegem bé al voltant.
La forma correcta de tractar el pernil quan li ha sortit la típica floridura blanca és la següent:
- Amb un drap de tela sec i net o amb paper de cuina, neteja la floridura de la superfície del pernil.
- Talla un tall que abasti la superfície on hi havia la floridura i llença-la.
- Frega la carn del pernil amb el greix o amb una mica d'oli (com t'ensenyem als consells de conservació).
- Deixa que s'airegi durant un dia o dos, a una zona fresca i seca.
D'aquesta manera, el pernil ja estaria a punt per tornar a menjar-lo. Recorda que la millor manera d'evitar que aparegui la floridura al pernil és una bona conservació i triar sempre peces de la màxima qualitat i amb un procés de curació cuidat i contrastat. Com les que pots trobar als nostres establiments.
Gaudeix del pernil Andreu com mai amb els consells de conservació dels nostres experts. Vine a buscar el pernil a les nostres botigues o demana'l online a l’andreu.shop. També tenim disponible l'accessori perniler. Gaudeix del millor pernil.
Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.
ANDREU: la nostra forma de SER i de FER.
