Vermut: tot el que has de saber sobre la beguda de moda

És una de les begudes més antigues de la Humanitat, un clàssic per l’hora de l’aperitiu (sobretot a l’estiu) i ara torna a estar de moda. A l’Andreu Gastronomia som molt fans del vermut, per això et parlem dels seus orígens, de com servir-lo correctament i et donem idees de pica-pica per acompanyar-lo i gaudir-lo encara més. Et ve de gust un vermut de l’Andreu?

Quantes vegades has dit a la teva vida allò de «farem el vermut»? Es tracta d’una beguda tradicional que torna a estar de moda i a l’Andreu Gastronomia ens encanta. L’hora del vermut és una de les preferides dels clients dels nostres establiments i, com a vermut lovers que som, t’expliquem la història d’aquesta beguda, quines regles has de seguir a l’hora de preparar-lo, amb què acompanyar-lo i per què el nostre vermut d’Andreu és tan especial.

La història del Vermut en cinc dades

El vermut és una de les begudes més antigues de la Humanitat. Ja en el segle V a. C. el metge grec Hipòcrates va popularitzar l’anomenat «vi hipocràtic», un macerat de vi, flors de donzell i dictam (més coneguda com a herba gitanera) amb preteses propietats medicinals.

En alemany, el nom de l’absenta (la planta més emprada per fer aquesta beguda) és «wermut». Els historiadors opinen que aquest és l’origen de la paraula vermut, amb la qual anomenem la beguda de moda. La primera vegada que es va associar la paraula «wermut» a la beguda que avui coneixem com vermut va ser al segle XVI, a Baviera, ja que així s’anomenava als vins aromatitzats alemanys de l’època.

El primer vi infusionat considerat com vermut es va crear a la Itàlia del segle XVIII, encara que els historiadors no es posen d’acord amb l’autoria: uns ho atribueixen al metge G. C. Villifranchi i el seu afany per trobar noves medicines i altres, a l’Antonio Benedetto Carpano i amb un objectiu molt més prosaic: dissenyar un vi per a les senyores de l’alta societat, menys tosc que els que es consumien fins aquell moment.

Al nostre país, els orígens del vermut es situen a la ciutat de Reus i al segle XIX, en el moment d’expansió del seu consum gràcies a la feina dels germans Cora, pares de la producció industrial i a gran escala del vermut negre.

El vermut blanc té origen francès i és posterior al negre. En concret, va aparèixer el 1800 de la mà de Joseph Noilly, un comerciant de vins que va observar el procés d’envelliment dels mateixos durant les seves llargues travessies comercials i es va inspirar per crear el vermut blanc a partir de la recepta del negre.

Què porta el vermut? Els ingredients

Quatre són els ingredients bàsics que ha de portar qualsevol vermut per a ser considerat com a tal: vi, aigua, alcohol i una barreja d’herbes aromàtiques (el que en l’argot es coneix com a botànics)

Un bon vermut, segons els experts, presenta equilibri entre amargor, dolçor i acidesa. Com a ingredient addicional, el vermut porta sucre; depenent de la quantitat parlarem de vermut extrasec (menys de 30 g de sucre per litre), sec (menys de 50 g de sucre per litre), semisec (entre 50 i 90 g de sucre per litre), semi dolç (entre 90 i 130 g de sucre per litre) i dolç (més de 130 g de sucre per litre). Per a un extra de dolçor, hi ha qui afegeix caramel a la barreja.

I … Quines proporcions de cada ingredient hem d’utilitzar per al nostre vermut? Encara que hi ha infinites receptes de vermut (i algunes fórmules molt ben guardades, com la del vermut de l’Andreu), la veritat és que hi ha unes proporcions estàndard a seguir a l’hora de preparar-lo: el vermut ha de portar almenys un 75% de vi (sol ser blanc), una barreja d’alcohol i aigua en la qual es maceren les herbes aromàtiques (angèlica, ruibarbre, llúpol, anís estrellat, donzell, ginebre, verònica, canyella, safrà, vainilla, cardamom, clau de Madagascar, pensaments, gerd, dictam, llimona, arrel de lliri …) i sucre.

Tipus de Vermut

A simple vista, és senzill diferenciar un tipus de vermut d’un altre, senzillament perquè uns són vermells i els altres, blancs (amb les seves gammes cromàtiques plenes de matisos que es deuen a diferents combinacions d’ingredients, és clar).

Al gran llibre del vermut, el periodista i escriptor belga François Monti afirma a més que els vermuts es diferencien pel sabor associat al color, de manera que els blancs són menys amargants i els negres, més mediterranis. Vegem què fa especial a cada un d’ells.

Vermut negre
  • És ric en herbes aromàtiques.
  • És menys amargant.
  • És el més consumit al nostre país.
Vermut blanc
  • En la seva composició predominen els cítrics i la vainilla.
  • És el més dolç.
  • És el més consumit a nivell mundial.

Vermut Reserva Andreu: Tradició i qualitat

El nostre vermut és un dels nostres productes estrella de l’estiu. Una combinació única de botànics, juntament amb el procés especial de maduració, fan del nostre vermut un dels més cotitzats.

