Receptes gourmet amb formatge manxego

El formatge manxego, amb Denominació d'Origen, és un dels més apreciats a la nostra gastronomia. En aquest article et parlem de les seves característiques úniques i et donem tres receptes gourmet amb formatge manxego, perquè provis d'una manera diferent el formatge manxego Dehesa de los Llanos que trobaràs a les nostres botigues i a l’andreu.shop.

El formatge manxego, amb Denominació d'Origen, és un dels més apreciats a la nostra gastronomia. Elaborat amb llet d'ovella de raça manxega, és un formatge de pasta premsada i consistència ferma i compacta, amb baixa elasticitat i sensació mantegosa i fins i tot una mica farinosa a la boca.

El seu color va des del blanc a l'ivori o groguenc. Posseeix una olor làctica, acidificada intensa i persistent que evoluciona a matisos picants en els més curats amb persistència global llarga. El seu sabor és lleugerament àcid, fort i saborós, arribant a ser picant en formatges molt curats; té un gust residual agradable i peculiar, propi de la llet d'ovella manxega. D'escorça dura de color groc pàl·lid o marró, té una maduració mínima de 60 dies per a formatges a base de llet crua i de 30 dies per als formatges fets amb llet pasteuritzada.

És un aliment molt complet: el formatge manxego és ric en proteïnes i també compta amb vitamines tan importants com l'A, la D i l'E, fonamentals en processos metabòlics com el creixement, la conservació de teixits i l'absorció de calci. Tant per la seva composició com per ser de més fàcil digestió que la llet, el formatge manxego és ideal per a tota la família i a qualsevol edat.

A l’Andreu tenim a la teva disposició el nostre formatge manxego Dehesa de los Llanos amb Denominació d'Origen La Mancha. Prova-ho a les seves versions semicurada, curada i reserva. En aquest article, a més, et donem tres receptes gourmet amb formatge manchego.

Receptes gourmet amb formatge manxego

Pintxos de vieires, formatge manxego i xoriço ibèric de gla

Per a aquesta recepta amb formatge manxego necessites, a més de sis talls del nostre formatge manxego Dehesa de los Llanos, mitja cullerada de mantega, 6 vieires, 6 talls de xoriço ibèric de gla i 3 pebrots de piquillo. 

Fondre la mantega en una paella petita a foc mitjà. Quan estigui calent, afegeix les vieires i fes-les uns 3 minuts per cada costat, fins que estiguin daurades i ben cuites per dins. Talla els pebrots per la meitat (al llarg) i posa un tall de formatge a cada tros de pebrot. Torra a la paella de les vieires els talls de xoriço, fins que quedin lleugerament cruixents. Escalfa en una graella els pebrots amb el formatge, fins que fongui una mica. Munta les broquetes amb el pebrot farcit de formatge a la base, la vieira i acaba amb el xoriço.

Mossets de formatge manxego, pernil i olives

Per a aquests mossets necessites 225 grams de formatge manxego Dehesa de los Llanos, 200 grams de pernil Andreu (millor de la part del centre), un pot d'olives de l'avi Andreu (si t'agrada el picant) o mediterrànies i escuradents de taula.

Parteix el formatge a daus. Talla els talls de pernil Andreu per la meitat i forma un rotllet amb cada meitat. Per muntar els mossets, punxa un dau de formatge, un rotllet de pernil i acaba amb l'oliva.

Focaccia amb pernil Andreu, formatge manxego i balsàmic

Aquesta recepta és una mica més complexa que les anteriors i requereix forn, però el resultat val la pena. Necessitaràs 2 cullerades d'oli d'oliva, 1 ceba vermella gran, 3 cullerades de vinagre balsàmic, una cullerada i mitjana de sucre bru, 450 grams de farina blanca comú, 1 culleradeta de bicarbonat de sodi, 1 culleradeta de sal de taula, 35 gra de mantega freda sense sal, 80 grams de virutes de pernil Andreu, 200 grams de formatge manxego Dehesa de los Llanos, un grapat de fulles d'alfàbrega, 300 mil·lilitres de sèrum de llet i 25 mil·lilitres d'aigua.

Preescalfa el forn a 200 °C i cobreix la safata amb paper d'enfornar. Talla la ceba vermella a rodanxes i el formatge manxego a daus petits. Escalfa l'oli en una paella antiadherent, a foc mitjà-alt, i cuina les cebes uns 15 minuts a foc baix i tapades, fins que estiguin tendres. En aquest moment, afegeix-hi el vinagre balsàmic i el sucre i cuina-ho durant 5 minuts més, aquesta vegada sense tapar. Reserva la barreja i deixa-la refredar del tot.

En un bol, tamisa la farina, el bicarbonat de sodi i la sal. Afegeix 30 grams de la mantega, esmicolant molt bé (reserva una cullerada per més endavant). Reserva una cullerada de les cebes i una mica del pernil i del formatge per decorar. Afegeix a la barreja de farina les cebes, les virutes del nostre pernil i el formatge Dehesa de los Llanos. Pica l'alfàbrega, afegeix-la i barreja-ho fins que s'integrin tots els ingredients.

Barreja en un bol el sèrum de llet amb l'aigua. Fes un buit al centre de la barreja de farina i afegeix tres quartes parts del sèrum de llet diluït. Barreja amb les mans lleugerament enfarinades fins a formar una massa aspra però suau i enganxosa. Afegeix-hi una mica més de sèrum de llet diluït si notes la massa seca i que no s'uneix. Un cop tinguis la massa, passa-la a la safata de forn i aplana fins que cobreixi tota la safata i tingui un gruix d'uns 4 centímetres. Empolvora amb una mica de farina i fes talls a la part superior amb un ganivet esmolat. Cobreix la massa amb les cebes, el pernil i el formatge que havies reservat. Forneja durant 35-40 minuts o fins que estigui daurat. En aquest moment, passa el pa a una reixeta, pinta-ho generosament amb la cullerada de mantega fosa i deixa refredar abans de dinar.

Descobreix la nostra selecció de formatges pensada per a tots els gustos. Consulta disponibilitat a les nostres botigues. Emporta't el formatge manxego Dehesa de los Llanos amb Denominació d'Origen La Mancha: prova el semicurat, el curat i el reserva i descobreix-ne els diferents sabors i textures. Estan disponibles a les nostres botigues i a l’andreu.shop. Moments de pura felicitat.

Segueix-nos a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

ANDREU: la nostra forma de SER i de FER.