El camembert és un formatge d'origen francès, en concret de la regió de Normandia. Amb Denominació d'Origen Protegida, és un dels formatges més populars del món. Aquesta setmana pots trobar la seva versió en format petit als nostres establiments i en aquest article t'expliquem com conservar-lo, com servir-lo i com treure el màxim profit al seu sabor i cremositat.
El formatge camembert original procedeix de la regió francesa de Normandia i té Denominació d'Origen Protegida. S'elabora amb llet de vaques que pasturen als prats d'aquesta regió i el procés de fabricació és molt tradicional: no es premsa ni es cou i madura durant un període de 3 a 6 setmanes.
Aquesta setmana pots trobar el petit camembert a tots els nostres establiments. I si et ve de gust tastar-lo al forn, acompanyat per fruits secs i picos, demana el nostre tastet especial (disponible a totes les nostres botigues, excepte Mercat).
Reconeixeràs el formatge petit camembert fàcilment perquè té forma de cilindre petit pla, una mida màxima de 7 centímetres i un pes mitjà de 125 grams. És un formatge de pasta ferma i flexible, cremosa i de color groc clar. De sabor intens quan madura, el petit camembert té un aroma lleugerament afruitada, amb notes de bolets i herba fresca, i la seva escorça és florida i de color blanc. Conté un 45% de matèria grassa.
Perquè puguis gaudir al màxim del seu sabor i textura, en aquest article t’expliquem com emmagatzemar i conservar el petit camembert, com servir-lo, amb quins vins i altres aliments maridar-lo i altres consells molt útils per gaudir del petit camembert a casa. Pren-ne nota!
Orígens del formatge camembert
El camembert és un formatge elaborat amb llet de vaca que es produeix a la regió francesa de Normandia. Emblema de la gastronomia francesa, ostenta una Denominació d’Origen Protegida des de 1983 i es tracta d’un dels formatges més coneguts i populars tant a França com a nivell internacional.
Sabies que cada francès consumeix uns 24 quilos de formatge a l’any, segons les estadístiques? I els que més sol menjar són emmental i, efectivament, camembert.
Va ser la Marie Harel, una camperola de la ciutat de Camembert, qui va crear aquest formatge a finals del segle XVIII. Per la seva elaboració, la Marie va seguir els consells que havia rebut d’un sacerdot de Brie a qui va acollir com a refugiat a casa seva durant la Revolució Francesa. El formatge va agradar tant i es va fer tan popular, que la Marie té fins i tot una estàtua commemorativa.
El camembert – que, com ja has endevinat, rep el nom de la ciutat a la qual va ser creat – s’elabora a partir d’un litre de llet. A més de per la seva pasta tova, es caracteritza per un sabor làctic i afruitat, amb un cert aroma a fusta, així com per la seva escorça blanca d’aspecte vellutat. Per cert que en els seus orígens l’escorça era blava, fins que al segle XIX va canviar el fong amb el qual es fermenta.
Tot i que es va començar a fabricar al segle XVIII, va ser cap a mitjans de segle XIX i gràcies a l’obertura del ferrocarril entre París i Granville que es va fer popular a tota França. Fins i tot Napoleó III es va convertir en fan del camembert, després de tastar-ho de mans de la filla de la creadora. Tant li agradava, que era un dels menjars que més li servien al Palau de Les Tuileries.
I… Per què s’envasa en caixes de fusta? Aquesta solució es va prendre a finals de segle XIX amb l’objectiu que el formatge, bastant fràgil per la seva textura tova, pogués viatjar per tota França sense fer-se malbé.
Petit camembert: consells de conservació
- La millor manera de conservar-lo és refrigerat. Sense obrir, a la nevera dura entre una i dues setmanes (si és que ets capaç de tenir-lo tant de temps sense menjar-te'l, és clar).
- Et recomanem conservar-lo amb el seu embolcall original o al paper encerat que utilitzem per embolicar-lo a les nostres botigues abans que t'ho emportis. També el pots guardar a un recipient amb tancament hermètic.
- Un cop obert, es recomana consumir-lo en un termini màxim de 5 dies.
- Sabies que el formatge camembert es pot congelar? Es conserva durant un màxim de tres mesos, encara que la congelació afecta la textura i el sabor, per la qual cosa només és recomanable si el guardes per cuinar-lo.
Consells per servir i maridar el formatge camembert
El camembert marida bé amb vins blancs, negres i fins i tot amb sidra, tan de moda a l’actualitat. A més, t’encantarà acompanyar-lo amb melmelada de préssec i albercoc si vols anar a lo segur, encara que si tens un paladar més aventurer, també ho pots acompanyar de melmelada de gerds o de raïm. I, com veus a la imatge, el nostre camembert també marida molt bé amb olives, tomàquets cherry, pinyons i picos.
El formatge camembert és a més ideal per receptes senzilles d’entremesos i refrigeris diversos, acompanyat de galetes i mini xapates, en amanides amb fruita i fruits secs, en pasta de full a forn, com a postre amb fruites fresques o deshidratades… és un formatge que pràcticament va bé amb tot i una de les millors formes de menjar-lo és calent.
Per escalfar-lo, només has de treure l’embolcall, fer una creu amb un ganivet per sobre i escalfar entre 10 i 15 minuts a 180 graus al forn o a potència mitjana al microones. Pots afegir fruita seca, mel, tomàquets cherry… i escalfar-los amb el formatge, o afegir-los després si els prefereixes en fred.
Preguntes i respostes per gaudir més del petit camembert
És millor servir-lo acabat de treure de la nevera, a temperatura ambient o calent?
