Petit Ot: un formatge petit amb un sabor molt gran

El formatge Petit Ot és un formatge gironí elaborat amb llet de cabra per la família Huguet. De textura untuosa i molt cremosa, és ideal per amants dels sabors originals i no massa intensos. Des de divendres el trobes a totes les nostres botigues. A l’andreu.shop, hem fet un pack exclusiu de productes de la terra a on també hi ha el Petit Ot, no te’l pots perdre! T’expliquem com maridar-ho i et parlem una mica més d’aquest formatge tan particular.

El formatge de cabra s’ha elaborat durant milers d’anys: probablement va ser un dels primers productes lactis preparats. En la seva forma més simple, el formatge de cabra es prepara deixant que la llet crua es talli de forma natural, drenant i premsant llavors la quallada. Altres tècniques fan servir àcid (com vinagre o suc de llimona) o quall per coagular la llet.

El formatge de cabra s’estova quan s’escalfa, encara que no es fon de la mateixa forma en què ho fan molts formatges de vaca. Els formatges de cabra més ferms amb escorça s’enfornen a vegades per obtenir un formatge temperat, ideal per untar sobre pa amb all rostit, o sol.

El seu color és molt més blanc que el formatge elaborat a força de llet de vaca, pel fet que aquella conté betacarotè, el que li dóna una tonalitat lleugerament groguenca, mentre que en la llet de cabra aquest es transforma en vitamina A pura, que és incolora.

Des de divendres tenim a totes les nostres botigues i també a l’andreu.shop un formatge de cabra molt singular. Es tracta del Petit Ot i en aquest article t’expliquem com maridar-ho i et parlem d’aquestes característiques que el fan especial.

Abans de començar, un consell de maridatge per qualsevol formatge

Combina els formatges de sabors més forts amb les referències més dolces i amb fruites saboroses. Els més suaus, com el Petit Ot que tenim per a tu aquesta setmana, mariden amb tot.

Tots els formatges es poden acompanyar de fruits secs, fruita tant fresca com seca, melmelades, tot tipus de pans, crudités, confitats i patates rostides.

Petit Ot: l’encant d’un formatge de mida petita

El Petit Ot és un formatge molt petit, de coagulació làctica i curta maduració. Es distingeix a la vista per la seva pell florida i també per la grandària reduïda (cada formatge pesa al voltant de 150 grams).

Com s’elabora el formatge Petit Ot?

Seguint les pautes dels típics formatges de quallada làctica. A la llet crua i sencera de cabres murcianes s’afegeix, a una temperatura tèbia (al voltant de 20ºC) una mínima quantitat de quall de cabrit de llet. La barreja es deixa un dia sencer quallant lentament perquè la quallada adquireixi una intensa acidificació.

Amb la quallada presa i acidificada, s’omplen manualment petits motlles d’auto escorregut i es deixen drenar altres 24 hores. Els motlles es van girant periòdicament per facilitar el drenatge del sèrum, per aconseguir la forma cilíndrica característica del formatge i continuar la seva intensa acidificació.

El toc final

Un cop han passat pels processos de coagulació i escorregut, els formatges se salen exteriorment amb sal seca. A continuació, s’inseminen exteriorment amb fongs del tipus Geotrichum que van creixent per la pell durant la seva curta maduració de 10 dies en un ambient fred i molt humit.

Petit Ot: característiques i claus de maridatge

De pell florida de color blanc groguenc i mida petita, el formatge Petit Ot es caracteritza pel seu aroma primari directe i personal. L’interior és d’un blanc mat intens, típic de la llet de cabra i de textura untuosa i molt cremosa.

T’agradarà pel seu sabor, molt làctic i amb notes alimonadas, a xampinyó i a fenc. Si el formatge de cabra està entre els teus preferits, t’encantarà el Petit Ot. El seu aroma deixa al nas notes de fusta i vegetals, matisos primaris de la llet de cabra.

Si no el vas consumir immediatament, pots conservar-lo en el seu propi paper i en un ambient fresc i humit durant 30 dies. Et recomanem consumir-lo en aquest període de temps per gaudir de tot el sabor i propietats.

Pel que fa al maridatge, el formatge Petit Ot és ideal amb una llesca de pa cruixent, acompanyat de fruites fresques, pomes o peres. Acompanya amb vins blancs joves i aromàtics.

Tres curiositats sobre el formatge Petit Ot

El nom Petit Ot fa referència al fill petit de Martí Huguet, creador del formatge.

El fabrica la família Huguet a Mas Alba, una antiga masia rehabilitada, situada a la comarca gironesa del Pla de l’Estany.

La llet que s’utilitza per fabricar el Petit Ot procedeix de cabres lleteres murcianes-granadines.

Aquesta setmana tasta el formatge Petit Ot i deixa’t sorprendre per la seva textura i sabor. Des de divendres el trobes a totes les nostres botigues. Emporta-t’ho juntament amb el nostre vi blanc o amb una ampolla del nostre cava brut nature i celebra la vida amb l’Andreu Gastronomia. A l’andreu.shop, hem fet un pack exclusiu de productes de la terra a on també hi ha el Petit Ot, no te’l pots perdre!

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i informació d’interès.

ANDREU: TRADICIÓ QUE FA HISTÒRIA ahir, avui i sempre.