La seva fórmula ancestral el fa incomparable: el nostre vermut es macera en àmfores durant 7 llunes amb una selecció de 30 tipus d’herbes aromàtiques diferents. Seguint aquesta fórmula, ja fa més de dues generacions que s’elabora aquest vermut, envasant-lo sempre la primera nit de lluna creixent.

Recomanem servir-lo a una temperatura d’entre 6º i 8º.

Trucs per servir bé el vermut

Si prens vermut negre, serveix-lo amb una tira de pell de taronja o d’aranja. L’amargor de la closca d’aquests cítrics combina amb els ingredients de la beguda en la seva versió negra.

Si optes pel blanc, acompanya’l d’una oliva, d’una rodanxa de poma verda i, si t’atreveixes, especiat amb canyella.

Per potenciar les aromes i sabors del vermut, pren-lo amb sifó. A més, el vermut permet maridar amb tònica (en el cas del blanc) i amb begudes amb notes de sabor com el ginger ale (en el cas del negre).

I recorda: el vermut se serveix en got curt.

Negroni Andreu: Reinterpretant el clàssic

Sabies que en els establiments de Rambla, Espai Gironès i La Roca Village pots gaudir del nostre Negroni a l’estil d’Andreu? És la nostra interpretació del clàssic còctel Negroni creat l’any 1919 al Caffè Casoni de Florència seguint les indicacions del comte italià Camillo Negroni, que en la seva recepta original barreja a parts iguals el vermut negre, el Campari i la ginebra.

En la nostra versió, hem substituït la ginebra per cava i hem ajustat les proporcions per crear un còctel amb menys grau alcohòlic, més suau, però amb un joc complex de sabors i molt aromàtic. El vermut Perucchi Gran Reserva aporta aromes de taronja i notes de nou verda al conjunt que matisen el sabor del Campari.

Finalitzem el Negroni Andreu amb mitja rodanxa de taronja i unes gotes d’Angostura que potencien la seva intensitat aromàtica. Es tracta d’un còctel perfecte com a aperitiu i que marida perfectament amb tota la nostra oferta gastronòmica, especialment amb el pa amb pernil.

Dues curiositats sobre el vermut

El donzell, base botànica fonamental del vermut, és un arbust mediterrani que ja des de l’antic Egipte s’utilitzava gràcies a les seves propietats medicinals.

William Shakespeare esmenta el donzell a la seva famosa obra Romeu i Julieta. En concret, és la dida de Julieta qui parla del seu ús per deslletar a la protagonista.

Cinc idees per acompanyar el teu Vermut Andreu

Assortiment de formatges i melmelades

Per acompanyar el vermut de mitja tarda, una bona opció és preparar una taula de formatges de diferents sabors i intensitats i combinar-los amb dues o tres melmelades especials. Per exemple, et suggerim que incloguis unes flors de Tête de Moine, una mica de formatge Tou de cabra, uns trossos de Stilton Blue Shropshire i uns daus de Dehesa de los Llanos Reserva. A la nostra Guia pràctica de maridatges amb formatge trobes més idees.

Sashimi de salmó fumat de Noruega

Prepara un aperitiu especial per acompanyar el vermut del migdia a base del nostre salmó fumat de Noruega. Presenta’l a filets gruixuts i de mossegada, com el sashimi japonès. Pots regar-lo amb una mica de ratlladura de llima per donar-li un toc especial.

Tastets de brie trufat

Per a aquest tastet vermuter necessitaràs torrades de mossegada (les més petites que puguis trobar) i el nostre brie trufat. Talla’l a trossos de la mida de les torrades i acompanya així el teu vermut de migdia. Deliciós, senzill i ràpid.

Olives, el més clàssic

Doncs sí, les olives són l’acompanyament més clàssic del vermut. I és lògic: són bones, només has d’obrir el pot i ja tens un aperitiu ideal. El plus que et donem des d’Andreu? Reinterpretar les olives a l’estil de l’avi Andreu (si les tastes, no podràs parar de menjar-les) i acompanyar-les amb unes anxoves del Cantàbric.

Didalets de secallona

És un dels nostres embotits més emblemàtics i un dels que millor mariden amb el vermut de l’Andreu. La secallona s’elabora amb carn magra de porc, sal i pebre mòlt. Nosaltres a més la presentem en forma de didalets, porcions petites i fàcils de menjar, perquè ni tan sols l’hagis de tallar.

I a tu … Com t’agrada prendre el vermut? A l’Andreu Gastronomia ens agrada amb formatge semi curat, amb unes olives de l’avi Andreu, amb el nostre pernil i amb la nostra secallona. Per això, ho hem agrupat tot en un pack de vermut reserva que ja pots trobar a les nostres botigues. Gaudeix de la beguda de moda i de l’autèntic sabor de l’estiu amb Andreu Gastronomia.

Segueix-nos aquest estiu a les nostres xarxes socials per estar al dia de totes les nostres novetats i promocions.

És Andreu. És Qualitat.