L'única forma en què mai no hauries de menjar-lo és acabat de treure de la nevera, ja que el fred endureix la pasta i afecta el sabor i la textura. Per prendre'l a temperatura ambient, et recomanem deixar-lo fora de la nevera una bona estona abans de servir-lo. Si decideixes gaudir-lo calent, serveix-lo immediatament després de treure'l del forn o del microones.
Com puc presentar-lo a taula?
En peça sencera. Et recomanem que triïs el tipus de presentació en funció de la mida. Per exemple, el petit camembert és ideal per servir-lo sencer. I fins i tot pots enfornar-lo dins d'un pa rodó on prèviament hagis tret la molla.
Quin és el millor moment per gaudir del camembert a un àpat?
Abans de dinar o sopar, com a aperitiu per anar obrint boca, fent part d'una taula de formatges (has de tenir en compte que el seu sabor és suau, per la qual cosa complementa molt bé els formatges curats i de sabor més fort) i acompanyat per vi blanc, vermut o vins afruitats en general. O just abans de les postres, acompanyat per vins dolços.
Com puc maridar el petit camembert?
Amb vi blanc, xampany i sidra obtindràs les millors combinacions. Pel que fa a altres tipus d'aliments, el camembert és perfecte per acompanyar fruites com pera, poma i en general fruites de carn dura, amb fruits secs de tot tipus (especialment anous, avellanes i ametlles), amb verdures cuites com patata, ceba, tomàquet o carbassa, i amb tot tipus de pans, com els nostres picos, les mini xapates de panses i nous o les tradicionals.
Receptes amb formatge camembert
Camembert al forn amb crosta de pasta de full
La de camembert en pasta de full al forn és una de les receptes més típiques amb aquest formatge. És molt fàcil de preparar, i queda ideal per a dinars en les que vulguis sorprendre amb un mos diferent. A més, amb el nostre petit camembert t’ho posem fàcil per fer porcions individuals. Per a quatre formatges necessites dues planxes de pasta de full, un ou, mini xapates, amanida verda al gust, oli d’oliva verge extra DO Siurana, vinagre i sal.
Preescalfa el forn a 220 graus. Bat l’ou i reserva. Estén una de les dues planxes de pasta de full sobre el taulell i talla-la en quatre trossos iguals. Posa un formatge camembert dels que tenim aquesta setmana en promoció al centre de cada tros. Talla l’altra planxa de pasta de full en quatre trossos, pinta amb ou les vores i cobreix cada formatge amb un tros de pasta de full. Sella bé amb una forquilla o amb els dits, retalla l’excés de massa i pinta la pasta de full amb la resta de l’ou. S’enforna a 220 graus durant 25 minuts o fins que la pasta de full es dauri. Serveix amb amanida amb oli d’oliva, vinagre i sal, i amb mini xapates.
Rotllets de pera, formatge camembert i pernil Andreu
Aquest entrant és bó, senzill, diferent i uneix dos sabors que ens encanten: el del camembert i el del nostre pernil, és clar. Per vuit unitats necessites dues peres de conferència madures, 16 talls de pernil Andreu, i dues unitats del nostre petit camembert.
Renta i pela les peres i talla-les en quatre parts. D’altra banda, parteix el formatge camembert en quatre talls. Munta els rotllets posant un tall de formatge camembert sobre una part de pera i, per sobre, dos talls de pernil. S’enforna durant 10 minuts a 180 graus i ja els tens.
Pastissos de camembert, figues i fruits secs
I acabem amb una recepta una mica més elaborada i molt interessant per la textura i combinació de sabors. Necessitaràs 250 grams d’ametlles pelades o de nous, mig quilo de figues seques de bona qualitat, dues cullerades de sucre glas o mel, una cullerada de llavors d’anís o fonoll, una culleradeta de canyella en pols, un pessic de pebre negre mòlt gruixuda, un pessic de clau mòlt, un pessic de gingebre mòlt, la ratlladura d’una llimona, una cullerada de brandi i tres peces de formatge camembert. Amb aquestes quantitats surten 6 pastissos.
Preescalfa el forn a 200 graus i torra la fruita seca que hagis escollit. Deixa refredar i reserva. Prepara les figues: retira les tiges, talla-les a quarts i tritura amb la mel o el sucre glas fins que la barreja comenci a formar una bola. Pica els fruits secs en trossos petits. D’altra banda, mol les llavors d’anís o fonoll juntament amb la resta d’espècies i reserva. Barreja la fruita seca, la ratlladura de llimona i les espècies mòltes amb la pasta de figues i forma una massa; afegeix també el brandi. Estén la barreja en un paper vegetal fins que tingui un gruix de cinc centímetres, talla cercles de la mida del formatge camembert amb un tallador de galetes rodó i pressiona sobre cada porció de la massa dues o tres ametlles o nous. Parteix les peces de camembert en dues rodanxes. Munta els pastissos posant una rodanxa de formatge i sobre ella, una rodanxa de la pasta de figues.
Aquesta setmana tens una cita a l’Andreu amb el nostre petit camembert. Prova a més el nostre tastet especial: formatge camembert al forn amb fruits secs i picos, disponible a tots els nostres establiments (menys Mercat). Aprofita la visita per emportar-te el teu pernil preferit, els nostres embotits saludables i artesans i que no falti una bossa de picos per acompanyar. T'esperem!
Síguenos en nuestras redes sociales para estar al día de todas nuestras novedades y promociones.
ANDREU: nuestra forma de SER y de HACER.
